新手茶筅推薦：抹茶組該選哪種最容易打泡

對於剛接觸日本抹茶的新手來說，最容易成功打出綿密泡沫的茶筅，首推「百本立」或「八十本立」。茶筅的「穗數」決定了起泡的難易度，穗數越多、竹絲越細密，就越能輕鬆將空氣均勻拌入茶湯中，形成如天鵝絨般細緻的泡沫。在挑選新手抹茶組時，建議搭配底部寬平的抹茶碗以增加刷茶的活動空間，並務必準備一個茶筅立（定型器）來延長竹穗的壽命與形狀。掌握這三個黃金組合，即使是第一次刷抹茶，也能輕鬆享受那一抹迷人的翠綠與鮮爽風味。

為什麼打不出綿密抹茶？關鍵就在「茶筅」的穗數

很多新手在剛開始接觸抹茶時，常常會遇到一個挫折：為什麼我照著影片打，茶湯表面卻只有稀疏的幾個大泡泡，甚至像肥皂水一樣，完全沒有那種濃郁綿密的視覺與口感？其實，問題往往不是出在你的手腕不夠靈活，而是你挑錯了茶筅。

茶筅（音同「顯」），是日本茶道中專門用來攪拌抹茶粉與熱水、使其乳化起泡的竹製茶具。一支優質的茶筅，是由一整截經過多年乾燥的竹子，憑藉工匠精湛的手藝，用鋒利的小刀將竹筒一分為二、二分為四，最終細細剖成數十甚至上百根極為纖細的竹穗。這些竹穗在茶碗中快速來回摩擦時，能將空氣細緻地切割並拌入茶湯中。

對新手而言，最重要的選購指標就是「穗數」。不同的穗數，決定了茶筅的粗細、手感，以及最重要的——起泡能力。

茶筅規格比一比：百本立、八十本立、數穗有什麼差別？

為了幫助大家快速理解，我們將市面上最常見的幾種茶筅規格，整理成以下的對比表格：

茶筅規格	外穗數量（約數）	起泡難易度	適合對象與使用情境
百本立 / 100本立	約 90 – 100 根	極易起泡，泡沫最綿密	強烈推薦給新手。主要用於打「薄茶」，竹絲最細，能輕鬆打出無死角的細緻泡沫。
八十本立 / 80本立	約 75 – 80 根	容易起泡，泡沫細緻	適合新手與進階茶友。竹穗比百本立稍微堅韌一點，耐用度較高，也是打「薄茶」的極佳選擇。
數穗 (かずほ)	約 65 – 70 根	需具備一定技巧	適合有經驗者。常用於日常稽古（練習），竹條較粗，適合用於濃茶與薄茶的交替使用。
荒穗 (あらほ)	約 30 – 40 根	不易起泡（不為起泡設計）	專門用於練製「濃茶」。由於濃茶不需要大量泡沫，而是需要攪拌均勻，因此竹條非常粗壯。

新手第一把茶筅唯一推薦：百本立或八十本立

透過上表可以清楚看到，百本立與八十本立是新手入門的絕佳選擇。當你握住一把百本立茶筅時，你會發現它的握柄因為要容納更多的竹絲，所以相對較粗，這對尚未掌握茶道標準握法的新手來說，反而提供了更好的抓握手感，不容易在快速刷茶時滑脫。

此外，百本立那多達近百根的細密竹穗，就像是擁有超高密度的攪拌器。當你在茶碗中畫「W」字型時，更多的竹穗意味著能在同樣的時間與力氣下，將水與空氣進行更深度的切割與融合。即使你的手腕不夠快，百本立也能發揮強大的補足作用，幫助你打出一碗表面完全被細緻泡沫覆蓋、猶如青翠雲朵般的完美「薄茶」。

如何挑選第一組抹茶套裝？新手必看的 3 大重點

許多人在一開始買抹茶器具時，往往只注重外觀好不好看，卻忽略了「實用性」與「器物間的配合」。一組好用的新手抹茶套裝，除了茶筅本身，還需要合適的茶碗與保養工具來相輔相成。以下是挑選抹茶組時必須留意的三個核心重點：

1. 茶筅的產地與竹材：白竹與煤竹的選擇

常見的茶筅材質主要分為「白竹」與「煤竹（或紫竹）」。對於新手，我們最推薦使用「白竹」製成的茶筅。白竹經過除油與日曬處理，呈現乾淨明亮的象牙白色。它的韌性極佳，竹節的彈力適中，這正是日本茶道最大流派「裏千家」所愛用的材質。因為它明亮的色澤，當翠綠色的抹茶粉沾附在上面時，色彩對比非常迷人，能讓你在日常刷茶時感受到強烈的視覺美感。

至於煤竹，則是經過長年煙燻或自然氧化的竹子，呈現深棕色或黑褐色，古樸而沉穩。雖然別具一番禪意，但真正的古煤竹價格極其高昂，而市面上平價的紫竹茶筅有時在彈性上不如白竹來得容易掌控，因此建議新手可以先從經典的白竹茶筅入門。

2. 抹茶碗（茶碗）的器型：寬底、直壁更好施力

挑選抹茶碗絕對不能隨便拿一個吃飯的飯碗或喝湯的湯碗來代替。新手挑選抹茶碗時，最重要的關鍵是「碗底要平寬」、「內壁要接近垂直或有足夠的弧度」。

為什麼器型這麼重要？因為刷抹茶時，茶筅需要在碗底快速進行「W」或「M」字型的直線來回運動。如果碗的底部太窄，或是碗壁呈現斜V字型，茶筅的竹穗會一直撞擊到碗壁。這不僅無法讓茶湯均勻起泡，最致命的是會導致茶筅那脆弱的竹穗折斷。一個好的平底抹茶碗，能提供充足的「跑道」，讓茶筅在熱水中盡情飛舞，發出輕快、富有節奏感的「沙沙」聲。當你感受到溫潤的陶土碗壁傳來茶湯的溫度，搭配恰到好處的碗口寬度，那種雙手捧茶的安穩感，正是器物帶來的生活療癒。

3. 茶筅立（茶筅直し）：百本立的保命符與延長壽命關鍵

如果你買了茶筅卻沒買「茶筅立」，那你的茶筅壽命可能會大幅縮短。茶筅立（也有人稱為茶筅座、茶筅定型器）是一個通常由陶瓷製成、形狀像葫蘆或雨傘的底座。它絕對不是可有可無的裝飾品，而是維持茶筅形狀的必備工具。

茶筅是用天然竹子製作的，竹子一旦碰到熱水就會變軟，乾燥後又會定型。如果你用完茶筅後只是隨便放在桌上，竹穗在乾燥的過程中會因為失去張力而往內縮、糾結在一起，原本漂亮的傘狀會變成一把收攏的掃把。下次再用時，不僅無法均勻起泡，竹穗也很容易因為摩擦而斷裂。每次清洗完茶筅後，將它輕輕套上茶筅立，能讓竹絲保持在最完美的展開弧度，通風良好也不易發霉。

圖解與步驟解析：新手如何用茶筅打出完美抹茶（薄茶）

準備好了百本立茶筅與寬底茶碗，接下來就是實戰了。打抹茶並不是單純的「狂攪拌」，它有著一套符合物理學與美學的優雅步驟。只要跟著以下的拆解動作，你也能在家打出媲美高級茶室的綿密抹茶。

步驟一：溫碗與泡軟茶筅（防斷裂的關鍵準備）

在正式刷茶前，千萬不要直接把乾燥的茶筅拿去刷茶粉。乾燥的竹子非常脆，直接強力摩擦碗底，竹穗很容易斷裂。首先，在抹茶碗中注入約三分之一的熱水，接著將茶筅放入水中，輕輕地在水中畫圈，或者用手輕輕轉動茶筅柄。這個動作稱為「茶筅通し」。

這有兩個極大的好處：第一，熱水能讓抹茶碗預熱。溫熱的陶碗在後續注入茶湯時，能保持抹茶的最佳品飲溫度（抹茶一變冷，苦澀味就會跑出來）；第二，熱水能瞬間軟化茶筅的竹穗，讓它恢復極佳的彈性與柔韌度，這是保護茶筅不斷裂的最重要步驟。溫碗完成後，記得將碗裡的水倒掉，並用乾淨的茶巾或紙巾將碗底的水分徹底擦乾。碗底不能有殘留的水滴，否則會影響下一步抹茶粉的狀態。

步驟二：抹茶粉過篩（決定細緻度的隱藏細節）

很多新手打出來的抹茶底下會有一顆顆結塊的粉球，喝起來極度苦澀，這就是沒有「過篩」造成的。抹茶粉非常細緻（通常在微米等級），在包裝運送或接觸空氣中的濕氣後，非常容易因為靜電而結成小塊。強烈建議使用小巧的抹茶篩網，將約 1.5 克到 2 克（約兩茶杓）的抹茶粉過篩至碗底。過篩後的抹茶粉會呈現如細沙般鬆散的狀態，散發出新鮮的海苔與青草香氣，這能讓後續的乳化過程事半功倍。

步驟三：注水與「W字型」快速刷茶法（起泡的核心技巧）

這一步是決定泡沫成敗的關鍵。注入約 60ml 到 70ml 的熱水。注意，水溫絕對不能是剛燒開的沸水，過高的水溫會燙熟茶粉，讓胺基酸流失並逼出大量的單寧酸，導致茶湯苦澀難當。最理想的水溫是 80°C 左右。

注水後，拿起你的百本立茶筅，動作要領如下：

• 握法：用拇指、食指和中指輕輕握住茶筅柄的上方，不要握得太緊，手腕要保持放鬆。
• 姿勢：左手輕輕扶住抹茶碗，右手拿茶筅。起初的 1-2 秒，先在碗底慢慢畫一個圓，把底部的抹茶粉與熱水融合。
• 發力點：接著，手腕微抬，讓茶筅的竹穗輕輕觸碰碗底（不要用力下壓）。使用「手腕」的力量，而不是整隻手臂，在碗中快速地畫「W」或「M」字型。
• 節奏：速度要快，要有爆發力。你會聽到竹穗與陶碗輕快摩擦的「沙沙」聲。隨著快速的前後移動，原本深綠色的茶湯會迅速乳化，從底部湧出大量翠綠色的泡沫。這個過程大約持續 10 到 15 秒。

步驟四：畫「の」字收尾，拉出完美泡沫表面

當你看到茶湯表面已經佈滿泡沫時，這時候的泡沫可能還有點大顆。為了讓泡沫變得像天鵝絨一樣細緻，我們需要進行「表面整理」。

將茶筅稍微往上提一點，離開碗底，只在茶湯表面的泡沫層輕輕、緩慢地移動，把比較大的氣泡戳破、撫平。最後，在茶湯中央輕柔地畫一個日文的「の」字，然後將茶筅從中央垂直向上輕輕提起。這個充滿儀式感的收尾動作，能將泡沫在中央拉出一個漂亮的小尖端，一碗色澤翠綠、香氣撲鼻、泡沫綿密的高級薄茶就完成了。

茶筅的日常保養與清潔：別讓竹刷發霉變形

茶筅雖然是消耗品，但只要保養得宜，一把好的百本立茶筅陪伴你大半年甚至一年以上的日常飲茶是完全沒問題的。新手最常犯的錯誤，就是在清潔與乾燥環節做錯，導致茶筅發霉或變形。

用後清水沖洗，絕對不用洗碗精

喝完抹茶後，請盡快清洗茶筅。清洗茶筅唯一的清潔劑，就是「流動的清水」或「溫水」。絕對不要使用任何洗碗精或清潔劑！

竹子是非常容易吸附味道的天然材質。如果你用了洗碗精，竹子就會把化學香精的味道吸進去，你下次打出來的抹茶就會帶有檸檬洗潔精的味道，整把茶筅就報廢了。正確的清洗方式是：在一個乾淨的碗中注入溫水，像打抹茶一樣在水中輕輕攪拌，或者在水龍頭下用微弱的水流沖洗，並用手指極為輕柔地順著竹穗的方向，把沾附在上面的綠色茶粉洗淨即可。

乾燥與定型：茶筅立的正確使用方式

清洗完畢後，輕輕甩乾茶筅上的水分。接著，立刻將茶筅套上「茶筅立」。套上去的時候，讓茶筅的中心部分自然卡在茶筅立的頂端，外圍的竹穗則順著底座的弧度自然撐開。

請將套著茶筅的茶筅立，放在通風、乾燥的陰涼處自然風乾。千萬不要為了求快而把它拿去曬太陽，或者用吹風機吹，高溫與陽光直射會讓竹子迅速失去水分而導致脆化、裂開。台灣的天氣相對潮濕，如果環境濕度過高，確保它放置在有空氣流通的地方，以防竹子根部發霉。

影響抹茶起泡的隱藏變數：抹茶粉的等級與新鮮度

有時候，你已經買了最好的百本立茶筅，水溫控制得當，手腕也刷得很努力，但泡沫就是很快消散，甚至打不起來。這時候，問題可能出在「抹茶粉」本身。

抹茶粉的等級與新鮮度，直接決定了起泡的品質。市面上的抹茶粉分為「烘焙用 / 料理用」與「飲用級 / 點茶用（茶道級）」。料理用的抹茶粉，為了在烘焙高溫中保持顏色與味道，通常使用的是較晚期採摘的茶葉，茶葉纖維較粗，幾乎無法打出綿密持久的泡沫，即便打出來了，味道也會非常苦澀。因此，如果要享受刷茶的樂趣，請務必購買標示為「薄茶用」或高級飲用級的抹茶粉。

此外，抹茶非常怕光和氧氣。開封後的抹茶粉如果沒有密封冷藏，其內部的胺基酸與兒茶素會迅速氧化，失去翠綠的色澤變成暗黃色，這時它的起泡能力也會大幅下降。因此，趁新鮮喝完，是維持良好抹茶體驗的不二法門。

新手常見問題 (FAQ)

Q1: 剛買來的全新茶筅，中心有一圈捲起來的竹穗，泡了熱水後散開了是正常的嗎？

絕對正常，而且這是一個必經的過程。全新的茶筅，中心的竹穗為了包裝與美觀，工匠會將其向內捲曲定型。當你第一次進行溫碗（茶筅通し）泡入熱水時，中心的結會因為吸收了水分而自然鬆開、綻放，這個過程在日文中被稱為「開花」。一旦開花後，它就不會再捲回去了，這代表你的茶筅已經進入了可以正式服役的工作狀態。

Q2: 我的茶筅不小心斷了一兩根竹穗，還能繼續使用嗎？什麼時候該換新的？

斷了一兩根是可以繼續使用的。但請務必仔細檢查，將斷掉的竹絲挑出來丟掉，以免在刷茶時混入茶湯中被不小心喝下肚。茶筅本身就是消耗品，隨著使用次數增加，竹穗會變細、變軟、邊緣磨損。當你發現茶筅斷裂的根數較多（例如斷了 5-10 根以上），或者竹穗已經軟塌無力、無法有效打出綿密泡沫時，這就代表它已經功成身退，是時候換一把新的茶筅了。

Q3: 我可以用電動打奶泡機來代替茶筅打抹茶嗎？

極度不建議。雖然電動打奶泡機可以打出泡泡，但它所打出來的泡沫結構與茶筅完全不同。奶泡機的轉速過高且狂暴，打出來的氣泡通常很大顆，且容易破裂，無法形成抹茶那種細緻乳化的「微發泡」口感。更嚴重的是，奶泡機的金屬攪拌頭非常容易刮傷你珍貴的抹茶碗底部釉面。茶筅柔軟的竹材與特定的編織結構，是專為抹茶乳化而發明的完美工具，至今無可取代。

Q4: 為什麼我打出來的泡沫，靜置不到一分鐘就馬上消失了？

這通常有兩個原因：第一是「水加太多了」，當茶粉與水的比例失衡（太稀），泡沫缺乏足夠的茶多酚與蛋白質支撐，就會迅速消泡。請嘗試將水量減少至 60ml 左右。第二個原因是「水溫過高或抹茶粉品質不佳」，如果確定比例與水溫正確，那極有可能是該款抹茶粉的新鮮度不夠，建議更換品質較好的薄茶等級抹茶粉。

在器物中感受一期一會的日常靜心

為自己打一碗抹茶，不僅僅是為了解渴，更是一段讓身心安靜下來的日常儀式。從挑選一把適合自己的百本立白竹茶筅開始，感受竹子在手中的溫潤觸感；看著熱水注入寬底陶碗中升起的裊裊白煙；聽著手腕舞動時那沙沙的輕快白噪音，最後品嚐那一抹充滿大地氣息的鮮翠。這些透過好器物所帶來的感官體驗，正是生活美學的具體展現。

有了正確的知識與工具，打出一碗好抹茶一點都不難。如果你也想開始這段美好的茶道體驗，或是正在尋找那把最順手的百本立茶筅與溫潤平底的抹茶碗，歡迎到南山居的官網逛逛。我們為您精選了適合新手的抹茶道具與生活茶器，讓您在忙碌的日常中，也能輕鬆建構屬於自己的美好茶席，享受每一次與茶相遇的一期一會。

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