表千家 vs. 裏千家怎麼分？快速搞懂日本茶道流派差異與轉碗禮儀

喝茶是為了放鬆，別讓「流派」成了你的壓力源

很多朋友來到南山居，看到架上琳瑯滿目的茶筅和茶碗，常常會露出一種既興奮又迷惘的眼神。我有個熟客前陣子去日本京都旅遊，回來後跟我訴苦：「我在那邊體驗茶道，結果整場都在冒冷汗！我根本搞不清楚什麼時候該轉碗、什麼時候該喝，隔壁的人把抹茶打得全是泡泡，我的卻只有中間一點點，是不是我技術太差？」

其實，這不是技術差，很可能只是你們遇上了不同的「流派」。

在日本茶道的世界裡，最著名的就是「三千家」——表千家、裏千家、武者小路千家。這聽起來很像武俠小說裡的門派對吧？其實說白了，他們就像是同一個祖師爺傳下來的三個兄弟分家，雖然血濃於水，但個性、穿著打扮（茶具選用）和處世哲學（點茶手法）都有那麼一點不一樣。

今天這篇文章，我不打算跟你掉書袋講幾百年的歷史族譜。我會用最簡單、最直觀的方式，讓你下次不管是去日本旅遊，還是朋友聚會時，一眼就能看出「現在是在喝哪一派的茶」，並且教你幾招絕對不出錯的「轉碗求生術」。坐下來，我們邊喝茶邊聊。

一秒分辨流派：全看那一碗「泡泡」

這絕對是分辨表千家和裏千家最快、最暴力直接的方法。很多剛入門的茶友以為，抹茶一定要打出綿密的泡泡才是「正宗」或「好喝」，其實這是一個美麗的誤會。

1. 裏千家 (Urasenke)：像是卡布奇諾的綿密奶泡

如果你看到的抹茶，表面覆蓋著一層厚厚、綿密、幾乎看不到茶湯顏色的細緻泡沫，這通常就是「裏千家」的風格。這也是目前在台灣和國際上最常見的流派。

裏千家講究的是讓客人感受到豐富的口感與香氣，那層泡沫就像是咖啡上的奶泡（Crema），能把茶的香氣鎖住，喝起來口感滑順，比較不會直接感受到抹茶的苦澀味。所以，如果你是為了那一口綿密而來，選裏千家準沒錯。

2. 表千家 (Omotesenke)：像是一湖春水映明月

反過來，如果你去體驗茶道，發現老師打出來的茶，表面大部分看得到深綠色的茶湯，只有部分區域浮著一點點泡沫，甚至看起來像是一彎新月或是湖中的小島，千萬別在心裡偷偷嫌棄老師技術不好，這可是「表千家」的獨門美學。

表千家認為，過多的泡沫會掩蓋茶原本的風味與色澤。他們追求的是一種「清寂」的境界，茶湯表面那一小塊泡沫（通常稱為「三日月」），是為了在視覺上增加一點層次感，而不是要把整碗茶蓋住。這對於喜歡品味抹茶原始層次、不排斥微微苦甘味的茶友來說，是非常高雅的體驗。

工欲善其事：從「茶筅」看出門道

身為在茶具圈打滾二十年的產品經理，我特別喜歡觀察這種細節。如果你還沒看到茶湯，光是看老師拿出的道具，其實就能猜出七八分了。

茶筅，就是那個用來刷茶的竹刷子。這東西雖然消耗快，但裡面的學問可大了。

• 裏千家愛用「白竹」：你看裏千家的茶席，通常會用顏色白淨的「白竹」茶筅。白竹給人一種純淨、清新的感覺，而且因為沒有經過煙燻處理，竹子的彈性比較直接。這對於要快速打出綿密泡沫（像我們剛說的卡布奇諾感）非常有幫助。它的手感就像是年輕的小夥子，充滿活力。
• 表千家偏好「煤竹」：表千家則多半使用「煤竹」（或是煙燻竹）。這種竹子顏色呈現深褐色，帶有一種歷經風霜的古樸感。以前是真的用老房子屋頂上被煙燻了幾十年的竹子做的，現在因為老料難找，很多是人工煙燻。這種竹子的纖維經過長時間乾燥和煙燻，手感比較沈穩，韌性不同，非常適合用來控制力道，打出那種「半泡沫、半茶湯」的細緻狀態。

你知道嗎？ 這就像我們選手拉壺一樣，朱泥的高逼香特性適合展現高山茶的清揚，而紫泥的氣孔結構能修飾普洱熟茶的燥氣。選對工具，茶的表現力會完全不同。茶筅也是一樣的道理，材質決定了最終茶湯的呈現。

最讓人焦慮的環節：到底要怎麼「轉碗」？

「拿到茶碗後，我腦袋一片空白，只記得要轉，但不知道往哪轉，轉幾圈？」這應該是所有茶道新手的共同惡夢。

先別慌，我們先搞懂「為什麼要轉碗」。這不是什麼神祕儀式，純粹是一種「禮貌」。

茶碗通常有一面是有花紋、圖案或是燒製最漂亮的地方，這叫做「正面」。亭主（主人）把茶端給你時，為了表示尊敬，會把最漂亮的正面朝向你。而你身為客人，在喝茶時，為了表示謙虛（不敢直接把嘴唇碰在最珍貴的畫面上），所以要避開正面來喝。

簡單來說：轉碗，就是為了「避開正面」。

通用心法：順時針轉兩下

雖然流派之間在禮儀細節上（例如怎麼拿帛紗、怎麼走路）有很多差異，但對於我們一般體驗者來說，在「喝茶」這個當下，有一個比較通用的安全牌：

1. 接過茶碗： 左手托住碗底，右手扶著碗側。
2. 致意： 稍微點頭致意（如果有隔壁客人的話）。
3. 轉碗（重點來了）： 右手扶著碗，順時針方向輕輕轉動兩次（每次大約轉動 45 度到 90 度，總之就是讓正面的花紋離開你的嘴邊）。
4. 品茶： 分三口半左右喝完（最後一口要發出「吸溜」一聲，表示好喝，這在日本茶道是讚美，不是沒禮貌喔！）。
5. 轉回來： 喝完後，用手指擦拭喝過的地方，然後逆時針轉兩次，把正面轉回原本的位置。
6. 欣賞： 把碗放下，欣賞一下碗的紋路和形狀。

南山居老經驗分享：
不管你是遇到表千家還是裏千家，如果你真的忘記怎麼轉，只要記住「不要對著花紋喝」這個核心原則，通常主人都會覺得你很懂禮貌。動作慢一點、輕一點，誠意到了，比動作標準更重要。

從材質看茶道：為什麼茶碗這麼講究？

很多朋友在南山居挑茶碗時會問：「為什麼有的碗摸起來粗粗的，有的卻像玻璃一樣滑？」這就牽涉到我最擅長的材質學了。

在日本茶道中，茶碗大致可以分為「樂茶碗」和一般的「瓷碗」。

1. 樂茶碗（Raku Ware）：手中的溫暖

這是我個人非常推薦冬天使用的茶具。樂茶碗通常是用手捏成型（不是拉胚機），燒製溫度比較低。這意味著它的胎土比較疏鬆，氣孔多。

這跟紫砂壺有點像： 這種疏鬆的結構，讓它的保溫性極好，但導熱卻很慢。也就是說，冬天你捧著剛打好的熱抹茶，手心會覺得暖呼呼的，但絕對不會燙手。而且樂茶碗那種粗糙、樸拙的手感，摸起來就像在撫摸一塊溫暖的石頭，非常療癒。

2. 瓷碗（Porcelain）：夏季的清涼

到了夏天，或者是比較正式的場合，你會看到那種畫工精細、釉面光滑的瓷碗（像是京燒）。瓷器的密度高、燒結度好，敲起來聲音清脆。它的導熱快，散熱也快，適合夏天使用，看起來也比較清涼。

選購小撇步：
如果你是新手，想在家自己刷抹茶，我建議先從「寬口」的茶碗入手。為什麼？因為口徑大，茶筅活動的空間才夠，你也比較容易打出綿密的泡沫。如果是那種瘦高型的茶碗（筒茶碗），雖然保溫好，但對於新手來說，打茶像是在做高難度特技，很容易把茶湯濺出來。

茶友常見痛點與迷思破解

在這一行這麼久，我發現大家不敢踏入茶道，或者買了茶具卻束之高閣，通常是因為以下幾個痛點：

痛點一：茶筅好容易發霉、變形？

我的親身試驗： 很多朋友茶筅用完就隨便立在桌上晾乾。這絕對是茶筅的「慢性自殺」！竹子這種材質，濕了之後乾燥過程中會收縮，如果沒有東西撐著，那漂亮的圓弧形很快就會縮成一團，下次就打不出漂亮的泡沫了。

解決方案： 拜託一定要買一個「茶筅立」（通常是陶瓷做的小架子）。洗乾淨後套在上面晾乾，這樣既能保持形狀，又能通風防霉。這就像我們穿皮鞋要用鞋撐一樣，是基本的保養。

痛點二：為什麼我打的抹茶總是結塊？

這真的不是你的手有問題，通常是步驟少了這一步：「過篩」。

抹茶粉非常細，受潮很容易結成小硬塊。如果你直接加熱水刷，那些小塊很難刷開，喝起來就會有粉感。下次試試看，先把抹茶粉用篩網過篩一次，你會發現，那種絲滑的程度根本是兩個世界！這就像做蛋糕時麵粉要過篩一樣，是細緻口感的關鍵。

痛點三：買到化工壺、假茶具怎麼辦？

市面上確實有些便宜的茶碗，釉料含鉛量過高，或者茶筅用漂白劑處理過，聞起來有酸酸的味道。在南山居，我們選品的第一關就是「聞」和「摸」。

天然的竹子應該只有淡淡的竹香或煙燻味，不該有刺鼻味。好的茶碗，釉面應該溫潤，而不是那種死板的亮光（那是低溫化學釉的特徵）。選購時，找信譽好的店家，或者多問問店主關於材質的來源，通常能避開很多雷區。

結語：茶道，是為了找回內心的平靜

說了這麼多流派差異、轉碗禮儀，其實我想告訴大家的是，不要被這些規則嚇跑了。表千家也好，裏千家也罷，它們最終的目的都是一樣的：「一心一意地為客人泡好一碗茶」。

當你雙手捧著茶碗，感受掌心的溫度，聞著抹茶的香氣，那一刻，世界是很安靜的。這才是我們喝茶的初衷，對吧？

如果你手邊還缺一把順手的茶筅，或者想找一個能陪伴你度過午後時光的溫潤茶碗，歡迎隨時來南山居的官網逛逛。這裡沒有冷冰冰的銷售員，只有和你一樣愛茶、懂茶的老朋友，等著幫你找到那件「寫著你名字」的命定茶具。