炎炎夏日，為什麼你需要一杯龍鳳峽冷泡茶？

最近氣溫動不動就飆破 35 度，光是走出門買個便當都覺得整個人快融化了。在這種天氣裡，我知道很多老茶友心裡都很糾結：想喝好茶，但想到要燒水、溫壺、在熱氣騰騰中泡茶，汗就先流了一斤。其實，你真的不用這麼辛苦。我自己在這個圈子摸爬滾打這麼多年，這幾年夏天，最讓我驚艷的喝法，絕對是用「冷泡法」來對待台灣頂級的龍鳳峽高山茶。

很多人可能會覺得：「拿龍鳳峽這種一斤好幾千塊的等級去冷泡，會不會太暴殄天物？」其實，這是一個很大的誤區。真正的頂級高山茶，冷泡出來的甘甜度與層次感，有時候甚至比熱泡還要迷人。它就像是一位平時穿著正裝的嚴肅紳士，換上了休閒服後，展現出你意想不到的親切與清爽。今天，就讓我這個在茶具堆裡打滾了二十年的老茶鬼，帶大家從泥料、工藝到沖泡細節，徹底把這件事聊透。

什麼是龍鳳峽？為什麼它被稱為杉林溪的王者？

在聊泡法之前，我們得先搞懂手上的「料」。龍鳳峽位於杉林溪茶區的最高海拔處，大約在 1700 到 1800 公尺左右。這個高度是什麼概念呢？如果你去過那裡，你會發現那邊終年雲霧繚繞，竹林密布。茶樹就像是生長在仙境裡一樣，每天呼吸著充滿芬多精的冷冽空氣。

正是因為這種特殊的微氣候，龍鳳峽的茶葉擁有非常獨特的「山頭氣」（Mountain Chi）。如果不理解這個詞，你可以想像一下：當你咬一口清脆的高山水梨，那種帶著冷冽、清甜又富有穿透力的香氣，就是所謂的「山頭氣」。龍鳳峽的茶湯，喝進嘴裡不會馬上散去，而是會像一層薄膜一樣附著在口腔壁上，然後慢慢回甘，那種感覺就像是在炎熱的夏天，突然走進了一座幽靜的竹林，涼意是從身體裡面透出來的。

我自己試過無數種高山茶，龍鳳峽最迷人的地方在於它的「霸氣」中帶著「細膩」。它不像阿里山珠露那樣花香奔放，也不像梨山茶那樣清淡如水，它有一種厚實的底蘊。這種底蘊，在冷泡時會轉化為一種極致的「膠質感」，這正是我們今天要追求的目標。

冷泡 vs. 熱泡：一場風味的雙重奏

很多剛入門的茶友常問我：「到底冷泡好還是熱泡好？」其實這就像在問「生魚片好吃還是烤魚好吃？」一樣，兩者呈現的是完全不同的食材面向。了解這兩者的差異，你才能根據當下的心情和環境，選擇最適合的品飲方式。

熱泡：像一場華麗的交響樂

熱泡是利用高溫（通常是 95℃ 以上的沸水）瞬間激發茶葉中的芳香物質。高溫能讓茶葉中的兒茶素、咖啡因迅速釋放。這就像是交響樂團的全力演奏，你可以聽到高音的激昂（香氣的高揚）、中音的厚實（茶湯的滋味）以及低音的餘韻（回甘的喉韻）。

如果你追求的是「香氣撲鼻」，那熱泡絕對是首選。特別是用對了紫砂壺，比如一把全手工的朱泥西施，那種「逼香」的效果，能讓滿屋子都充滿龍鳳峽特有的竹林蘭花香。熱泡的茶湯層次感分明，前段的鮮爽、中段的微苦轉甘、後段的冷香，每一口都有變化。

冷泡：像一首溫柔的獨奏曲

冷泡則是利用低溫長時間萃取。根據科學原理，在低溫狀態下，茶葉中帶有苦澀味的「兒茶素」和提神用的「咖啡因」釋放速度會變得非常慢；相對地，帶有鮮甜味的「茶胺酸」卻能穩定溶出。這也是為什麼冷泡茶怎麼喝都不會苦澀，甚至連平時怕喝茶會睡不著的人，喝冷泡茶也完全沒負擔。

龍鳳峽冷泡後的表現，可以用「瓊漿玉液」來形容。少了高溫的破壞，茶湯的質地會變得非常濃稠，那種「膠質感」在舌面上滑動的觸感，是熱泡很難達到的。香氣雖然不會滿室生香，但當你嚥下茶湯後，那股清香會從喉嚨深處反饋到鼻腔，細水長流，非常耐人尋味。

如何用冷泡法品鑑龍鳳峽？（黃金比例大公開）

雖然冷泡看起來很簡單，好像把茶葉丟進水裡就好，但細節決定成敗。我在南山居看過太多茶友，因為比例不對或容器選錯，把頂級的龍鳳峽泡成了普通的便利商店茶飲。以下是我經過無數次實驗總結出的「黃金法則」。

1. 水與茶的黃金比例：1:100

這是一個最不容易出錯的基準點。也就是說，1 公克的茶葉，搭配 100ml 的常溫水。如果你用的是 500ml 的冷泡瓶，那就抓 5g 的茶葉。為什麼要這麼精準？因為龍鳳峽是球型烏龍，葉片展開需要空間。如果茶葉太多，味道會過濃且浪費；茶葉太少，那種「山頭氣」的厚度就出不來。

如果是重口味的茶友，可以調整到 1:80，但我建議先從 1:100 開始試。記得，一定要用常溫水（約 25℃）開始泡，不要直接加冰塊水。因為球型茶葉需要一點溫度來「甦醒」，常溫水能幫助葉片初步舒展，之後再放入冰箱。

2. 時間的魔法：8 小時是極限嗎？

很多人以為冷泡越久越好，其實不然。對於龍鳳峽這種輕發酵或中發酵的高山烏龍，6 到 8 小時是最佳賞味期。你可以睡前把茶泡好放進冰箱，早上起床剛好能喝。

如果你泡超過 12 小時，雖然不會變苦，但茶葉中的雜味可能會開始溶出，而且那種鮮活的「香氣」會變得沉悶。我知道有些朋友喜歡搖晃瓶身加速釋放，這在剛開始泡的時候是可以的（輕輕搖晃喚醒茶葉），但放進冰箱後就讓它靜靜沉睡，這樣出來的茶湯最清澈。

3. 容器的選擇：別讓材質毀了茶味

冷泡建議使用玻璃瓶或高品質的 Tritan 材質水瓶。玻璃是絕對的中性材質，不會吸附味道，最能呈現龍鳳峽的原味。而且，看著球型茶葉在透明瓶身中慢慢舒展、像舞者一樣旋轉，茶湯從透明轉為蜜綠色，這本身就是一種視覺享受。

盡量避免使用不鏽鋼保溫杯進行長時間冷泡。雖然現在的不鏽鋼工藝不錯，但金屬離子有時候還是會干擾高山茶細膩的香氣，讓茶湯帶上一點點「鐵鏽味」，那樣真的太可惜了。

進階玩家：熱泡冷喝與紫砂壺的奧義

如果你覺得單純的冷泡少了點「茶韻」，或者你手邊剛好有一把養得漂亮的紫砂壺，那麼「熱泡冷喝」或許是更極致的玩法。這也是我個人最推崇的品鑑方式，因為它結合了紫砂壺的修飾作用與冷飲的清爽口感。

為什麼要用紫砂壺？材質決定口感

在我們談論茶具時，泥料的選擇至關重要。對於龍鳳峽這種高香氣、高海拔的烏龍茶，「朱泥」是絕對的王者。

你知道嗎？朱泥的結晶度高，燒製時收縮比大（大約 18%~25%）。這就像是一個緊實的鼓皮，敲擊時聲音清脆。朱泥壺的氣孔非常細小，逼香效果極佳。當你用朱泥壺沖泡龍鳳峽時，它能把茶葉深處的香氣像擠牙膏一樣完全「逼」出來，同時保留茶湯的高頻香氣。

相對的，如果你用紫泥（紫砂的一種，氣孔較大），它就像一塊海綿，雖然能吸附雜味讓茶湯變軟，但也會不小心「吃掉」龍鳳峽最珍貴的清揚香氣。所以，記住口訣：「高山茶找朱泥，普洱茶找紫泥」。

器型的學問：西施 vs. 石瓢

除了泥料，器型也很重要。如果是女生手型較小，或者喜歡獨自品茗，我推薦「西施壺」。它的肚子圓潤，給了球型烏龍足夠的空間去舒展翻滾，出水時那種流暢的線條感，會讓你覺得泡茶是一種優雅的儀式。而且西施壺的截蓋設計，密合度通常很高，不用擔心流口水（茶湯從壺口流出）的問題。

如果你喜歡穩重一點的手感，或者是在辦公室使用，「石瓢壺」是不二之選。它底大穩重，霸氣十足，放在桌上就像一個鎮山的寶物。石瓢的出水通常比較強勁有力，那種直爽的感覺，跟龍鳳峽的冷冽氣質非常搭。

急速降溫法（冰鎮法）

具體怎麼做呢？
1. 使用朱泥壺，用 95℃ 熱水進行標準沖泡（第一泡約 50 秒）。
2. 將熱茶湯倒入放滿冰塊的公道杯（玻璃材質最佳）中。
3. 讓茶湯瞬間降溫。

這種「熱沖冰鎮」的方法，利用了物理學上的「淬火」原理。高溫先將香氣全部炸出來，然後低溫瞬間鎖住香氣。這樣喝起來的茶，香氣是「冷泡法」的三倍，但口感卻一樣冰涼爽口。這需要一點技巧，特別是冰塊的量要足，否則茶湯變溫溫的就不好喝了。

茶友常遇到的痛點與迷思

在南山居這麼多年，我聽過太多茶友的抱怨。這裡幫大家整理幾個最常見的「坑」，希望能幫你們避開。

1. 「為什麼我的壺養不亮？」

很多朋友買了昂貴的壺，泡了半年還是灰撲撲的。其實，這通常是因為「水」的問題。如果你用的是硬水（自來水直接煮沸），水中的鈣鎂離子會堵塞壺的氣孔，形成水垢，壺自然亮不起來。試試看改用過濾水或軟水泡茶，並且每次泡完後，趁壺還有餘溫，用乾淨的養壺巾擦拭。你會發現，那種「溫潤如玉」的光澤，是從泥料裡面透出來的，而不是表面油膩膩的光。

2. 「新買的壺有土味怎麼辦？」

別擔心，這不一定是買到化工壺。純天然的紫砂泥料，經過千度高溫燒製，本來就會帶有一點火氣和土味。開壺其實很簡單，不用像網路上說的煮豆腐、煮甘蔗那麼複雜。你只要把壺洗乾淨，用沸水澆淋內外，重複兩三次，然後把你要泡的茶葉（比如龍鳳峽）丟進去燜個 10 分鐘，把毛細孔打開並吸附茶味，倒掉後洗淨即可。簡單，才是最高級的保養。