看著網路上那些抹茶美照，那層綿密、厚實，甚至還能微微反光的泡沫，是不是讓你很心動？就像是一杯頂級的熱卡布奇諾，奶泡細緻到連嘴唇碰觸時都會感到一陣溫柔。於是你興沖沖地買了抹茶粉回家，燒了水，拿著那個贈品送的茶筅拼命刷，結果呢？

往往是一碗深綠色的「青草汁」，上面漂浮著幾顆孤單的大氣泡，不但沒有綿密口感，喝起來還特別苦澀。這時候，很多朋友會開始懷疑人生：是我的粉買太便宜嗎？還是我的手不夠巧？

其實，這真的不全是你的錯。在南山居摸過這麼多茶道具，我看過太多剛入門的茶友，手裡拿著一把不適合的工具，卻想要做出大師級的效果。今天我們不談那些玄之又玄的禪意，我們來聊聊物理，聊聊工具。要打出那層「卡布奇諾」般的泡沫，茶筅的「本數」才是那個沒人告訴你的關鍵秘密。

為什麼你的抹茶總是「水水的」？泡沫生成的物理學

在我們深入探討茶筅之前，我們先來理解一下，為什麼抹茶會有泡沫？這跟我們泡烏龍茶、普洱茶完全不同。泡高山茶時，我們看的是茶湯的油亮度和膠質感，但點抹茶（薄茶），其實就是一場「空氣與液體的混合實驗」。

你可以把抹茶粉想像成無數個微小的固體顆粒，而茶筅就是那個攪拌器。當你在碗中快速擺動茶筅時，目的是要將空氣打入茶湯中，並利用抹茶中的皂素（Saponin）和蛋白質包裹住這些空氣，形成氣泡。氣泡越小、越均勻，泡沫就越綿密，支撐力就越強，口感也就越像奶油般滑順。

如果你用的工具不對，打進去的空氣顆粒太大，氣泡壁太薄，就像是肥皂水吹的大泡泡，啵一聲就破了，根本留不住。這就是為什麼你的抹茶總是看起來水水的，喝起來也缺乏那種「雲朵般」的厚實感。

解密「本數」：80本、100本、120本到底差在哪？

當你走進專業的茶具店，或是瀏覽南山居的網頁時，你會看到茶筅標示著「數穗」、「80 本立」、「100 本立」、「120 本立」甚至是「真數穗」。這不是廠商隨便填的型號，而是決定你那碗茶成敗的關鍵密碼。

所謂的「本」，指的就是茶筅上那一根根竹絲的數量。但這裡有個小誤區，很多茶友以為「80 本」就是精準的 80 根，「100 本」就是 100 根。其實這是一個規格標準，代表的是這把茶筅是用多粗的竹子去剖析出來的，以及它最終呈現的竹絲密度與粗細度。

低本數（野點、數穗）：粗曠的登山靴

像是「野點」用的小茶筅，或是標示「數穗」（通常約 60-70 本左右）的款式，它們的竹絲比較粗、比較硬，間隙也比較大。這就像是穿著一雙厚底的登山靴，它的優點是結實、耐用，力量傳導非常直接。

但是，用這種「登山靴」來跳芭蕾舞（打泡沫）就很吃力了。因為竹絲太粗，彈性雖然好但缺乏細膩度，它掃過茶湯時，很難將大氣泡切碎成微米級的小氣泡。如果你用這種茶筅來點薄茶，通常需要非常高超的手腕技巧和極快的速度，否則很難打出綿密的泡沫。

高本數（100本、120本）：細膩的絲綢手套

而我們要找的「卡布奇諾製造機」，通常落在「100 本立」或是「120 本立」這個區間。這類茶筅的竹絲切得非常細，數量多且密集。當你在茶碗中擺動時，這一百多根細小的竹絲就像是一百隻微小的手，同時在對茶湯進行切割和攪拌。

這種高本數的茶筅，竹絲柔軟且彈性極佳。試想一下，你是拿一根粗棍子攪拌水容易起泡，還是拿一把細密的掃把攪拌容易起泡？當然是後者。高本數的茶筅能迅速捕捉空氣，並將大氣泡瞬間「切」碎，轉化為肉眼幾乎看不見的綿密泡沫。這也是為什麼新手如果想獲得成就感，我通常會建議直接從 100 本立起手。

為什麼「120 本立」是新手的救星？

常常有客人問我：「我剛開始學，是不是買個便宜的 80 本練手就好，等厲害了再買 120 本？」

我總是會搖搖頭告訴他：「其實剛好相反。」

這就像攝影一樣，大師拿手機也能拍出大片，但新手拿傻瓜相機可能連焦都對不準。高本數（100-120 本）的茶筅，其實是對新手最友善的「容錯工具」。

起泡效率極高： 因為接觸面積大、竹絲細密，同樣的擺動次數，120 本立產生的泡沫量可能是 80 本立的 1.5 倍。這意味著你不需要練就麒麟臂，也能輕鬆打出像樣的泡沫。
口感修正： 有時候水溫沒控好，或者粉量稍微多了點，如果泡沫夠厚實，它可以包覆住茶湯的苦澀物質，讓入口的瞬間先感受到泡沫的甜香，起到很好的修飾作用。
保護茶碗： 這一點很少人提到。高本數的竹絲比較細軟，對於那些昂貴的、釉面比較嬌嫩的茶碗（例如有些低溫燒製的樂茶碗），刮擦力道比較輕柔，不容易在碗底留下刮痕。

是不是本數越高越好？這是一個誤區

聽到這裡，你可能會想：「那我就買本數最高的，是不是就無敵了？」

事情如果有這麼簡單就好了。茶具的世界講究的是「適配」，就像我們不會拿朱泥壺去泡綠茶一樣，茶筅的選擇也要看你要喝什麼茶。

濃茶（Koicha）的陷阱

如果你今天是想嘗試那種像岩漿一樣濃稠的「濃茶」（Koicha），用 120 本立的茶筅簡直就是災難。因為濃茶的粉水比很高，質地非常黏稠，細軟的 120 本竹絲插進去，可能根本攪不動，甚至會因為阻力太大而折斷。這時候，反而需要中低本數（如荒穗、數穗）那種強健有力的「骨頭」來揉捻茶膏。

清潔與耐用度的考量

還有一個很現實的問題：本數越高，竹絲越細，也就越脆弱。 120 本立的茶筅，雖然好用，但它是消耗品中的消耗品。它的竹絲尖端（我們稱為「穗先」）非常容易磨損或斷裂。而且因為密度極高，清洗後如果沒有妥善乾燥，竹絲之間容易積水，發霉的機率也比低本數的稍微高一點點。

除了本數，這三個細節決定了你的泡沫品質

選對了 100 本或 120 本的茶筅，你就拿到了通往「卡布奇諾泡沫」的入場券。但要真正成功，還有三個細節不能忽略，這些都是我在南山居看過無數失敗案例總結出來的經驗。

1. 開壺…喔不，是「開茶筅」的儀式

很多茶友新茶筅買回家，拆了塑膠盒直接就往熱水裡戳，這是大忌！新的茶筅，竹絲是捲曲的，那是為了定型。第一次使用前，必須先在溫水中浸泡片刻，這叫做「茶筅通し」（Chasen Toshi）。

這個動作不只是為了洗乾淨，更重要的是利用溫水軟化竹材，增加竹絲的韌性。乾燥的竹子是脆的，一用力就斷；吸飽水的竹子才有彈性。對於高本數的茶筅來說，這個步驟就像是運動員上場前的熱身拉筋，能大幅降低斷裂的風險，刷起來的手感也會更加Q彈。

2. 你的手腕是在畫「M」還是畫圓？

這是最常見的技術錯誤。很多人把它當成在攪拌咖啡，拿著茶筅在碗裡畫圈圈。畫圈圈只會讓茶湯產生離心力，水在轉，但空氣進不去。

正確的點茶手法，手腕要放鬆，利用手腕的力量快速地前後擺動，路徑看起來就像是英文字母的「W」或是「M」。想像你在碗底寫無數個 M，速度要快，但力道要輕。你要感覺是竹絲的尖端在「鞭打」茶湯，而不是整根竹子在「攪動」茶湯。

我常跟客人打比方：這就像是用打蛋器打發蛋白一樣，你需要的是將空氣拌入，而不是讓液體旋轉。

3. 茶筅的收納神器：茶筅立（Chasen-tate）

這是我覺得最值得投資的周邊小物，重要性甚至超過茶碗。你有沒有發現，茶筅用久了，原本向內捲曲的漂亮形狀，會變成一顆炸開的掃把頭？甚至中間那一圈核心竹絲會縮成一團？

當茶筅變形，竹絲之間的間距就會改變，原本設計好的起泡結構就瓦解了。這時候你再怎麼努力刷，泡沫就是不細緻。一個簡單的陶瓷或木製「茶筅立」，可以在茶筅乾燥的過程中，撐住它的形狀，讓它保持完美的弧度。這不僅是為了美觀，更是為了維持它「切碎氣泡」的物理效能。這就像好的西裝需要專用的衣架撐起來，才不會變形走樣。