剛買的抹茶碗別直接裝熱水！新手必看：簡單 3 步驟「開碗」教學，延長茶碗壽命

還記得那天快遞剛把包裹送到你手上的心情嗎？小心翼翼地劃開膠帶，撥開層層氣泡紙，終於把那只在網路上看了好久、心心念念的抹茶碗捧在手心。那個釉色的層次、那個陶土的觸感，是不是讓你恨不得馬上刷一碗熱騰騰的抹茶來犒賞自己？

先等等！請先把熱水壺放下。

我知道這種迫不及待的心情，但在南山居這麼多年，我見過太多因為一時心急而發生的「慘案」。很多剛入門的朋友，興沖沖地把滾燙的熱水直接沖進剛拆封的新碗裡，結果只聽到清脆的「卡」一聲——碗底裂了一道縫。那種心痛，真的比失戀還難受。

其實，不管是幾百元的入門練習碗，還是動輒上萬元的名家手作碗，在第一次使用前，都需要一個神聖的儀式：「開碗」。這不僅是為了清潔，更是為了賦予它更長久的生命，讓它能陪你走過往後無數個品茗的午後。

今天這篇文章，不談深奧的陶瓷化學式，我們像老朋友聊聊天一樣，手把手教你如何正確地幫你的新抹茶碗「舉行成年禮」。

為什麼抹茶碗不能直接用？揭開「陶土呼吸」的秘密

很多朋友會問我：「以前買馬克杯、買瓷碗，洗一洗不就用了嗎？為什麼抹茶碗這麼嬌貴？」

這其實是一個關於「材質個性」的問題。你知道嗎？我們市面上常見的抹茶碗，大多屬於「陶器」（例如：樂燒、萩燒、唐津燒），而不是「瓷器」（像我們吃飯用的那種白白亮亮、敲起來聲音很響的碗）。

陶器是會呼吸的海綿

如果我們把陶瓷放在顯微鏡下看，你會發現「瓷器」像是密度極高的玻璃，毛孔極小，幾乎不透水；而「陶器」則像是一塊乾硬的海綿，或者是海邊那些充滿孔隙的岩石。這些陶土在燒製過程中，因為溫度沒有瓷器那麼高（通常在 1100 度 – 1200 度左右），土胎之間保留了許多肉眼看不見的微細氣孔。

這些氣孔賦予了陶器獨特的「透氣性」與「保溫性」，這也是為什麼用陶碗喝茶，感覺茶湯特別溫潤厚實的原因。但這也是它的致命弱點——如果你在它乾燥的狀態下直接沖入有顏色的茶湯，這些氣孔就像飢渴已久的嘴巴，瞬間把茶漬、茶垢通通吸進骨子裡。

一旦茶漬滲透進去，就很難清洗，久了甚至會產生一種陳舊的霉味，也就是行家口中說的「臭油味」或「土氣」。更糟糕的是，如果沒有經過適當的處理，這些氣孔結構在遇到劇烈溫差時，無法提供足夠的緩衝，就會導致炸裂。

迷人又危險的「開片」

你在挑選抹茶碗時，是不是常看到碗面上有許多細細的裂紋？有的像冰裂，有的像蟬翼，非常漂亮。這在專業術語上叫做「開片」（貫入）。

開片其實是釉面和胎土的收縮比不同所造成的自然龜裂。這本來是一種缺陷美，但在使用上，這些裂紋就是茶湯滲透的高速公路。如果沒有經過「開碗」這道程序來填補這些縫隙，你的抹茶碗很快就會變成「花臉貓」，而且是那種髒髒的、洗不掉的花。

新手必知的 3 步驟「開碗」教學：洗米水是關鍵

網路上關於開壺、開碗的說法五花八門，有的說要用豆腐煮，有的說要用甘蔗煮。其實在南山居這麼多年，我親身試驗過無數種方法，發現最經典、最安全，也最適合居家操作的，還是老祖宗傳下來的智慧——「洗米水開碗法」。

這個方法的原理非常科學：利用洗米水中豐富的澱粉質，在煮沸的過程中，像膠水一樣滲透進陶器的氣孔和開片的縫隙中。這些澱粉填滿了空隙，就等於幫碗上了一層天然的防護底妝，既能防止茶漬過度滲透，又能增加碗體的結構韌性。

準備工作：請溫柔地對待它

在開始之前，請先準備好以下工具：

• 一個乾淨、沒有油漬的不鏽鋼鍋（大小要能完全沒過抹茶碗）。
• 第一次洗米留下來的洗米水（濃度最高，效果最好）。
• 一塊柔軟的棉布或毛巾。
• 你那顆珍貴的抹茶碗。

注意：全程請絕對不要使用洗碗精！陶器的氣孔會把洗碗精的味道吸進去，你絕對不希望以後喝到的每一口抹茶都帶著檸檬洗潔劑的味道。

步驟一：冷水入鍋，給予安全感

這是最最最重要的一點，請務必畫螢光筆記下來：一定要「冷水」入鍋。

很多朋友習慣水滾了再把東西丟進去煮，這對抹茶碗來說是死刑。請把抹茶碗平穩地放入鍋中，然後倒入洗米水。洗米水的高度必須完全覆蓋過整個碗身，最好高出個兩三公分。如果碗和鍋底會碰撞，可以在鍋底墊一塊乾淨的紗布。

為什麼要冷水？這就像我們冬天去泡溫泉，一定要先潑水適應水溫一樣。讓碗隨著水溫慢慢上升，它的內部結構才能均勻地受熱膨脹。如果直接丟進熱水，內外溫差過大，就算是幾萬塊的名家碗也可能會裂給你看。

步驟二：文火慢燉，像熬粥一樣的耐心

開火吧！但請使用「中小火」。不要急著用大火煮滾，我們要的是那種溫柔的加熱過程。

當水煮開後，將火轉到最小，讓水面維持在「微滾」的狀態。這時候你會看到洗米水變得濃稠，甚至有點像稀飯湯。這個過程大約持續 20 到 30 分鐘。

在這段時間裡，你可以想像洗米水裡的澱粉分子，正在一點一點地鑽進陶土的毛細孔裡，把那些未來可能藏污納垢的地方都填滿。這是一個療癒的過程，你可以聞到淡淡的米香，這也是去除陶土本身「土腥味」的最佳時刻。

如果你的碗是比較疏鬆的陶土（像是萩燒或樂燒），你會發現碗身冒出很多細小的氣泡，那是碗裡的空氣被排出來，澱粉水正在置換位置的證明。

步驟三：自然冷卻，切勿操之過急

煮了半小時後，請關火。但是，千萬不要把碗拿出來！更不要拿去沖冷水！

這個階段是最多人功虧一簣的地方。剛煮好的碗非常熱，結構處於最不穩定的擴張狀態。這時候如果遇到冷空氣或冷水，極度的熱脹冷縮會造成無法挽回的釉裂或胎裂。

正確的做法是：讓碗繼續泡在鍋裡的熱洗米水中，靜置放涼。

這個過程可能需要好幾個小時，甚至你可以直接放過夜。讓碗隨著洗米水一起慢慢降回室溫。這不僅是為了保護碗，更是讓澱粉質有足夠的時間在氣孔中凝固、定型，形成更堅固的保護層。

等到水完全變涼後，輕輕把碗拿出來，用流動的清水把表面的米漿沖洗乾淨（記得，不用洗碗精），然後用乾布擦乾，放在通風處陰乾。恭喜你，你的抹茶碗正式「畢業」了！

延長壽命的日常保養：養碗如養玉

做完了開碗儀式，並不代表這只碗就有了金剛不壞之身。在南山居，我們常說「壺靠養，碗靠護」。抹茶碗的使用習慣，直接決定了它幾年後的顏值。

使用前：必做的「溫碗」（Yure）

每一次，我是說每一次，在你準備刷茶之前，都請先進行「溫碗」的動作。

具體做法是：先在碗裡倒入約三分之一的溫水（不用滾水，約 50-60 度即可），輕輕搖晃讓碗壁受熱，浸泡個幾分鐘，然後倒掉，擦乾，再開始放抹茶粉。

這個動作有兩個目的：

1. 物理層面：讓碗壁吸飽水分。當氣孔裡已經充滿了乾淨的水分，就像海綿吸飽了水，等一下倒入深綠色的抹茶湯時，茶漬就比較難滲透進去了。這叫「先佔先贏」。
2. 品飲層面：溫熱的碗身能更好地激發抹茶的香氣，也能避免滾水沖入冰冷的碗中造成溫度驟降，影響口感。

使用後：和時間賽跑的清潔

喝完茶後，請盡快清洗。抹茶粉富含蛋白質和葉綠素，乾掉後會緊緊黏在釉面上，非常難洗。如果放過夜，那幾乎肯定會留下痕跡。

清洗時，用清水搭配柔軟的海綿即可。千萬不要使用那種綠色的菜瓜布或鋼絲球，那會把釉面刮花，讓碗變得黯淡無光，而且刮痕更容易卡茶垢。如果是比較名貴的碗，我甚至建議直接用手搓洗就好，指腹是最好的清潔工具。

特別提醒：不要把抹茶碗放進洗碗機或烘碗機。洗碗機的高壓水柱和強效洗劑會破壞釉面；烘碗機的高溫乾燥則可能讓陶器過度脫水而變脆。

乾燥：別被表面騙了

洗完擦乾後，你以為乾了嗎？其實陶器的底部（圈足）和內部氣孔裡還吸滿了水分。如果這時候直接收進盒子裡，過沒幾天你打開看，可能會發現碗底長出了毛茸茸的霉斑，那是很心痛的。

正確的做法是：將碗底朝上，放在通風陰涼處至少晾乾 24 到 48 小時。

我自己有一個小習慣，就是在收納櫃裡鋪上一層竹簾或吸水布，讓碗底能夠通風。如果是那種附有木盒（共箱）的高級碗，記得在天氣好的時候，偶爾要把碗拿出來透透氣，就像曬棉被一樣。

不同材質的特別叮嚀：因材施教

雖然上面說的是通用的法則，但我經手過這麼多茶具，必須得告訴你，不同的泥料個性還是略有不同的。

1. 樂燒（Raku Ware）：嬌貴的小公主

如果你買的是「樂燒」碗（特徵是手捏感強、聲音低沉），那你得把它當成小公主來伺候。樂燒的燒製溫度低，土質非常疏鬆，吸水性極強。這類碗在開碗時，煮洗米水的時間可以稍微縮短，但日常使用前的「溫碗」吸水步驟絕對不能省。而且樂燒不適合長時間盛裝液體，喝完要馬上洗、馬上晾。

2. 萩燒（Hagi Ware）：變化的魔術師

萩燒以「萩之七變」聞名，意思就是它在使用過程中，茶漬會滲透進冰裂紋中，讓顏色產生劇烈的變化。對於這種碗，其實我們不需要太抗拒茶漬的滲透，因為那正是養萩燒的樂趣所在。但在第一次開碗時，還是建議確實做好，以免變化得太快、太髒，我們要的是那種溫潤的古樸感，而不是髒兮兮的舊碗。

3. 瓷器（如京燒、有田燒）：好相處的夥伴

如果你買的是瓷器材質的抹茶碗（質地堅硬、表面光滑），那恭喜你，保養起來輕鬆很多。瓷器幾乎不吸水，所以其實不做洗米水開碗也沒關係，簡單用溫水洗淨即可。但為了避免熱驚裂，第一次使用前用溫水預熱還是個好習慣。

茶友常問的痛點 Q&A

Q：我的碗已經用了，現在才看到這篇文章，還能補做「開碗」嗎？

A：這就像亡羊補牢，猶未晚也！雖然碗已經吸了一些茶味，但你還是可以進行洗米水煮碗的步驟。這時候煮碗不僅有填補氣孔的作用，還有「清潔」的效果，把深層的髒污煮出來一些。不過記得，煮完的水可能會有點髒，那是正常的。

Q：碗底發霉了怎麼辦？

A：這是最讓人頭痛的問題。你可以試著將碗放入鍋中，加入清水和少許食用醋或小蘇打粉，煮沸消毒。煮完後徹底晾乾（可能需要晾個三五天）。如果霉味還是很重，那可能霉菌已經深入胎骨，為了健康著想，可能得考慮讓它退休當個純擺飾了。

Q：為什麼我的碗養不出那種溫潤的光澤？

A：養碗和養壺一樣，是急不來的。所謂的「包漿」或「光澤」，是茶湯裡的物質與陶土長時間互動，加上你使用時手部油脂的撫摸，以及清洗擦拭的動作，日積月累形成的。保持耐心，多用它、多摸它，時間會給你最好的回饋。

結語：碗是茶人的另一張臉

寫了這麼多，其實歸根究底，照顧抹茶碗就像照顧一段關係。你對它用心，它就會用最美的姿態回報你。當你在深夜裡，捧著那只經過細心開碗、日日滋養，散發著溫潤光澤的茶碗時，那種成就感，絕對不亞於喝到一泡頂級的好茶。

每一只碗，都有它獨特的脾氣和靈魂。開碗，只是你們相處的第一步。

如果你對於手邊的碗是什麼材質還拿捏不準，或者正想尋找一只值得你花時間去「養」的命定好碗，歡迎隨時來南山居的官網逛逛。我們那裡有幾款剛到貨的柴燒和志野燒，手感好得讓人不想放下來，我也寫了更詳細的材質介紹在那邊，等著懂茶的你來發掘。

喝茶是件快樂的事，別讓繁瑣的規矩綁架了你，但適度的儀式感，會讓這份快樂更長久。祝大家都能養出一只屬於自己的傳家好碗！