這數字是不是太誇張？先別急著滑走，這背後是有科學邏輯的

在南山居這麼多年，每次有茶友來店裡找我喝茶，聊到「抹茶」，大家眼神裡總是有種既期待又怕受傷害的神情。期待的是它傳說中的健康功效，怕的是那股揮之不去的苦澀味，還有網路上瘋傳的「兒茶素是綠茶的 137 倍」這個驚人數據。

說實話，第一次看到這個數字時，連我這個跟茶葉打交道二十幾年的人都挑了一下眉毛。這聽起來簡直像是電視購物頻道的誇大廣告詞，對吧？但當我深入去研究材質與茶湯的交互作用，以及種植工藝的差異後，我發現這並非空穴來風，但前提是——你得喝對方式，而且要選對工具。

今天我們不談那些生硬的化學式，我想用一個最簡單的概念跟你聊聊：為什麼我們這麼執著於「吃茶」而不是「喝茶」，以及身為一個茶具產品經理，我看過多少人因為用錯了杯子、選錯了攪拌工具，最後把一杯頂級抹茶變成了難以下嚥的苦藥湯。

為什麼是「吃」茶？抹茶與一般綠茶的決定性差異

其實很多剛入門的茶友都誤會了，以為抹茶就是把綠茶磨成粉。這個觀念如果不改，你永遠喝不到抹茶真正的靈魂。

一般的綠茶（像是我們的三峽碧螺春或是龍井），我們是將茶葉浸泡在熱水中。這就像是煮蔬菜湯，你喝的是湯，把蔬菜（茶渣）丟掉。根據研究，茶葉中大約只有 35% 的營養素是水溶性的，這意味著當你把茶葉濾掉時，你其實把 65% 的脂溶性維生素、膳食纖維和部分的抗氧化物質直接丟進了垃圾桶。

而抹茶，是將整片茶葉經過蒸菁、乾燥，然後用石磨低溫慢磨成微米級的粉末。喝抹茶，就像是把整顆蔬菜連皮帶肉全部吃進肚子裡。這就是為什麼那個「137 倍」的數據會出現——這不是因為抹茶這種植物變種了，而是因為你攝取的方式發生了根本性的改變。

遮光的藝術：為了那一口鮮甜

在南山居，我們常跟客人解釋「覆下園」的概念。真正的抹茶原料（碾茶），在採收前 20 到 30 天，茶農會用黑網把茶樹蓋起來，阻絕陽光。

這聽起來是不是有點像是在「虐待」植物？其實這是一種為了逼出美味的極限手段。植物為了在微弱光線下進行光合作用，會拼命產生葉綠素，讓葉子變得翠綠深邃；同時，苦澀的來源「兒茶素」合成會被抑制，而鮮甜味的來源「茶胺酸」則會大量保留，無法轉化為兒茶素。

這就是為什麼好的抹茶，喝起來應該要有像海苔、像雞湯一樣的鮮味（Umami），而不是讓你眉頭緊鎖的苦味。那種高品質的抹茶粉，摸起來的手感就像是女生的蜜粉一樣細膩，完全沒有顆粒感，這跟一般機器隨便打碎的綠茶粉，摸起來像沙灘上的細沙，是完全不同的兩個世界。

工欲善其事：為什麼我不建議你用紫砂壺泡抹茶？

這是我最常被問到的問題之一：「我有好幾把養得很漂亮的紫砂壺，能不能拿來泡抹茶？」

身為一個對泥料特性有潔癖的產品經理，我必須很嚴肅地告訴你：千萬不要！除非你想毀了那把壺，順便毀了那杯茶。

泥料的物理特性：紫砂的「雙氣孔」結構是抹茶的殺手

我們都知道，紫砂（無論是紫泥、朱泥還是段泥）最大的特色就是透氣性好，有特殊的雙氣孔結構。這對於烏龍茶、普洱茶來說是優點，因為它能吸附雜味，讓茶湯更醇厚。

但是，對於抹茶粉來說，這些氣孔就是「陷阱」。抹茶粉的顆粒極細，一旦進入紫砂壺的氣孔中，就非常難清洗出來。時間一久，這些殘留的茶粉會在氣孔裡氧化、發霉，變成一把「臭壺」。

更重要的是，紫砂壺的粗糙內壁會吸附抹茶珍貴的香氣與泡沫。抹茶講究的是將茶粉均勻懸浮在水中，形成綿密的泡沫層。紫砂粗獷的表面會破壞這種懸浮狀態，讓茶粉沉澱得更快。

你該選的「神隊友」：建盞或瓷器茶碗（Chawan）

如果你真的想體驗抹茶的美好，你需要一個專門的「茶碗」。在南山居挑選茶具時，我通常會建議客人從材質看起：

瓷器茶碗： 質地緻密，表面像玻璃一樣光滑，完全不吸水。這種材質最能忠實呈現抹茶原本的香氣與顏色，特別適合初學者。清潔起來也最方便，熱水一沖就乾淨了。
陶器茶碗（上釉）： 像是日本的樂燒或是台灣的陶藝碗。這類茶碗通常比較厚實，手感溫潤。拿在手裡，你會感覺像握著一塊剛出爐的暖玉，有一種厚實的安全感。 這種厚度對於保溫非常有幫助，適合在冬天享用抹茶，讓溫度不會散失得太快。

還有一個小細節是「碗底的角度」。我們在設計或挑選茶碗時，會特別注意碗底不能是直角的，必須是一個圓滑的弧度。為什麼？因為這樣你的茶筅（竹製攪拌器）才能順暢地在碗裡畫圈或刷動，不會卡在角落，這直接關係到你能否打出那層綿密的泡沫。

除了茶碗，這個「竹刷子」才是靈魂所在

我知道很多朋友在家會偷懶，用鐵湯匙攪一攪就算了。但我要告訴你，用湯匙攪出來的抹茶，跟用茶筅刷出來的，根本是兩種飲料。

為什麼金屬湯匙是禁忌？

金屬湯匙只能產生「旋轉」，無法混入空氣。抹茶粉很輕，如果不均勻打散，很容易結成一塊一塊的「麵疙瘩」。喝到最後，你會發現碗底剩下一堆沒化開的苦粉，那口感真的很糟糕。

茶筅（Chasen）：把空氣打進茶湯的魔術師

茶筅是將一根竹子精細切割成數十根甚至上百根細穗的工藝品。它的作用不僅僅是攪拌，而是「剪切」水流。

當你快速刷動茶筅時，那些細小的竹穗會把空氣帶入茶湯中，將疏水性的抹茶粉強制懸浮在水中，形成一層細緻的微小氣泡。這層泡沫就像是卡布奇諾上面的奶泡一樣，它能鎖住抹茶的香氣，並緩衝茶湯直接接觸舌頭的衝擊力，讓口感變得像絲綢一樣滑順。

我們常說「百本立」或「八十本立」，這代表的是竹穗的數量（雖然不是精確的數字，但代表密度）。如果你是新手，我建議選「百本立」，因為竹穗越多越細，越容易打出綿密的泡沫，容錯率比較高。

解密兒茶素 EGCG：它到底厲害在哪？

回到我們的主題，為什麼大家都要搶著攝取 EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）？

你可以把 EGCG 想像成身體裡的「除鏽劑」。我們的身體在運作過程中，就像一台日夜不停轉動的機器，會產生氧化壓力（生鏽）。而 EGCG 是目前自然界中發現最強效的抗氧化劑之一，它的抗氧化能力甚至是維生素 C 的數十倍。

除了抗氧化，EGCG 最受歡迎的功能就是「促進脂肪氧化」。這也是為什麼健身房裡越來越多人把高蛋白飲換成抹茶的原因。它能幫助提升新陳代謝率，特別是在運動過程中。

但這裡有個關鍵：溫度。

別用滾水燙死你的營養

很多茶友習慣水一燒開（100°C）就直接沖下去。這在泡烏龍茶或許沒問題（甚至像朱泥壺泡高山茶，我們還追求高溫逼香），但在抹茶的世界裡，這是大忌。

100°C 的沸水會瞬間破壞茶葉中的維生素 C，更糟糕的是，高溫會讓兒茶素和咖啡因瞬間大量釋放，導致茶湯變得極度苦澀。你會感覺像是在喝一碗燒焦的中藥。

最完美的溫度是 70°C 到 80°C。這個溫度能夠溫柔地喚醒茶香，讓鮮甜味（茶胺酸）與苦澀味（兒茶素）達到一個完美的平衡點。如果你沒有溫度計，很簡單，水燒開後，先把水倒進茶碗裡「溫碗」，然後再把水倒掉，或是倒到公道杯裡放個 3-5 分鐘，差不多就是這個溫度了。

喝對時間，效益翻倍！PM 的私房時間表

有了好的工具、對的溫度，最後一步就是「時間點」。就像我們養壺一樣，朱泥壺要用高山茶養才會有那種紅潤的光澤，喝抹茶也要配合身體的節奏。

1. 黃金時段：運動前 30 分鐘

這是 EGCG 發揮最大效益的時刻。研究顯示，在運動前攝取兒茶素，能顯著增加脂肪燃燒的比率。我自己去爬山或是在倉庫盤點新品（那是很耗體力的！）之前，都會先刷一碗抹茶。那種感覺不是像喝咖啡那樣心悸的亢奮，而是一種思緒清晰、耐力提升的穩定感。

2. 提神時段：午餐後 1 小時

吃完午餐後，血糖上升，人容易昏昏欲睡。這時候來一杯抹茶，正好利用它的咖啡因提神，但因為抹茶含有茶胺酸，它能拮抗咖啡因的副作用，讓你保持清醒但放鬆（Alpha 波），不會像喝濃縮咖啡那樣讓你焦慮手抖。

3. 絕對禁忌：空腹與睡前

這點我必須強調，因為我自己也踩過雷。有次早上趕著開會，空腹喝了一大碗濃抹茶，結果開會開到一半胃痛到冒冷汗，這就是所謂的「醉茶」。

抹茶的鹼性較強，加上高濃度的咖啡因與兒茶素，空腹喝會直接刺激胃酸分泌，刮胃感非常重。請務必搭配一點小點心，或是吃過早餐再喝。

另外，抹茶的咖啡因含量其實不低（因為你吃掉了整片葉子），半衰期長達 3-5 小時。如果你不想睜眼到天亮，建議下午 4 點以後就別喝了。

茶友常見痛點 Q&A：為什麼我泡的抹茶總是結塊？

在店裡，我最常幫客人解決的疑難雜症就是這個。很多人買了很貴的抹茶粉，卻泡出一碗充滿顆粒的飲料。

解決方案：一定要「過篩」。

抹茶粉因為顆粒太細，加上靜電作用，非常容易抱團結塊。這不是品質不好，反而是粉末細緻的證明。在沖泡前，拿一個小的濾網，用茶杓輕輕把粉末壓過篩網。這個動作很像在做甜點時篩麵粉，看著結塊的粉末變成像雪花一樣鬆散地落在碗底，其實非常療癒。

過篩後的抹茶，親水性會大幅提升，你稍微刷一下就能得到綿密均勻的泡沫。

清洗與保養：別讓你的茶筅發霉

最後，身為產品經理，我得嘮叨一下工具的保養。茶筅是竹子做的，它是消耗品，但如果保養得宜，可以用很久。

千萬不要用洗碗精： 竹子有毛孔，會吸附清潔劑的味道。用完後，直接用溫熱水沖洗，或是像刷茶一樣在乾淨的熱水中刷幾下即可。
晾乾是關鍵： 洗完後，不要直接倒扣在桌上！這樣濕氣悶在裡面，竹子百分之百會發霉。請使用專用的「茶筅座」（通常是瓷器的），把茶筅插在上面晾乾。這不僅能防霉，還能維持竹穗原本完美的弧度，不會變形收縮。