【語音導讀】日式茶具與茶葉搭配指南（29分29秒）

讓您的品茶體驗更升級：日式茶具與茶葉的完美搭配

日本茶道以其精緻的儀式和對細節的極致追求而聞名於世。然而，即使在日常生活中，透過對日式茶具與茶葉的細心選擇和搭配，也能顯著提升品茶的樂趣。茶具不僅是沖泡和享用茶的工具，更承載著豐富的文化意涵，與不同種類的日本茶葉相互輝映，共同創造出獨特的感官體驗。本報告旨在提供一份全面的指南，深入探討日式茶具的種類、特色、與不同茶葉的搭配原則，以及如何妥善保養這些茶具，從而幫助您提升品茶的層次，更深刻地領略日本茶文化的精髓。

深入了解日式茶具：外形與功能

日式茶具種類繁多，每種都有其特定的用途和獨特的魅力。了解這些茶具的形式與功能是提升品茶體驗的第一步。

茶碗 (Chawan)：品味抹茶的靈魂器皿

茶碗是飲用抹茶最主要的器皿，其形狀、大小和材質都經過精心設計，以提升抹茶的品飲體驗。一般而言，茶碗多為陶瓷或瓷器，且經常是手工製作，帶有獨一無二的紋理和設計 。根據飲用茶的種類（濃茶或薄茶）以及季節的不同，茶碗的尺寸和風格也會有所差異 。夏季偏好使用較淺的茶碗，使茶湯能夠快速冷卻；而冬季則使用較深的茶碗，以保持茶湯的溫度 。這種根據季節選擇茶碗的做法，體現了日本文化中對自然和實用性的細膩考量。  

除了功能性之外，茶碗在正式的茶道場合中扮演著核心角色，往往被視為珍貴的收藏品 。相較之下，湯吞 (Yunomi) 是一種較高且窄的茶杯，材質多為瓷器或陶瓷，更適合日常飲用 。湯吞通常用於飲用煎茶等日常茶飲，而茶碗則在較為正式的場合，如茶道儀式中使用 。  

抹茶的傳統茶碗形狀多種多樣，例如：宛形 (Wan-nari)，如同飯碗般常見且握感舒適；井戶形 (Ido-nari)，口部寬闊且帶有高台；平形 (Hira-nari)，扁平狀，適合夏季散熱；筒形 (Tsutsu-nari)，圓筒狀，利於冬季保溫；半筒形 (Han-tsutsu-nari)，高度介於筒形和平形之間，四季皆宜；以及輪形 (Rin-nari)、沓形 (Kutsu-gata)、天目形 (Tenmoku-gata) 等 。這些形狀的命名，有些可能源於日常用品，反映了茶文化與生活的緊密聯繫。  

值得一提的是，手工製作的茶碗往往帶有獨特的個性，製作者或擁有者可能會為其命名。即使是帶有不規則或看似瑕疵的茶碗，也會被視為其獨特之處，並被指定為茶碗的「正面」(Shoumen) 。這種對不完美的欣賞，體現了日本茶道中侘寂 (wabi-sabi) 的美學理念。  

茶壺 (Kyusu and Others)：沖泡茶葉的得力助手

茶壺是沖泡日本茶葉不可或缺的器具，種類繁多，各有特色，以適應不同種類的茶葉和沖泡需求。

急須 (Kyusu) 是專為沖泡綠茶而設計的傳統日式茶壺，通常由陶土製成 。急須的容量一般在 150 毫升到 450 毫升之間 。人們相信，天然陶土的材質能夠與綠茶產生和諧的共鳴，提升茶的風味 。急須的設計也十分實用，壺身形狀便於茶葉的放入和取出，並給予茶葉足夠的空間舒展開來 。  

急須的種類主要有三種：橫手急須 (Yokode Kyusu)，帶有側把，是最常見且用途廣泛的類型；後手急須 (Ushirode Kyusu)，帶有後把，類似於西式茶壺；以及上手急須 (Uwade Kyusu)，帶有頂把，適合沖泡較大份量的茶 。此外，還有寶瓶 (Hohin) 和絞出 (Shiboridashi)，這兩種都是較小的、沒有把手的茶壺，專門用於沖泡高品質的綠茶，例如頂級的玉露 。寶瓶的尺寸通常較小，約 100 毫升，適合少量沖泡，以品味頂級茶葉的細膩香氣 。  

急須通常在壺嘴底部設有內建的濾網（陶瓷或不鏽鋼材質） 。一般建議使用陶瓷濾網，因為不鏽鋼濾網長時間使用可能會生鏽，影響茶的風味 。內建濾網的設計方便濾除茶葉，使得茶湯可以直接倒入茶杯中 。  

鐵瓶 (Tetsubin) 是一種鑄鐵製的茶壺，傳統上用於加熱水，但在日本也常作為煎茶壺使用 。鑄鐵材質具有良好的保溫性，能長時間保持茶湯的溫度 。現在市面上也有內壁塗有琺瑯的鐵瓶（鐵急須），可用於直接沖泡茶葉 。  

土瓶 (Dobin) 是一種較大的茶壺，帶有頂把，適合沖泡較多份量的茶，例如玄米茶或焙茶 。土瓶的容量較大，方便多人飲用或長時間享用 。  

抹茶專用器具：茶筅、茶杓與其他

沖泡抹茶需要一些特殊的器具，以確保茶粉能夠充分溶解並產生理想的泡沫。

• 茶筅 (Chasen) 是用一整根竹子雕刻而成的竹製攪拌器，是準備抹茶不可或缺的工具 。茶筅的竹絲數量會根據抹茶的種類（濃茶或薄茶）以及茶道的流派而有所不同 。製作薄茶時，通常使用竹絲較多的茶筅，以產生細緻的泡沫；而製作濃茶時，則使用竹絲較少的茶筅，以充分混合濃稠的茶糊 。茶筅的質地脆弱，需要小心使用 。  
• 茶杓 (Chashaku) 是用竹子或象牙製成的長柄小勺，用於舀取抹茶粉 。竹製茶杓的中央通常有一個竹節 。茶杓用於從棗 (natsume，薄茶的茶罐) 或茶入 (chaire，濃茶的茶罐) 中舀取抹茶粉，並將其放入茶碗中 。茶杓的材質（竹或象牙）也可能暗示著場合的正式程度 。  
• 茶筅直し (Kusenaoshi) 是一種陶瓷製的茶筅架，用於在茶筅不使用時保持其形狀 。  
• 薄茶器 (Usuki) 是存放薄茶用抹茶的茶罐，通常是漆器製成，並帶有精美的裝飾 。薄茶器也常被稱為棗 (Natsume)，其顏色和形狀多樣，可能用於不同的場合 。  
• 茶入 (Chaire) 是存放濃茶用高品質抹茶的陶瓷罐，通常存放在稱為仕覆 (shifuku) 的裝飾袋中 。傳統上，茶入的蓋子是由象牙製成，底部貼有金箔或銀箔 。  
• 帛紗 (Fukusa) 是一塊方形的絲綢布，用於在茶道儀式中擦拭和淨化茶杓和棗，也可用於拿取熱水壺的蓋子 。帛紗的顏色通常根據性別而有所不同：男性通常使用紫色，而女性則使用橙色或紅色 。  
• 茶巾 (Chakin) 是一塊白色的長方形麻布或亞麻布，由主人用於在客人飲用完茶後，儀式性地清潔茶碗 。濃茶和薄茶使用不同種類的茶巾 。  
• 儲存與其他配件：茶筒、柄杓等

除了沖泡和飲用的主要器具外，還有一些配件對於提升品茶體驗至關重要。

• 茶筒 (Chazutsu) 是一種專門用於儲存綠茶的密封罐。這種氣密的容器能確保綠茶長時間保持新鮮 。傳統上，最好的茶筒是由櫻花樹皮製成 。建議使用兩個茶筒：一個較小的用於日常使用，另一個較大的用於補充和長期儲存 。  
• 柄杓 (Hishaku) 是一種竹製的長柄勺，用於在茶道儀式中舀水和倒水 。柄杓的樣式根據爐 (ro，地爐/冬季) 和風爐 (furo，便攜式炭爐/夏季) 的使用而有所不同 。  
• 湯冷まし (Yuzamashi) 是一種陶瓷製的容器，用於將煮沸的水冷卻到適合沖泡綠茶的溫度 。湯冷まし通常形狀扁平，開口較大 。  
• 蓋置 (Futaoki) 用於放置水壺的蓋子和柄杓 。竹製的蓋置根據竹節的位置，分為夏季使用的天節 (tenbushi) 和冬季使用的中節 (nakabushi) 。  
• 茶匙 (Sami) 是傳統日式茶道中使用的木製量匙，用於將茶葉從茶筒舀到急須中。由於不同種類的綠茶體積不同，因此會使用各種尺寸的茶匙 。  
• 建水 (Kensui) 是主人在茶室中使用的廢水容器，用於倒掉清洗茶碗的水 。建水通常由金屬或陶瓷製成，並盡可能放置在客人看不見的地方 。  
• 水指 (Mizusashi) 是一種帶蓋的容器，用於存放新鮮的水，以便在茶道儀式中補充水壺的水或清洗茶筅 。水指的形狀、風格和材質多種多樣，但通常由陶瓷或漆木製成 。水指在茶道儀式中具有重要的地位，與茶碗和棗/茶入共同決定了主人所設定的整體美學主題 。  

日本茶葉的風味之旅：香氣與沖泡

日本的茶葉種類繁多，每種都有其獨特的風味、香氣和適合的沖泡方式。了解這些差異，能幫助您選擇最適合自己口味的茶葉，並以正確的方式沖泡，以獲得最佳的品飲體驗。

抹茶：濃郁的綠色精華

抹茶是一種粉末狀的綠茶，其獨特的生產過程賦予了它濃郁的風味和鮮豔的色澤。與其他在陽光下生長的綠茶不同，抹茶的茶樹在收穫前的最後幾週會被遮蔽起來。這種遮光處理促進了葉綠素的產生，增加了茶葉中茶胺酸的含量，使茶湯的顏色更翠綠，味道也更甘甜 。採摘後，茶葉會經過蒸青、乾燥、去除葉脈和葉柄等工序，製成稱為碾茶 (Tencha) 的原料，最後再用石磨或精細的研磨機將碾茶磨成細緻的抹茶粉 。  

抹茶的風味濃郁而滑順，帶有獨特的鮮味 (umami)。根據等級和沖泡方式的不同，抹茶的風味可以從甘甜柔和到濃郁的植物風味不等 。  

抹茶的沖泡方式主要有兩種：薄茶 (Usucha) 和濃茶 (Koicha) 。沖泡抹茶時，水溫非常重要，一般建議使用 70°C 至 80°C 的熱水 。為了避免抹茶粉結塊，建議在沖泡前先過篩 。沖泡薄茶時，通常會使用茶筅快速攪拌，直到茶湯表面產生一層細緻的泡沫；而沖泡濃茶時，則需要較多的抹茶粉和少量的熱水，用茶筅輕輕攪拌，使其呈現濃稠的糊狀 。  

抹茶根據收穫時間和品質分為兩種主要等級： ceremonial grade (儀式級) 和 culinary grade (料理級) 。儀式級抹茶通常是每年較早收穫的，顏色更翠綠，味道更甘甜，適合直接飲用。料理級抹茶則通常在夏季或初秋收穫，顏色稍遜，但風味更濃郁，適合用於烹飪或烘焙 。  

煎茶：清新爽口的日常之選

煎茶是日本最常見的綠茶，約佔日本茶葉總產量的 80% 。煎茶是通過將完整的茶葉在熱水中浸泡而製成的 。煎茶的生產過程包括蒸青、揉捻和乾燥等步驟 。根據蒸青程度的不同，煎茶可分為淺蒸 (Asamushi)、普通蒸 (Futsumushi) 和深蒸 (Fukamushicha) 等 。深蒸煎茶的蒸青時間較長，風味也更濃郁 。  

煎茶的風味清新爽口，帶有鮮草的香氣，味道可能從甘甜柔和到略帶澀味不等 。  

沖泡煎茶時，建議使用溫度約 70°C 至 80°C 的熱水，並使用急須等茶壺 。第一泡的浸泡時間通常為 30 秒至 1 分鐘 。優質的煎茶可以沖泡多次 。  

煎茶的種類繁多，包括：玄米茶 (Genmaicha，混合了炒米)、莖茶 (Kukicha/Boucha，由茶樹的莖和枝製成)、雁ヶ音 (Kariganecha，高品質煎茶或玉露的莖茶)、荒茶 (Aracha，未經精製的茶葉，包含葉和莖) 等 。  

玉露：濃郁甘甜的頂級享受

玉露是一種經過遮蔭種植的頂級綠茶，其獨特的栽培方式賦予了它濃郁的鮮味和甘甜 。在收穫前約三週，茶樹會被遮蔽陽光，以增加茶葉中茶胺酸的含量 。玉露的採摘通常需要手工進行 。  

玉露的風味濃郁甘甜，帶有明顯的鮮味，茶湯呈現明亮的翠綠色 。  

沖泡玉露時，需要使用較低的溫度（約 50°C 至 60°C）和較長的浸泡時間（1 至 2 分鐘） 。玉露的茶葉與水的比例通常較高 。建議使用較小的茶壺（如寶瓶或小號急須）和小茶杯（如湯吞）來品嚐玉露，以充分感受其濃郁的風味 。優質的玉露可以沖泡多次，後續沖泡的水溫可以逐漸升高 。  

焙茶：溫暖醇厚的烘焙香氣

焙茶是一種經過烘焙的日本綠茶，其獨特的烘焙過程賦予了它溫暖的香氣和醇厚的風味 。焙茶通常由煎茶或番茶的莖和老葉烘焙而成，茶湯呈現紅棕色 。烘焙過程降低了茶葉中的咖啡因含量 。  

焙茶的風味帶有明顯的烘焙香氣，醇厚而溫暖，並帶有一絲焦糖般的甜味 。  

沖泡焙茶時，建議使用較熱的水（約 90°C），浸泡時間較短，約 30 秒至 1 分鐘 。焙茶的沖泡相對寬容，不易產生苦澀味 。焙茶也可以冷泡或用於製作拿鐵等飲品 。  

玄米茶：米香與茶香的完美結合

玄米茶是一種混合了炒米（有時會爆開）的日本綠茶，通常以煎茶或番茶為基底 。有時也會加入抹茶，稱為抹茶玄米茶 。  

玄米茶的風味融合了炒米的堅果香氣和綠茶的清新 。  

沖泡玄米茶時，建議使用較熱的水（約 90°C 至 95°C），浸泡時間約 1 分鐘 。較高的水溫有助於釋放炒米的香氣 。玄米茶既可熱飲也可冷飲 。  

其他值得關注的日本茶

除了以上幾種主要的日本茶外，還有一些其他值得品嚐的茶葉：

• 莖茶 (Kukicha/Boucha): 由茶樹的莖和枝製成，帶有溫和的堅果風味 。沖泡時間比煎茶長 。  
• 蕎麥茶 (Sobacha): 由烘焙的蕎麥製成，帶有堅果和泥土的風味，不含咖啡因 。  
• 黑豆茶 (Kuromamecha): 由烘焙的黑豆製成 。  
• 番茶 (Bancha): 類似於煎茶，通常較晚收穫 。  
• 冠茶 (Kabusecha): 在收穫前遮蔭 1-2 週，風味介於煎茶和玉露之間，鮮味更濃郁 。  
• 碾茶 (Tencha): 抹茶在研磨成粉之前的茶葉 。  
• 麥茶 (Hatomugicha): 烘焙的大麥茶。

茶具與茶葉的協奏：提升品飲體驗的搭配原則

在傳統日本茶道中，茶具的選擇並非隨意，而是遵循著一定的原則，以期與茶葉的特性相輔相成，達到最佳的品飲體驗。

日本茶道中的傳統原則

日本茶道強調和 (Wa)、敬 (Kei)、清 (Sei)、寂 (Jaku) 四個基本原則 。在茶道中，對器物的尊重也體現在對茶具的精心選擇和使用上 。主人會根據季節、場合和想要營造的氛圍，精心挑選相配的茶具，這種選擇的過程稱為「取り合わせ」(toriawase) 。  

茶葉與茶碗的搭配

不同的茶葉種類，傳統上會搭配不同形狀和材質的茶碗。

• 抹茶: 抹茶通常使用寬口、圓筒狀的茶碗（茶碗）來沖泡，這種形狀便於使用茶筅攪拌 。夏季會使用較寬且淺的平茶碗 (Hirachawan)，而冬季則使用較深的筒茶碗 (Tsutsuchawan) 。最受推崇的茶碗是樂燒 (Raku-yaki)，通常為黑色或紅色 。  
• 煎茶: 日常飲用煎茶時，常使用湯吞 (Yunomi) 這種較高的茶杯 。沖泡煎茶則多使用橫手急須 (Yokode Kyusu) 這種帶有側把的茶壺，其用途廣泛，適合初學者 。  
• 玉露: 為了品味玉露濃郁的風味，通常會使用較小的茶壺（如寶瓶或小號急須）和較小的茶杯（如湯吞） 。  
• 焙茶與玄米茶: 這些茶通常在較輕鬆的場合飲用，且份量可能較大，因此適合使用較大的茶壺（如土瓶或較大的急須）和湯吞 。  

不同茶葉選擇合適的茶壺

選擇合適的茶壺對於提升茶葉的風味至關重要。

• 煎茶: 橫手急須因其多功能性和易用性，是沖泡煎茶的理想選擇 。平急須這種矮而寬的茶壺也適合沖泡綠茶 。建議選擇帶有陶瓷濾網的急須 ，容量約在 200-300 毫升左右 。  
• 玉露: 寶瓶或小號的急須適合沖泡玉露 ，容量約 90 毫升 。  
• 焙茶與玄米茶: 帶有頂把的急須（土瓶）適合沖泡份量較大且水溫較高的焙茶和玄米茶 ，容量約 800 毫升 。  

茶葉特性與茶具的選擇

茶葉的特性，如濃郁度和香氣類型，也會影響茶具的選擇。總體而言，茶與茶具的相容性可以最大限度地發揮茶的最佳風味 。例如，使用寶瓶沖泡玉露或高品質的煎茶可以增強其鮮味 。抹茶需要使用特定的抹茶碗和茶筅來打發 。茶具的材質也會影響茶湯的口感和溫度，這將在後面的章節中詳細討論。雖然傳統上日本沒有專門用於欣賞茶葉香氣的聞香杯，但在品茶時，仍可透過合適的茶具來更好地感受茶葉散發的香氣。  

茶具材質的奧秘：影響口感與溫度

不同材質的茶具，如陶器、瓷器、玻璃和鐵器，會以不同的方式影響茶湯的口感和溫度。

陶瓷與瓷器：傳統的選擇

瓷器通常不具多孔性，不會吸收茶的味道，因此非常適合展示茶湯的顏色 。瓷器也具有良好的保溫性 。專業人士通常使用白色瓷器來品鑑茶葉 。對於綠茶和白茶等細緻的茶葉，瓷器是一個理想的選擇 。  

陶瓷（包括陶器和炻器）則可能隨著時間的推移吸收茶的味道，因此建議專壺專用 。陶器通常具有較高的多孔性，並能保持熱量，適合沖泡深度烘焙或陳年的茶葉 。炻器的特性介於陶器和瓷器之間 。陶瓷茶具的燒製方法也會影響茶的風味和香氣：氧化燒製有助於提升香氣，適合烏龍茶和紅茶；還原燒製則有助於提升風味，適合普洱茶和綠茶 。  

玻璃：透明的品飲體驗

玻璃材質不具多孔性，不會保留茶的味道 。使用玻璃茶具可以欣賞茶葉在沖泡過程中舒展開來的姿態以及茶湯的顏色 。相較於陶瓷，玻璃散熱較快 ，這使得它更適合沖泡需要較低溫度的細緻茶葉，如綠茶、黃茶和白茶 。硼矽玻璃具有較高的耐熱性和耐用性 。  

鐵器：保溫與風味的微妙影響

鐵器（如鐵瓶）具有優異的保溫性，能長時間保持茶湯的溫度 。傳統上認為，鐵壺煮水能使水質更柔和甘甜，並釋放出微量的鐵質 。然而，大多數現代鑄鐵茶壺內部都塗有琺瑯，以防止生鏽，這也隔絕了水與鐵的直接接觸 。傳統的鐵瓶用於在炭火上加熱水 。現代的鐵製茶壺（鐵急須）內壁通常有琺瑯塗層，可用於直接沖泡茶葉 。但若有琺瑯塗層，則不適合直接在爐火上加熱 。非琺瑯的鐵器若保養不當容易生鏽 ，而琺瑯塗層在高溫下可能會破裂 。由於保溫性較高，鐵器可能不太適合沖泡需要較低溫度的細緻綠茶 。  

其他材質：竹、木與漆器

• 竹: 竹子常用於製作茶筅、茶杓、柄杓、蓋置和茶匙 。竹製茶具具有傳統和自然的風格 。  
• 木: 木材也用於製作茶杓、茶匙和棗（木製或漆製） 。傳統上，最好的茶筒是由櫻花樹皮製成 。  
• 漆器: 漆器常用於製作薄茶器（棗），有時也用於製作茶入 。漆器通常帶有裝飾 。  

知名品牌與產地：品質的保證

了解一些知名的日本茶具品牌和產地，能幫助您選擇品質優良的產品。一些知名的品牌包括：一保堂茶舖 (Ippodo Tea)、中村藤吉 (Nakamura Tokichi)、Tezumi、Koto Tea、Akazuki、山本山 (Yamamoto-Yama)、Harney & Sons、Jade Leaf Matcha、Teanagoo、Buucup 和 BambooWorx 等 。  

日本的主要茶具產地包括：

• 陶瓷/瓷器: 京都（京燒、樂燒、朝日燒）、愛知縣（常滑燒、瀨戶燒、萬古燒）、滋賀縣（信樂燒）、岡山縣（備前燒）、佐賀縣（有田燒、唐津燒）、石川縣（九谷燒）、山口縣（萩燒）、奈良縣（赤膚燒）、福岡縣（上野燒）、福島縣（大堀相馬燒） 。  
• 竹器: 奈良縣高山（茶筅、茶杓、柄杓） 。  
• 金屬器: 京都（鐵瓶、茶釜） 。  

這些產地的茶具各有特色，例如常滑燒以其紅色的含鐵陶土而聞名，適合沖泡煎茶；樂燒則以其黑或紅色的茶碗而聞名，常在茶道中使用 。  

愛護您的茶具：保養與清潔

妥善保養和清潔日式茶具，能確保其使用壽命並維持品茶的衛生。

陶瓷與瓷器

使用後立即用溫水沖洗陶瓷和瓷器茶具 。除非有頑固污漬，否則避免使用肥皂 。徹底風乾以防止發霉或產生異味 。小蘇打或稀釋的醋有助於去除污漬 。避免使用粗糙的刷子 。  

玻璃

使用後沖洗玻璃茶具 。通常可以使用溫和的肥皂水進行清潔 。牙垢粉或小蘇打可以去除污漬 。避免溫度劇烈變化 。  

鐵器（鐵瓶）

僅用溫水手洗鐵瓶，不要使用肥皂 。使用後立即徹底擦乾，以防止生鏽 。避免接觸鹽和油 。若有鏽跡，可用軟刷清除，或在壺中煮沸用過的茶葉 。定期使用（形成礦物質沉積或使用茶葉）有助於防止生鏽 。內壁有琺瑯的鐵急須不應直接加熱 。  

竹器與木器

用濕布擦拭竹製和木製茶具，然後風乾 。避免長時間浸泡或使用洗碗機。天然油脂有助於保養木質茶具 。  

漆器

用柔軟的乾布輕輕擦拭漆器。避免使用刺激性化學物質和過度的熱量或濕氣。

結論：提升您的品茶儀式

透過對日式茶具的精心挑選和保養，以及對不同日本茶葉特性的深入了解，您可以顯著提升您的品茶體驗。每種茶葉都有其獨特的風味和香氣，而合適的茶具則能最大限度地發揮這些優點。鼓勵您不斷探索和實驗，找到最適合自己口味和品茶習慣的搭配和儀式。深入了解日本茶的世界是一個充滿回報的旅程，它不僅能提升您的感官享受，更能讓您領略到日本文化的精髓。

表 1：常見日式茶具及其用途

茶具名稱 (英文/日文)	主要用途	主要特點/材質
茶碗 (Chawan)	準備和飲用抹茶	陶瓷或瓷器，手工製作，形狀和大小多樣
湯吞 (Yunomi)	日常飲用茶	稍高於寬，瓷器或陶瓷
急須 (Kyusu)	沖泡綠茶	通常為陶土製，大小 150-450ml，內建濾網
寶瓶 (Hohin)	沖泡高品質綠茶（如玉露）	小巧，無把手，約 100ml
絞出 (Shiboridashi)	沖泡高品質綠茶（如玉露），強調擠壓出最後一滴	小巧，無把手，扁平，壺嘴有細槽
鐵瓶 (Tetsubin)	加熱水（傳統），部分用於沖泡煎茶	鑄鐵製，保溫性佳，部分內壁有琺瑯
土瓶 (Dobin)	沖泡大量茶（如玄米茶、焙茶）	大型，帶有頂把
茶筅 (Chasen)	攪拌抹茶	竹製，竹絲數量因茶種類而異
茶杓 (Chashaku)	舀取抹茶粉	竹或象牙製，長柄
茶筅直し (Kusenaoshi)	保持茶筅形狀	陶瓷製，圓柱形帶凹槽
薄茶器 (Usuki/Natsume)	存放薄茶用抹茶	通常為漆器，裝飾精美，形狀多樣
茶入 (Chaire)	存放濃茶用抹茶	通常為陶瓷，存放在仕覆中，傳統蓋子為象牙
帛紗 (Fukusa)	淨化茶具，拿取熱物	絲綢布，顏色根據性別而異
茶巾 (Chakin)	清潔茶碗	白色麻布或亞麻布
茶筒 (Chazutsu)	儲存綠茶	氣密罐，傳統上由櫻花樹皮製成
柄杓 (Hishaku)	舀水和倒水	竹製長柄勺，樣式根據季節而異
湯冷まし (Yuzamashi)	冷卻熱水至適溫	陶瓷製，扁平狀，開口大
蓋置 (Futaoki)	放置壺蓋和柄杓	竹製或其他材質，根據季節而異
茶匙 (Sami)	量取茶葉	木製小勺，大小不一
建水 (Kensui)	廢水容器	金屬或陶瓷製，放置在客人看不見的地方
水指 (Mizusashi)	存放新鮮水	帶蓋容器，陶瓷或漆木製，形狀多樣

表 2：日本茶葉種類：風味、香氣與沖泡指南

茶葉種類	風味特徵	香氣特徵	建議沖泡溫度 (°C)	建議浸泡時間 (分鐘)	適合茶具
抹茶	濃郁，滑順，鮮味 (Umami)，可能帶有甘甜或植物風味	濃郁的綠茶香	70-80	薄茶：快速攪拌至起泡；濃茶：輕柔攪拌至糊狀	茶碗，茶筅
煎茶	清新，甘甜，可能帶有澀味或苦味	鮮草香	70-80	0.5-1	急須，湯吞
玉露	濃郁甘甜，鮮味 (Umami)	強烈的鮮味	50-60	1-2	小號急須（寶瓶），湯吞
焙茶	醇厚，略帶焦糖甜味	烘焙香，帶有煙燻味	約 90	0.5-1	急須，土瓶
玄米茶	堅果味，米香	炒米香，混合綠茶的清新香氣	約 90	約 1	急須，土瓶
莖茶	溫和，堅果味，略帶甜味	清淡的堅果香	約 80	0.5-1	急須，湯吞
蕎麥茶	堅果味，泥土味	烘焙蕎麥香	約 90	3-5	各式茶壺，茶杯
黑豆茶	豆香	烘焙黑豆香	約 90	3-5	各式茶壺，茶杯
番茶	清淡，可能帶有澀味	清淡的草香	80-90	0.5-1	急須，土瓶
冠茶	比煎茶柔和，鮮味更濃郁	奶油般的鮮味	70-80	1-2	急須，寶瓶

表 3：茶具材質及其對茶的影響

材質	對茶的影響	對溫度的影響	適合茶葉種類
瓷器	中性，不吸收味道，展現茶湯顏色	保溫性良好	綠茶，白茶，花香型茶
陶器	可能吸收味道，專壺專用，可能釋放礦物質	保溫性佳	濃郁型茶，陳年茶，深度烘焙茶
炻器	介於陶器和瓷器之間，可能吸收單寧酸	保溫性良好	多種茶葉
玻璃	中性，不吸收味道，可觀賞茶葉舒展和湯色	散熱快	綠茶，白茶，黃茶，花草茶
鐵器	傳統認為能軟化水質，釋放微量鐵質（非琺瑯）	保溫性極佳	紅茶，普洱茶，部分烏龍茶（琺瑯內壁則影響較小）
竹	天然材質，用於多種茶道器具	–	抹茶
木	天然材質，用於茶杓、茶匙、茶筒	–	各式茶葉
漆器	美觀，用於茶罐等	–	抹茶