泡茶用礦泉水還是自來水？跟著「茶神」陸羽學識水：掌握這 3 點讓茶湯升級

你有沒有過這樣的經驗？興沖沖地買了一款冠軍等級的阿里山高山茶，拿出了珍藏已久的紫砂壺，滿心期待地沖泡，結果喝下去第一口……咦？怎麼感覺平平無奇，甚至帶點澀味，完全沒有茶行老闆泡給你的那種「蘭花香」和「回甘」？

這時候，很多朋友的第一反應通常是：「是不是我買到假茶了？」或者是懷疑自己的泡茶技術不好。其實，在我們南山居與無數茶友交流的過程中，我發現有 80% 的情況，問題都不是出在茶葉，也不是出在壺，而是出在你用的「水」。

俗話說：「水為茶之母，器為茶之父。」這句話可不是隨便說說的。再好的戲（茶葉），沒有好的舞台（壺）和好的燈光氛圍（水），也演不出精彩的劇碼。今天我們不聊生硬的化學公式，我想用這二十年在茶桌上摸爬滾打的經驗，跟你聊聊怎麼像「茶聖」陸羽一樣，練就一雙識水的慧眼，以及如何透過選擇對的紫砂泥料，來挽救那些不完美的水質。

穿越千年，聽聽「茶神」陸羽怎麼挑水

提到喝茶，我們避不開那位愛茶成痴的老祖宗——陸羽。他在《茶經》裡早就對泡茶用水做了非常精闢的分類：「其水，用山水上，江水中，井水下。」

這句話如果直接照搬到現代，可能會有點水土不服。畢竟我們現在很難隨手取得乾淨的「江水」，而現代工業污染也讓很多「山水」不再單純。但陸羽這句話背後的 邏輯，到今天依然是我們選水的黃金準則。

1. 山水上：為什麼流動的水最好？

陸羽說的「山水」，指的是山間的泉水。為什麼它排第一？因為山泉水經過岩層的層層過濾，充滿了活性。在現代，這對應的就是我們常說的「軟水」或優質的天然礦泉水。這種水，口感清冽甘甜，就像是用絲綢滑過皮膚一樣，沒有阻礙感，能最大程度地激發茶葉的香氣。

2. 江水中：別喝到了「死水」

江水流動性強，含氧量高，但泥沙多。對應到現代，其實有點像我們經過處理的自來水（雖然來源不同，但都需要淨化）。如果水流動性不夠，或者存放太久，水裡的「氣」就沒了。不知道你有沒有試過，保溫瓶裡放了一整天的熱水，喝起來總有一種「悶悶」的味道？那就是水「死」了，這種水泡茶，茶湯會顯得鈍澀，缺乏鮮活感。

3. 井水下：地底的秘密

井水通常是地下水，礦物質含量極高。在古代，井水可能比較鹹苦。對應到現代，就是那些標榜「高礦物質」的硬水。這類水用來煮湯可能很鮮美，但用來泡茶簡直是災難。過多的鈣鎂離子會像一堵牆一樣，鎖住茶葉的毛細孔，讓茶香出不來，茶湯顏色還會變得暗沉發黑。

現代茶桌的世紀對決：自來水 vs. 礦泉水 vs. 純水

明白了老祖宗的道理，我們回到現實生活。站在超市的貨架前，或者是面對家裡的水龍頭，到底該怎麼選？我自己手邊有把養了十年的朱泥西施壺，我曾經用它做過一個殘酷的對比實驗，結果可能會讓你大吃一驚。

選手一：自來水（最方便，但隱患最多）

很多剛入門的茶友圖方便，直接接自來水燒開就泡。這裡有個最大的殺手——氯氣。

自來水廠為了消毒會加氯，那個味道對茶葉的殺傷力是毀滅性的。特別是當你在泡清香型的烏龍茶（如文山包種、高山金萱）時，氯氣的異味會直接蓋過淡雅的花香。此外，台灣南北的水質差異巨大，北部的翡翠水庫水質偏軟，還算適合泡茶；但如果你在中南部，自來水通常偏硬（TDS 值高），煮完水壺底常有一層白白的垢，用這種水泡茶，茶湯會顯得「粗糙」，刮舌感很重。

解決方案： 如果非用自來水不可，建議買一個活性碳濾水壺過濾，或者將水煮沸後，打開蓋子多煮 2-3 分鐘，讓氯氣揮發掉。但我真心建議，好壺配好水，別讓幾萬塊的茶葉毀在幾塊錢的水費上。

選手二：RO 逆滲透 / 蒸餾水（最純淨，但最無趣）

這在很多辦公室非常常見。RO 水乾淨到幾乎沒有任何雜質，我們稱之為「純水」。

你可能會想：「越乾淨不是越好嗎？」其實不然。水至清則無魚，水至純則無味。 茶葉中的風味物質，需要水中的微量元素作為媒介來帶動。用 RO 水泡茶，就像是一個五音不全的人在唱歌，雖然歌詞（茶味）都唱出來了，但缺乏情感（韻味）。泡出來的茶湯往往比較「薄」、「空」，香氣飄得快，喝完之後口腔裡留不住東西。

這就是為什麼有些茶友會覺得：「奇怪，這茶怎麼喝起來水水的？」通常就是水太純了，沒有「骨架」支撐茶湯。

選手三：礦泉水（挑對了是神隊友，挑錯了是豬隊友）

這是目前最推薦的泡茶用水，但陷阱也最多。市面上的瓶裝水琳瑯滿目，不是所有叫「礦泉水」的都適合。

如果你買到了那種標榜「富含礦物質」的歐系礦泉水，或者某些強調鹼性的機能水，用來泡茶可能會適得其反。過高的鈣鎂離子會與茶葉中的茶多酚發生反應，產生茶垢，讓茶湯變渾濁，喝起來有一種「金屬味」或「鹹味」。

我的私房建議： 去找那種標示「山泉水」或是TDS 值（總溶解固體）在 40~80 ppm 之間的水。這種水屬於「軟水」，口感柔順，既保留了微量元素來激發茶香，又不會因為礦物質過多而鎖住茶味。像是台灣本土的一些來自埔里或宜蘭的山泉水品牌，往往比昂貴的進口水更適合泡台灣茶。

跟著專家做：掌握這 3 點，讓茶湯瞬間升級

既然水這麼重要，我們該如何具體操作？這裡整理了三個關鍵點，也是我們在南山居內部培訓時，不斷強調的細節。

關鍵點 1：搞懂「TDS」與「pH 值」，做水的科學家

別被專有名詞嚇到了，其實很簡單。

• TDS（溶解性固體總量）： 你可以把它想像成水裡的「調味料」濃度。
  • TDS < 50（軟水）： 像是一張白紙。非常適合泡「高香型」的茶，比如阿里山烏龍、東方美人、綠茶。它能讓香氣毫無保留地釋放，高揚清透。
  • TDS > 150（硬水）： 像是一張塗滿顏色的紙。適合泡「重口味」的茶，比如普洱熟茶、重焙火的鐵觀音。硬水能中和掉部分苦澀味，讓茶湯變得更圓潤醇厚。
• pH 值（酸鹼度）： 茶葉本身是弱酸性的。
  • 弱酸性水（pH 5.5-6.5）： 最能穩定茶湯顏色，讓茶湯金黃透亮。
  • 弱鹼性水（pH 7.5-8.5）： 雖然對身體好，但泡茶容易讓茶湯迅速氧化變紅（這就是為什麼有的綠茶泡久了變紅湯），香氣也會變得悶濁。

小撇步： 現在網路上幾百塊就能買到一支 TDS 測試筆。如果你對家裡的水沒信心，買一支測測看，數據不會騙人。

關鍵點 2：選對「加熱方式」，別把水煮老了

陸羽在《茶經》裡形容水開有三個階段：一沸如蟹眼（微滾），二沸如魚目（剛滾），三沸騰波鼓浪（大滾）。

泡茶最忌諱用「三沸」以後的老水。 當水持續劇烈沸騰，水中的含氧量會急劇下降，變成「死水」。用這種水泡茶，茶湯缺乏活性，鮮爽度大打折扣。

我自己常用的方法是：看著壺嘴冒出的蒸氣，當聽到水壺裡發出「咕嚕咕嚕」的低沉聲音，且壺嘴直衝蒸氣時（約 95-98 度），立刻關火。如果是泡綠茶或東方美人，甚至可以再稍微放涼一下。

另外，燒水的壺也很重要。陶壺煮水口感最軟，因為陶土有軟化水質的功效；老鐵壺煮水溫度最高，能去除水中異味，適合泡普洱；不鏽鋼快煮壺最方便，但對水質沒有加分作用。

關鍵點 3：終極秘技——用「紫砂壺」來修飾水質

如果你家裡的水質真的沒辦法改變（比如只能用自來水），或者你只有普通的過濾水，這時候，一把對的紫砂壺就是你的救星。

紫砂壺之所以珍貴，不僅僅是因為它值錢，而是因為它獨特的「雙氣孔結構」。你可以把紫砂泥料想像成皮膚，它會呼吸，能吸附水中的雜味，同時釋放礦物質來軟化水質。

狀況 A：水質偏硬，或者想泡普洱茶、老茶

推薦泥料：紫泥（清水泥、底槽清）

紫泥的氣孔結構比較大，像是一個寬容的長者。它具有極強的親和力，能修飾水中的燥氣和異味。如果你的水質不夠好，或者茶葉有點雜味，用紫泥壺泡，能讓茶湯變得醇厚、滑順。就像把一首激昂的搖滾樂，變成了溫柔的大提琴獨奏。

推薦器型： 仿古壺、石瓢壺。這些壺型肚子大，給茶葉足夠的舒展空間，讓水與茶充分融合。

狀況 B：水質不錯，想追求極致的高香（如高山烏龍）

推薦泥料：朱泥（趙莊朱泥、小煤窯朱泥）

朱泥是泥料中的「小鮮肉」，結晶度高，收縮比大（燒製時收縮率可達 20-30%）。它的氣孔非常細密，幾乎接近瓷器。這意味著它不奪香、不吸味，能像鏡子一樣，把茶葉的香氣 100% 逼出來。如果你用了優質的山泉水，再配上朱泥，那種「揚香」的效果，會讓你覺得茶湯在舌尖跳舞。

但要注意，朱泥是「照妖鏡」。如果水質不好（有氯味），朱泥也會毫不留情地把它放大。所以，用朱泥壺，請務必搭配軟水。

推薦器型： 西施壺、梨形壺。圓潤小巧的壺身，最適合聚香，出水時那條細緻的拋物線，光看就很療癒。

狀況 C：想要一把「萬能壺」

推薦泥料：段泥（黃金段）

段泥的透氣性是所有泥料中最好的。它摸起來有一種沙沙的顆粒感，像漫步在細沙灘上。段泥壺有很強的「甜水」效果，能讓普通的水變得比較甘甜。如果你不確定今天想喝什麼，或者水質普普，用段泥壺通常不會出錯。但要注意，段泥容易吸附茶色，養壺時要勤快擦拭，否則容易「吐黑」。

結語：好茶、好壺，值得好水相待

喝茶這件事，說簡單也簡單，一杯水、一把葉子而已；說複雜也複雜，全是細節的堆疊。

這二十年來，我見過太多朋友，花大錢買了名家壺，收了頂級茶餅，卻在「水」這個最基礎的環節上將就，真的很可惜。其實，你不必非要去深山老林取水，只要在選購瓶裝水時多看一眼標籤，或者根據家裡的水質，挑選一把能夠互補的紫砂壺，你的茶湯口感就能有質的飛躍。

就像我們常說的，養壺如養性。當你開始在意水的溫度、水的味道，開始感受泥料與茶湯的互動時，你喝進去的不只是一杯茶，而是一種對生活的細緻品味。

如果你對於自己手邊的水質適合搭配什麼樣的泥料還有疑問，或者想找一把能幫你「優化水質」的命定好壺，歡迎隨時來南山居官網逛逛。我們那裡有詳細的泥料分類指南，也許，那把能讓你茶湯驚艷的壺，正靜靜地在那裡等你。