最近在店裡，我發現一個很有趣的現象。很多剛開始接觸抹茶的朋友，走進來總是對著架上一排排長得像「刮鬍刷」的竹製茶筅（Chasen）發呆。他們最常問我的問題通常是：「這個『百本立』跟旁邊那個貴一點點的『百二十本立』，到底差在哪裡？不就是攪拌棒嗎？難道多幾根毛，茶就會變甜？」

聽到這裡，我總是會忍不住會心一笑，然後請他們坐下來喝杯茶。

其實，這不只是數學題，這是一門關於「空氣感」與「口感物理學」的深奧學問。如果你也曾經覺得，為什麼自己在家打的抹茶總是像「綠色的肥皂水」，泡泡粗大又消散得快，喝起來苦澀刮舌，完全沒有日本茶室那種綿密如雲朵般的口感，那麼，問題可能不是出在你的手勁，而是你手上那把茶筅。

今天，我們不講那些艱澀難懂的茶道歷史，我們就用最輕鬆的方式，來聊聊這關鍵的「40 根竹穗」（從標準入門款到高階款的差距），是如何決定你這一碗薄茶（Usucha）究竟是苦澀的藥湯，還是回甘的瓊漿玉液。

一、為什麼茶筅不是「越多根越好」？先搞懂這些數字的秘密

你知道嗎？其實很多剛入門的茶友都誤會了，以為茶筅上的名字代表了精準的數學數量。

當你看到「百本立」時，腦中是不是浮現了工匠一根根數到 100 的畫面？其實，這些名詞更像是一種「規格代號」，而非絕對數量。在茶筅的世界裡，我們常見的規格有：

數穗（Kazuho）： 穗數較稀疏，通常約 60-70 根，適合濃茶（Koicha）。
八十本立（Hachijuhondate）： 這是最常見的入門標準款，穗數約 75-80 根左右。
百本立（Hyakuhondate）： 進階款，穗數約 90-100 根。
百二十本立（Hyakunijuhondate）： 高階款，穗數可達 110-120 根以上。

你看，如果我們拿最基礎的入門款（通常新手隨手買的都是八十本立左右的等級）跟高階的「百二十本立」相比，這中間大約就是 40 根竹穗 的差距。這 40 根的差異，聽起來不多，但在那個直徑不到 3 公分的竹筒上，卻是天翻地覆的密度變化。

想像一下，這就像是拿一把「寬齒梳」跟一把「密齒梳」去梳頭髮。寬齒梳能輕鬆梳開大結，但無法撫平毛躁；而密齒梳則能把髮絲梳得服服貼貼、光亮滑順。茶筅也是一樣的道理。

這不是單純的加法，而是工藝的極限挑戰

我自己手邊這把用了三年的百二十本立，每次拿在手上把玩，都不得不佩服工匠的手藝。你要知道，茶筅是「不能用膠水黏」的。每一把茶筅，都是從「同一根竹子」上，用刀片一點一點劈開來的。

要把一根直徑有限的竹管，劈成 80 份，跟劈成 120 份，那個難度是指數級上升的。這就像是在一粒米上刻字，刻 4 個字跟刻 8 個字，對眼力和穩定度的要求完全不同。所以，百二十本立之所以貴，不僅是因為它好用，更是因為它的良率低、工藝難，每一把都是老師傅眼力與耐心的結晶。

二、百二十本立 vs. 百本立：決定口感甜度的「物理學」

好，讓我們進入重頭戲。為什麼我標題敢說，這幾十根竹穗能決定「甜度」？抹茶粉不是原本就決定好味道了嗎？

這裡我要分享一個觀念：「人的味覺，是受觸覺影響的。」

1. 泡沫的綿密度 = 舌尖的緩衝墊

我們來做個譬喻。你有喝過拿鐵咖啡嗎？一杯好的拿鐵，上面的奶泡應該是「Micro-foam」（微奶泡），綿密到看不見氣孔，喝起來像絲綢一樣滑順，這時候你會覺得牛奶特別甜。如果奶泡打得像洗碗精的泡泡，大顆又粗糙，喝起來就會覺得水水的，甚至帶點腥味。

抹茶也是一模一樣的邏輯。

百本立（或八十本立）： 因為穗數較少，間隙較大，打入空氣時形成的氣泡比較大。這種大氣泡不穩定，容易破裂。當茶湯入口時，茶湯直接撞擊你的舌苔，苦澀味受體會第一時間被激活。
百二十本立： 由於穗數極密，它能將空氣切割成無數極細小的微氣泡。這些微氣泡非常穩定，在茶湯表面形成一層厚實的「慕斯」。當你喝下去時，這層慕斯會先包裹住你的舌頭，阻隔了茶湯中單寧酸的直接衝擊，讓你的味蕾先感受到綿密的觸感，這會讓大腦產生一種「圓潤、甘甜」的錯覺。

我自己做過盲測，用同一款南山居嚴選的宇治抹茶粉，分別用八十本立和百二十本立去點茶。用百二十本立打出來的那一碗，喝起來明顯不那麼「利」，苦味被細緻的泡沫柔化了，入喉後的那個回甘（Aftertaste）反而更清晰。

2. 攪拌效率與「起泡速度」

對於新手來說，「百二十本立」其實是作弊神器。

很多剛開始學點茶的朋友，手腕不夠靈活，用百本立或八十本立時，因為接觸面積小，需要更快速、更猛烈的手腕擺動（就是所謂的刷字訣：像在寫 ‘M’ 或 ‘W’）才能把茶打發。

但是百二十本立因為竹穗多，它與水和茶粉的接觸面積大增。你只要輕輕擺動，它帶動的水流擾動就非常劇烈。這就像是你用一根筷子打蛋，跟用專業打蛋器打蛋的差別。用百二十本立，你不需要練就麒麟臂，也能輕鬆打出一碗像奶油般濃稠的抹茶。

三、材質與手感：如果你是紫砂壺玩家，你一定懂這個

既然我們是「南山居」，談茶具如果不談材質，那就太外行了。茶筅的竹子材質，跟我們玩紫砂壺選泥料一樣講究。

市面上的茶筅，最常見的是白竹，但你可能也看過紫竹、煤竹（燻竹）。

1. 白竹：清新的基本款

大多數的百本立、百二十本立都是白竹做的。白竹的質地比較脆、硬。新的白竹茶筅，聞起來有一股淡淡的竹香，就像新開採的段泥壺一樣，透氣性好，給人一種清爽的感覺。但白竹的缺點是「記性好」，用久了容易變形，如果不保養，穗頭容易散開。

2. 紫竹與煤竹：老練的穩定感

這就像是紫砂裡的「老紫泥」。經過長時間的自然乾燥或煙燻處理，竹子的纖維已經完全穩定化。這類材質做成的茶筅，雖然價格較高，但彈性極佳。我在使用紫竹做的百二十本立時，那種手感的回饋是非常Q彈的。

什麼是手感的回饋？
這就要用到我們玩壺的術語了。當你用低目數（顆粒粗）的茶筅（如八十本立）刷茶時，你會感覺到竹穗刮過碗底的「硬度」，有點像開越野車走石子路，震動感明顯。但是當你用百二十本立時，因為穗太細、太密，整體形成了一個彈性面，刷過碗底時，你會覺得像是在開高級轎車滑過剛鋪好的柏油路，那種順滑感，會讓你忍不住想多刷幾下。

四、這兩者該怎麼選？你是實用派還是極致派？

說了這麼多百二十本立的好話，難道百本立就一無是處嗎？當然不是！身為一個理性的產品經理，我必須告訴你，選擇工具要看「場景」和「搭配」。

場景一：你喜歡喝「濃茶」（Koicha）還是「薄茶」（Usucha）？

如果你是濃茶派： 千萬別買百二十本立！濃茶的水份極少，呈現如岩漿般的膏狀。百二十本立的竹穗太細軟，攪拌這種膏狀物很容易斷裂，而且攪拌不動。這時候，你需要的是骨架硬朗的「數穗」或粗壯的「八十本立」。就像你不會拿一把朱泥薄胎壺去泡重發酵的普洱熟茶，你需要的是一把厚實的紫泥壺。
如果你是薄茶派（就像拿鐵口感）： 也就是我們一般最常喝的這種，那請毫不猶豫地直上百二十本立。它能幫你把口感提升至少兩個檔次。