【語音導讀】金萱茶品種、香氣與沖泡（9分03秒）

金萱茶 (台茶12號) 之謎：天然奶香與品種之源

金萱茶，作為台灣特色茶品中的一顆璀璨明珠，以其獨特的風味廣受茶友喜愛。其中，最引人注目也最常引起討論的，莫過於其標誌性的「奶香」。這股香氣究竟是源於茶樹品種「台茶12號」與生俱來的天然芬芳（即「品種香」），抑或是市場上部分產品額外添加的人工香料，成為許多消費者心中的疑問。這種模糊性不僅影響消費者的選擇，也間接影響了純正金萱茶的市場定位。

事實上，「金萱」最為人所知的別名之一便是「牛奶烏龍」（Milk Oolong）或「奶香烏龍」（Nai Xiang Oolong）。這樣的稱呼，雖然形象地描述了其香氣特點，卻也無形中加深了人們對於其香氣來源的誤解，讓人聯想到是否與牛奶或類似的加工過程有關。然而，對於純正的台茶12號金萱而言，其迷人的奶韻實則天成。市場上，為了迎合消費者對濃郁奶香的期待，或是出於成本考量，確實存在使用人工香精增香的產品。這種現象使得金萱茶的獨特品種香在市場上面臨著被模仿甚至被劣質品混淆的挑戰。因此，深入了解金萱茶的真實面貌，釐清其香氣的本質，對於品茗者而言至關重要。本報告旨在揭開金萱茶的神秘面紗，從其品種「台茶12號」的源頭追溯，探討其天然香氣的奧秘，並提供鑑賞與沖泡的專業建議。金萱茶的故事，不僅是台灣茶葉育種的驕傲，也是一個關於特色農產品如何在市場中保持其本真性的深刻案例，突顯了消費者教育在品味與辨識特有風味產品方面的重要性。

台茶12號「金萱」的誕生與傳承

台茶12號，更廣為人知的名字是「金萱」，其誕生是台灣茶葉改良史上的重要里程碑。此品種由行政院農業委員會茶業改良場（TRES，前身為台灣省茶業改良場）經過精心選育而成，並於民國70年（西元1981年）正式登記命名。

金萱的血統源於父本「硬枝紅心」（Ying Zhi Hong Xin）與母本「台農8號」（Tainung No. 8）的雜交後代。值得一提的是，早期資料曾誤植母本為台茶8號，後經確認修正為台農8號，此細節更顯現了品種選育譜系精確記錄的重要性。金萱在茶業改良場的試驗代號為「2027」，因此坊間亦有「二七仔」（Er Qi Zai）的俗稱。

「金萱」這個充滿詩意的名字，背後蘊含著一段溫馨的故事。據載，此名由台灣著名茶學家、時任茶業改良場場長（亦有文獻指為育種計畫主持人）的吳振鐸教授所命，用以紀念其祖母之名，藉此表達感念與孝思。這個命名不僅賦予了台茶12號深厚的人文情感，也使其在眾多茶樹品種中更具親切感與記憶點，無疑對其推廣與普及產生了積極的文化影響。這種連結個人情感與農業創新的命名方式，使其不僅是一個茶樹品種的代號，更承載了文化傳承的意義。

台茶12號的成功培育，並非偶然，而是台灣茶業改良場系統性育種計畫的成果，旨在開發具有獨特風味、更佳農藝性狀（如產量、抗病蟲害能力）的新品種，以提升台灣茶葉的競爭力。金萱茶的問世，正是此一策略性發展下的傑出代表，為台灣茶產業注入了新的活力。

表1：台茶12號「金萱」基本資料

項目	內容
正式品種名稱	臺茶12號 (TTES No. 12)
常用名稱	金萱 (Jin Xuan)
別名	27仔 (Er Qi Zai), 牛奶烏龍 (Milk Oolong), 奶香烏龍 (Nai Xiang)
登記年份	1981年 (民國70年)
育種機構	行政院農業委員會茶業改良場 (Taiwan Tea Research and Extension Station)
親本	父本：硬枝紅心 (Ying Zhi Hong Xin), 母本：臺農8號 (Tainung No. 8)
主要天然香氣特徵	奶香 (Milky), 花香 (Floral), 淡雅奶油香 (Light buttery), 甜香 (Sweet)
主要適製茶類	烏龍茶 (Oolong), 包種茶 (Baozhong), 紅茶 (Black Tea), 綠茶 (Green Tea)

此表格清晰地呈現了金萱茶的基礎信息，為後續深入探討其香氣特徵與品質鑑定奠定了事實基礎。

解密金萱之香：是品種天賦還是人工添加？

金萱茶最引人入勝的特質，無疑是其獨特的香氣。在此必須明確指出，純正的台茶12號金萱，其所散發的淡淡奶香、奶油香或乳脂香，是該品種與生俱來的天然特色，屬於「品種香」的範疇。這股香氣並非源於任何形式的牛奶加工或人工添加物。

然而，天然金萱的品種香，其表現方式往往是細膩且多層次的。它可能不是撲鼻而來的濃烈「牛奶味」，而更像是一種溫潤的乳脂感、滑順的口感，或是輕柔的奶油甜香，常伴隨著桂花、玉蘭花、蘭花等雅緻花香，甚至帶有淡淡的鳳梨等果韻或牛奶糖般的甜韻。這種天然的香氣是融入茶湯之中的，與茶葉本身的甘醇滋味和諧地融為一體。

與此相對，市場上確實存在大量經過人工加味的金萱茶或所謂的「牛奶烏龍」。這些產品通常使用人工合成的牛奶香精或奶油香精，噴灑或浸泡於茶葉（通常是品質較次、價格較低的茶葉）上，以營造出極其濃郁甚至有些誇張的奶香味。這種人工香氣的特點是直接、強烈，有時帶有類似爆米花奶油、奶粉或化學合成品的氣息，與天然品種香的幽雅含蓄有著本質的區別。

人工香料之所以盛行，部分原因在於成本考量，使用較廉價的茶底便能製造出強烈香氣的產品；另一部分則是因為部分消費者受到「牛奶烏龍」名稱的引導，期待非常突出的奶味，市場需求反過來刺激了這類產品的生產。許多初次接觸金萱或對「牛奶烏龍」抱有特定期待的消費者，可能會因為天然金萱的奶香相對含蓄，而誤以為其「奶味不足」。這種因人工香料的強烈刺激而形成的嗅覺閾值差異，使得部分消費者在品嚐純正金萱時，反而難以察覺其細膩的品種香，甚至產生「不夠香」的錯覺。

金萱茶的這種情況，反映了特色農產品在市場推廣中可能面臨的挑戰。當一種獨特的天然風味受到市場歡迎時，仿冒品或過度強化該風味的產品便可能應運而生。這不僅可能誤導消費者，長期而言也會損害純正產品的聲譽與價值，凸顯了建立正確品鑑標準與消費者教育的重要性。金萱的案例與其他特色食品（如松露油、麥蘆卡蜂蜜）所面臨的真偽挑戰有相似之處，皆需透過提升資訊透明度與品鑑知識來維護市場秩序。

慧眼識金萱：如何辨別真偽與優劣

要品嚐到金萱茶最真實的品種香，學會辨別其真偽與優劣至關重要。以下提供一些實用的感官辨識方法，以區分天然品種香的金萱與添加人工香料的產品：

乾燥茶葉香氣 (乾香)：
- 天然金萱： 乾燥狀態下，天然的奶香通常較為含蓄，甚至不明顯，有時需要稍微溫熱茶葉（如置於溫熱的茶則或壺中）才會逐漸散發。其香氣是融入茶葉本身的，清新而不刺鼻。
- 人工香料金萱： 未開封包裝或剛打開時，就可能聞到非常濃烈、直接的「牛奶」或「奶油」香氣，有時帶有甜膩的糖果味或化學合成感，香氣可能過於單一且缺乏層次。
沖泡後香氣與滋味 (濕香與口感)：
- 天然金萱： 熱水沖泡後，天然的奶香會與花香、果香等其他香氣和諧地交織在一起，慢慢釋放。茶湯入口滑順，帶有細膩的乳脂感或淡淡的甜潤，滋味醇和，整體感覺自然協調，餘韻清爽。
- 人工香料金萱： 香氣可能在第一、二泡極為濃郁，但缺乏變化，甚至帶有刺激性。入口的奶味可能過於強烈、浮誇，掩蓋了茶葉本身的滋味，口感可能顯得單薄，或帶有不自然的甜膩感及化學餘味。
香氣持久性：
- 天然金萱： 香氣會隨著沖泡次數增加而自然轉淡、變化，但茶湯的甘醇度依然存在。
- 人工香料金萱： 濃烈的香氣可能在前幾泡後迅速減弱甚至消失，或者留下令人不悅的殘留氣味。
茶湯色澤：
- 天然金萱： 茶湯通常呈現明亮清澈的金黃色或蜜黃色。
- 人工香料金萱： 茶湯有時可能顯得不夠自然，或在表面出現不正常的油光、懸浮物。
葉底觀察：
- 天然金萱： 沖泡後的葉底通常肥厚、鮮嫩，色澤翠綠勻稱，芽葉尚算完整。
- 人工香料金萱： 葉底可能顯得暗沉、破碎，或帶有不自然的殘留氣味。
信譽與價格：
- 選擇信譽良好、資訊透明的茶商至關重要。正規商家通常會明確標示其金萱茶是否為天然或添加風味。
- 雖然價格並非唯一標準，但品質優良、未經人工加味的純正金萱茶，其成本與售價通常會反映其價值。若市面上出現價格異常低廉卻標榜奶香濃郁的產品，則需提高警覺。

值得注意的是，即使是純正的台茶12號金萱，其奶香的濃淡與表現方式也會因產地海拔、季節、製茶工藝等因素而有所差異。例如，高山地區的金萱，其奶香與花香的層次感通常更為豐富細緻。因此，品鑑金萱時，不應僅追求單一的「奶味」強度，更應欣賞其整體風味的平衡與變化。消費者品鑑能力的提升，是促使市場回歸真實、淘汰劣質產品的關鍵力量。透過學習與實踐，每位茶友都能更精準地找到自己喜愛的、貨真價實的金萱茶。

表2：天然金萱 vs. 人工香料金萱辨識要點

特徵	天然金萱 (台茶12號)	人工香料金萱 (“牛奶烏龍”)
乾燥茶葉香氣	含蓄，可能需溫熱引出；與茶葉自然清香融合。	常濃烈刺鼻，未開封即可能聞到；似糖果或化學品味。
沖泡後香氣	溫和雅緻，與花香/奶油香和諧交融；自然舒暢。	撲鼻而直接的「奶香」或「香草香」；可能較為單調。
滋味與口感	口感滑順，帶細膩乳脂感；滋味甘醇平衡，餘韻潔淨。	可能過於甜膩或帶人工奶油感；或有化學、滯澀的餘味。
香氣持久性	隨沖泡次數自然演變、轉淡。	前幾泡濃烈，後可能迅速消失或留下不自然氣味。
茶湯色澤	清澈明亮，呈金黃色或蜜黃色。	有時可能混濁或帶油光。
價格指標	反映品種與製茶工藝的價值。	若香氣極濃而價格異常低廉，則需留意。

金萱的風土之味：產區、農藝特性與風味變化

台茶12號「金萱」因其優良的農藝特性與獨特的風味，在台灣的種植範圍相當廣泛。其風味表現不僅受到品種基因的影響，更深受產地風土條件（Terroir）的細膩雕琢。

主要栽培區域與風土影響： 金萱的主要產區集中於台灣中南部的南投縣與嘉義縣，特別是阿里山茶區，被認為是品質極佳的金萱產地。此外，由於其對環境的適應性強，台中、台東（如鹿野地區）、宜蘭（如冬山地區）等地亦有種植。

海拔高度是影響金萱風味的重要因素。一般而言，高海拔地區（如阿里山，海拔約1000至1700公尺）的金萱，因日夜溫差大、雲霧繚繞、日照時間相對較短，茶樹生長較為緩慢，茶葉積累的芳香物質更為豐富。因此，高山金萱的奶香與花香通常更為雅緻、層次分明，茶湯滋味也更為甘甜滑潤，喉韻悠長。相較之下，低海拔地區的金萱雖然品質依然優良，但在香氣的細膩度與滋味的醇厚感上可能略有不同，奶香的表現方式也可能更直接一些。這種因「山頭氣」或「地域之味」所造成的風味差異，正是品飲不同產區金萱的一大樂趣。

農藝特性： 根據茶業改良場的官方資料及相關研究，台茶12號金萱具有以下農藝特性：

植株型態： 屬於灌木型，樹姿橫張。
葉片特徵： 為小葉種，葉形橢圓，葉片肥厚、鮮嫩，葉色濃綠（亦有資料描述為淡綠）且富有光澤。茶芽呈綠中帶紫色，密布茸毛（亦有資料描述為茸毛短密）。
產量與生長： 屬於高產量品種，產量可較青心烏龍或青心大冇高出20%至50%。樹勢強健，萌芽期早，採摘期長。
抗性： 抗病蟲害能力強，尤其對枝枯病有良好抗性；抗旱性則屬中等。

這些優良的農藝性狀，如高產、抗病蟲害、適應性強，使得金萱成為茶農樂於種植的品種，是其得以廣泛分布的重要原因。它既具備了作為經濟作物的「役用馬」般的強韌實力，又因其獨特的品種香而擁有「明星」般的市場號召力。這種兼具生產效益與感官魅力的特質，是金萱成功的關鍵。

製茶的多元性： 金萱的品種特性使其非常適合製作多種類型的茶品，展現其風味的多樣性：

烏龍茶： 這是金萱最常見也最能突顯其品種香的製作方式，尤以輕發酵、輕烘焙的清香型烏龍最受歡迎，能充分保留其奶香與花香。
包種茶： 亦能展現其清雅的香氣與滋味。
紅茶： 金萱製作的紅茶，如經過小綠葉蟬著涎的「著涎金萱紅」或「蜜香紅茶」，會帶有獨特的蜜糖香與熟果香，風味迷人。南投名間鄉甚至有以金萱紅茶獲得獎項的案例。
綠茶： 金萱製成的綠茶則呈現清新爽口的風格。

金萱的成功故事，不僅體現了台灣在茶樹育種上的卓越成就，也展示了如何透過品種改良來平衡農業生產的經濟效益與消費者對獨特風味的追求。儘管金萱帶有明確的品種香，但風土條件依然在其風味的最終呈現上扮演著關鍵角色，這說明即使是帶有顯著特徵香的品種，其香氣的表達也非一成不變，而是與生長環境細微互動的結果，如同其他經典茶樹品種一樣，會展現出豐富的地域風味變化。

品飲金萱：沖泡藝術與賞味建議

要充分領略台茶12號金萱的細膩風味，掌握正確的沖泡技巧至關重要。金萱的葉質相對柔嫩，因此在沖泡過程中需稍加留意，以避免苦澀味的產生，並引出其最佳的香氣與滋味。一般建議採用短時多次沖泡的方式，以細細品味其在不同沖泡階段的風味變化。

功夫茶式泡法 (Gongfu Style)： 此泡法適合使用小容量的紫砂壺、蓋碗或瓷壺，能更好地展現金萱的層次感。

茶葉量： 茶葉量約為容器容量的1/4至1/3，或依茶水比例約1:15至1:20 (例如5至10克茶葉對應100至200毫升水量) 。
水溫： 建議使用接近沸騰的熱水，約90°C至100°C 。部分來源特別強調使用95°C以上甚至沸水，以激發香氣。亦有建議可依個人喜好調整，如稍降水溫（約85°C）並延長浸泡時間可得更甜潤滋味，稍升水溫並縮短時間則滋味更鮮爽。
浸泡時間：
- 第一泡：約40至60秒。
- 第二泡：可略縮短至30至40秒。
- 後續各泡：每次增加約10至20秒。
- 金萱茶通常可沖泡5至7次，風味依然飽滿。
- 有建議指出，沖泡金萱時可「快沖快出」，主要品飲其香氣。這顯示沖泡者可根據偏好，選擇強調香氣的奔放或是追求更完整的滋味萃取。

馬克杯/大壺泡法 (Western Style)： 適合辦公室或日常便捷飲用。

茶葉量： 每250至300毫升水約使用3至5克茶葉。亦有建議6克茶葉對150毫升水，但此比例茶湯可能較濃。
水溫： 同樣建議95°C至100°C的熱水。
浸泡時間： 約3至5分鐘，可依個人口味濃淡調整。

冷泡法 (Cold Brew)： 金萱也非常適合冷泡，此法能使其滋味更顯甘甜滑順，苦澀感降低，奶香與花香也會呈現更為柔和的風貌，是夏季消暑的絕佳選擇。

茶水比例： 每1公升冷開水約使用5至6克茶葉。
浸泡時間： 置於室溫約2至4小時，或放入冰箱冷藏4至8小時（甚至隔夜）即可飲用。冷泡能有效減少單寧酸與咖啡因的釋出，使得茶湯特別甜潤，不易苦澀。

建議茶具： 以陶瓷器（如陶壺、瓷壺、瓷蓋碗）或玻璃茶具為佳，有助於觀察茶湯色澤與葉底形態，且不易吸附異味，能忠實呈現金萱的風味。部分品飲者建議使用杯壁較厚的茶杯，認為有助於聚攏香氣，並使金萱的甘甜與醇厚感更為突出。

品飲金萱時，應細心感受其特有的奶香、花香、果香等多元香氣的交織，以及茶湯入口的滑順度、甜潤感與喉韻的表現。透過調整沖泡參數，探索金萱在不同條件下的風味變化，亦是品茗的一大樂趣。

表3：金萱茶建議沖泡參數

沖泡方式	茶葉量	水溫 (°C)	浸泡時間 (初泡)	浸泡時間 (後續)	備註
功夫茶式 (蓋碗/小壺)	每100-150ml約5-8克 (或壺容量1/4至1/3)	95-100 (沸水)	40-60秒	第二泡略減 (30-40秒)，後逐泡增加10-20秒	可沖泡5-7次
馬克杯/大壺	每250-300ml約3-5克	95-100 (沸水)	3-5分鐘	依口味調整再沖泡時間
冷泡	每1公升約5-6克	冷開水/室溫水	不適用	室溫2-4小時或冷藏4-8小時	提升甜度，降低苦澀感

金萱的茶席雅配與存藏之道

品飲金萱茶，除了掌握沖泡技巧外，適當的茶點搭配與正確的貯存方式，亦能極大地提升品茗體驗，並確保茶葉品質的長久維持。

食物搭配建議： 金萱茶以其溫潤的奶香、雅緻的花香以及甘甜的口感著稱，使其非常適合與風味細膩、不過於濃烈的點心搭配，以達到相得益彰的效果。選擇搭配的原則是「和諧」而非「對比」，避免強烈的食物味道掩蓋了金萱茶細緻的品種香。

推薦搭配：
- 西式點心： 輕乳酪蛋糕、奶酥餅乾、瑪德蓮等口感鬆軟、奶香或奶油風味的點心，能與金萱的奶韻產生共鳴。
- 日式和菓子： 精緻的日式和菓子，其甜度與口感通常較為雅緻，適合搭配金萱的清甜。
- 台式糕點： 如鳳梨酥，其微酸帶甜的內餡與金萱的甘潤能形成良好平衡。
- 其他： 抹茶餅乾、原味堅果（如杏仁、核桃）、蔓越莓乾等，亦能襯托出金萱的風味，特別是堅果類，有時能使茶湯中的奶香更為突出。

茶葉貯存方法： 茶葉極易吸濕、吸附異味，且易受光線、高溫影響而變質，對於以細膩香氣為主要特色的金萱茶而言，正確的貯存尤為重要，這不僅是防止茶葉劣變，更是為了最大限度地保存其珍貴的品種香。

容器選擇： 應使用密閉性良好、不透光的容器，如錫罐、不銹鋼罐、深色玻璃罐或雙層鋁箔袋。
存放環境：
- 乾燥： 避免存放於潮濕的環境，以防茶葉受潮發霉。
- 陰涼： 存放於陰涼處，避免陽光直接照射或靠近熱源，高溫會加速茶葉氧化及香氣散失。
- 避光： 光線會破壞茶葉中的葉綠素及某些芳香物質。
- 遠離異味： 茶葉具有很強的吸附性，切忌與香料、咖啡、化妝品、清潔劑等氣味強烈的物品一同存放。
賞味期限： 未開封的真空包裝茶葉，通常可保存兩年左右。一旦開封，建議儘早飲用完畢，以品嚐其最佳風味。若購買大包裝茶葉，可考慮分裝成小份量密封保存，以減少每次取用時茶葉與空氣接觸的機會，保持新鮮度。

透過精心選擇的茶點與妥善的貯存，每一泡金萱都能展現其最純粹、最迷人的風貌，為品茗者帶來溫暖療癒的茶事時光。

結語：金萱——台灣茶的現代經典

台茶12號「金萱」，自1981年問世以來，憑藉其獨特的天然奶香與雅緻花香的品種特徵，以及優良的農藝性狀，迅速在台灣乃至國際茶葉市場上佔據了一席之地。它不僅是台灣茶葉育種技術的驕傲展現，更以其鮮明的風味標識，成為當代台灣茶文化中不可或缺的一部分。

釐清金萱茶香氣的本質——源於品種天賦而非人工添加——是正確認識與欣賞這款特色茶的基石。面對市場上可能存在的加味產品，消費者透過學習感官辨識技巧，並選擇信譽良好的商家，便能品嚐到純正金萱所帶來的細膩與美好。

金萱的魅力在於其廣泛的適應性，不僅能製成清香烏龍，亦能展現為紅茶、綠茶等不同風貌，滿足了多元的品飲需求。其溫潤順口的特質，使其深受各年齡層茶友的喜愛，特別是年輕一代的消費者，視其為接觸台灣茶的理想入門選擇，堪稱引領新世代品茗風潮的「明星茶品」。這種親和力使其成為台灣茶文化向外推廣的絕佳大使，讓更多人藉由金萱認識到台灣茶的精緻與創新。

從茶業改良場的精心培育，到茶農的辛勤耕耘與製作，再到品茗者杯中的一縷清香，金萱茶的故事，是科技、人文與風土交織的現代經典。它不僅豐富了台灣茶的品類，也為全球茶葉的品種發展提供了寶貴的經驗——即如何在追求農業效益的同時，創造出獨一無二的感官體驗。品飲一杯純正的金萱，不僅是味蕾的享受，更是對台灣茶葉創新精神的一份致敬。