益子燒容易發霉嗎？解決陶器吸水性困擾的乾燥與保存秘訣

益子燒容易發霉嗎？確實，比起表面平滑緻密的瓷器，益子燒這類擁有豐富土質手感與溫潤釉色的陶器，因為泥料孔隙較大，天生具備較高的「吸水性」。如果在日常使用後沒有徹底乾燥，非常容易將水分與食物汁液悶在孔隙中，進而產生霉斑或異味。但請放心，這並非器物的缺陷，只要掌握三大原則：新器入手的「填縫（目止め）」、正確的陶器清潔習慣，以及確保完全通風乾燥，就能輕鬆解決吸水性帶來的困擾，讓這些充滿溫度的日式食器越用越有韻味。

益子燒容易發霉嗎？剖析陶器吸水性與發霉的根本原因

要了解陶器的保養，我們得先從它的「個性」說起。許多人初次接觸益子燒時，都會被它那份質樸、厚實且帶有大地氣息的手感所吸引。這種獨特的觸感，來自於益子地區特有的粗獷陶土與傳統釉料（如柿釉、糠白釉等）。

與經過極高溫燒製、完全玻化且不吸水的瓷器不同，陶器的燒製溫度相對較低，陶土內部會保留許多細小的氣孔。此外，陶器表面的釉層在燒製冷卻的過程中，因為釉料與胎土的收縮率不同，經常會產生細微的裂紋，日文稱之為「貫入（かんにゅう）」。

這些氣孔與貫入，正是陶器會「呼吸」的證明，也是它之所以能展現出溫潤手感的原因。但同時，這也是為什麼益子燒容易發霉嗎這個問題經常被提起——如果盛裝了帶有深色汁液、油脂或氣味較重的食物，這些物質很容易順著細縫滲入陶器內部；若清洗後只擦乾表面，內部的水氣無法散出，在悶熱潮濕的環境下，自然就成了霉菌生長的溫床。

新器入手的防霉第一步：陶器「目止め」實用解析

剛帶回家的益子燒，請先別急著立刻盛裝咖哩或濃湯。為了填補陶土表面的微小孔隙，防止日後食物汁液滲入與發霉，日本有一項傳統的開鍋保養儀式，稱為「目止め（Medome）」。這個步驟利用了洗米水中的澱粉質，溫和地將孔隙填滿，是預防發霉與吃色的最有效方法。

洗米水開鍋的標準步驟

步驟	操作方式	核心重點與注意事項
1. 溫和清洗	先用清水將陶器表面的灰塵與雜質輕柔洗淨。	不需使用洗碗精，避免化學物質殘留於孔隙中。
2. 準備洗米水	準備一個能夠完全淹沒器皿的深鍋，倒入洗米水（第一、二道皆可）。	若沒有洗米水，可用清水加入一小把太白粉或麵粉攪拌均勻替代。
3. 小火慢煮	將陶器放入鍋中，以文火慢慢加熱，煮沸後持續滾煮約 15 到 20 分鐘。	必須「冷水下鍋」，讓陶器隨著水溫慢慢上升，急遽的溫差會導致陶器破裂。鍋底可墊一塊布防止碰撞。
4. 靜置放涼	關火後，讓陶器浸泡在鍋中，直到水溫自然冷卻至室溫。	這個過程是讓澱粉質徹底滲透並沉澱在孔隙中的關鍵，千萬不可急著撈起沖冷水。
5. 洗淨與乾燥	將陶器取出，用清水洗淨表面殘留的黏稠汁液，擦乾後置於通風處徹底陰乾。	務必確認完全乾燥後才能收納或開始使用。

遠離霉斑的日常守則：陶器清潔與使用避坑指南

做好了初次的「目止め」，並不代表從此一勞永逸。日常的陶器清潔習慣，才是決定益子燒能否長久維持潔淨無異味的關鍵。以下列出幾個在日常餐桌上照顧陶器的實用守則：

• 使用前先過水：每次盛裝食物前，先將益子燒過一次清水，或用乾淨的濕布擦拭表面。讓陶器先吸飽乾淨的水分，就能大幅減少吸收食物湯汁與油脂的空間。
• 避免長時間浸泡在水槽中：用餐完畢後，請盡快清洗。很多人習慣將碗盤泡在滿是油水與洗碗精的水槽裡等一下再洗，這對陶器來說是致命傷，因為它會把髒水與清潔劑的味道全部吸進去。
• 溫和的洗滌方式：清洗時，使用柔軟的海綿搭配中性洗劑即可。請避開含有研磨顆粒的菜瓜布，以免刮傷溫潤的釉面。
• 絕對避開洗碗機與烘碗機：強烈的水柱衝擊與洗碗機專用洗劑的強鹼性，容易破壞陶器表面；而急遽的烘乾溫度則可能導致陶土龜裂。手洗並自然風乾，是對益子燒最溫柔的對待。

徹底解決潮濕困擾：益子燒的乾燥與保存法則

大部分的發霉悲劇，都發生在「以為已經乾了，就收進櫥櫃裡」的那個瞬間。陶器的乾燥不能只看表面，內部的孔隙往往還藏著濕氣。這份實用解析為你整理了正確的乾燥與保存方式：

如何確認陶器已經完全乾燥？

清洗完畢後，請先用乾布將表面的水分吸乾。接著，將器皿「底部朝上」倒扣在通風良好的層架上。因為陶器的底部（高台處）通常沒有上釉，是素胚裸露的狀態，將這裡朝上能讓內部的水氣更順暢地蒸發。一般來說，在通風的室內建議放置至少半天到一天的時間。你可以用手觸摸底部無釉的地方，如果摸起來涼涼的、帶有一點濕潤感，就代表內部還沒乾透；必須等到觸感與室溫一致、完全乾燥爽滑時，才能收納。

最佳的保存環境

收納益子燒時，請盡量選擇開放式的層架，或是通風良好的木製櫥櫃。如果你居住的環境特別潮濕，可以在櫥櫃內放置無味的乾燥劑或珪藻土塊。此外，疊放器皿時，如果擔心器物的底部會刮傷下方器皿的釉面，可以在中間墊一張廚房紙巾，這不僅能防刮，還能順便吸收微量的濕氣。

器物急救：如果不小心發霉或產生異味怎麼辦？

即便再怎麼小心，有時候遇到漫長的梅雨季，或是剛好盛裝了氣味極重的食材，益子燒還是可能出現異味或輕微的霉斑。遇到這種情況，請不要使用漂白水，那會讓化學氣味永遠留在陶器裡。你可以嘗試以下天然的急救法：

• 對付輕微異味：在鍋中加入清水與一小匙小蘇打粉，放入陶器（同樣記得冷水下鍋），小火煮沸約 10 分鐘，靜置放涼後洗淨乾燥。小蘇打能有效中和酸性異味並帶走殘留的油脂。
• 對付輕微霉斑：如果表面出現了小霉點，可以將上述的小蘇打粉換成兩大匙白醋。白醋具有天然的殺菌效果，能幫助清除霉菌。煮沸放涼後，用軟刷輕輕刷洗發霉處，再徹底清洗與完全乾燥。

新手常見問題（FAQ）

剛買回來的益子燒可以直接泡熱水消毒嗎？

不建議。陶土對溫度的急遽變化非常敏感，直接倒入滾燙的熱水可能會導致器皿瞬間產生裂痕甚至破裂。任何加熱或消毒的步驟，都必須採取「冷水入鍋、緩慢加熱」的原則。

益子燒可以用微波爐加熱嗎？

偶爾短時間的微波加熱（例如一兩分鐘內溫熱食物）是可以的，但請盡量避免。頻繁的微波加熱會讓陶器內部的水分迅速膨脹蒸發，長時間下來容易加速器物的龜裂或減損其壽命。若器皿本身帶有金屬修復（如金繼）或金銀彩繪，則絕對不可微波。

為什麼洗乾淨且乾燥後，陶器還是有一股土味？

這是天然陶土的特性，尤其是像益子燒這樣保留較多粗獷泥料質感的器物，初期使用時帶有淡淡的泥土氣息是正常的。隨著日常的清洗與使用，這股土味會逐漸淡去，器物也會慢慢染上屬於你家庭的生活氣息，這正是養器的樂趣所在。

欣賞益子燒的質樸，其實也是在學習一種放慢腳步、用心感受的生活態度。雖然它需要我們多花一點心思去擦拭、去等待它乾燥，但在這指尖與器物摩挲的過程中，器皿也會回饋給我們越發溫潤的光澤與觸感。如果你也迷戀這些帶有手作溫度、隨著時間越用越有韻味的日式食器，歡迎到「南山居」的器物專區走走，尋找那件能與你長久相伴、共度三餐四季的日常良器。