古人喝茶睡不著怎麼辦？從神農嘗百草看「低咖啡因」茶葉的烘焙智慧

半夜數羊的痛苦，古人懂嗎？

你有沒有過這樣的經驗：傍晚時分，朋友來訪，一時興起泡了一壺上好的高山茶，聊得開心多喝了幾杯。結果到了晚上十二點，身體很累，腦袋卻像裝了勁量電池一樣清醒，眼睛瞪著天花板，心裡後悔著：「早知道那時候就不要貪杯了。」

其實，這不是你一個人的困擾。在南山居這麼多年，我遇到太多茶友來問我：「有沒有哪種茶，喝了不會睡不著？」甚至有人因此對茶敬而遠之，這真的太可惜了。

我們常聽說「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。這句話大家都會背，但你深究過嗎？如果神農氏當時嘗的茶葉像我們現在喝的「綠茶」或「輕發酵烏龍」一樣，咖啡因含量這麼高，那老人家晚上還睡得著嗎？搞不好「得茶而解之」的副作用，就是讓他老人家徹夜未眠，才有時間去研究更多草藥呢！

開個玩笑。不過，古人的智慧遠比我們想像的深厚。他們早就發現了茶葉裡的「提神物質」（雖然他們當時不叫咖啡因），並且透過「烘焙」與「陳放」這兩道工序，巧妙地馴服了這匹野馬。今天我們就來聊聊，如何像個行家一樣，挑選適合晚間品飲的茶，以及如何選對手中的那把壺，讓你在享受茶香的同時，依然能擁有一夜好眠。

為什麼喝茶會睡不著？先懂點「火」的藝術

很多剛入門的茶友誤會了，以為「茶越濃越提神」，或者「紅茶一定比綠茶不提神」。其實，決定你今晚睡不睡得著的關鍵，很大一部分在於「烘焙程度」和「發酵時間」。

咖啡因是一種生物鹼，它其實挺怕熱的。在茶葉製作的過程中，如果經過高溫的「焙火」，咖啡因會發生昇華作用，含量就會降低。

你可以把茶葉想像成一塊牛排。
未經烘焙或輕烘焙的茶（如綠茶、清香型高山烏龍），就像是三分熟的牛排，保留了最多的鮮甜、原味，但同時也保留了最強勁的生物鹼和咖啡因。這類茶湯喝起來鮮爽、霸氣，像是在口腔裡刮起一陣清新的風，但這股「勁」到了晚上，就會變成讓你腦神經亢奮的推手。

而重烘焙的茶（如鐵觀音、凍頂烏龍、岩茶），就像是全熟的燉肉。經過長時間、高溫度的炭火慢焙，咖啡因昇華了，茶性由寒轉溫。這時候的茶湯，喝起來不再是那種刺激的鮮爽，而是一種沉穩的、溫潤的焦糖香或火功香。這種茶，對神經系統的刺激就小得多。

我自己親身試過，晚上喝一杯重焙火的木柵鐵觀音，身體反而會有一種暖洋洋的放鬆感，手腳都熱起來，那種感覺不是亢奮，而是像泡了個熱水澡一樣的舒緩。

除了烘焙，「時間」也是最好的去咖啡因大師

除了用「火」攻，古人還懂得用「時間」換空間。這就是為什麼老茶客晚上大多愛喝普洱熟茶或老茶的原因。

普洱熟茶經過了「渥堆」發酵，這是一個漫長的微生物轉化過程。你可以把它想像成茶葉在睡覺、在呼吸。在這個過程中，茶葉內部的刺激性物質（茶多酚、咖啡因）會被轉化掉一大半。

這也是為什麼我在南山居常跟客人說，如果你想找一款「晚安茶」，年份夠老的普洱熟茶絕對是首選。它的湯色紅濃明亮，像紅酒一樣誘人，入口滑順得像米湯，完全沒有新茶那種「刮胃」的感覺。喝下去，胃裡暖暖的，心神也跟著定了下來。

工欲善其事：為什麼紫砂壺是「低咖啡因」的秘密武器？

說完了茶，我們來談談「器」。這是我老本行，必須得多說兩句。

很多朋友買茶具只看外表，覺得好看就行。但其實，不同的泥料，對茶湯的口感、甚至咖啡因的釋放，都有微妙的影響。

如果你晚上想喝茶，又怕睡不著，我強烈建議你把手邊的玻璃杯、瓷蓋碗先放一邊，換上一把紫泥或段泥的紫砂壺。

1. 紫砂的「雙氣孔」結構：會呼吸的柔化劑

大家都知道紫砂壺透氣，但這透氣性到底有什麼用？
你可以把紫砂泥料的微觀結構，想像成一塊充滿微小孔洞的海綿。尤其是紫泥和段泥，它們的氣孔率相對較高（比起朱泥）。

當你沖泡重烘焙的烏龍茶或普洱熟茶時，這些微小的氣孔會像無數個小手，吸附掉茶湯中部分的雜味和過於尖銳的澀感（通常澀感與茶多酚、生物鹼有關）。它能讓茶湯變得更「軟」、更「厚」。

相比之下，瓷器或玻璃就像是把茶湯關在一個密不透風的玻璃屋裡，所有的香氣、滋味、刺激性物質都被原封不動地逼出來。這在品鑑高山茶的「高香」時是優點，但在晚上想要喝得「溫和」時，反而成了缺點。

2. 泥料的選擇：為什麼晚上不要用朱泥？

這是很多發燒友容易踩的雷。我看過太多人拿著一把全手工的朱泥小品去泡重焙火的茶，然後跟我抱怨說：「這茶怎麼喝起來火氣這麼大？」

你要知道，朱泥（特別是趙莊朱泥或小煤窯朱泥）的特性是結晶度高、收縮比大（約25%）。燒成後的朱泥壺，敲擊聲音清脆像金屬，它的透氣性其實很接近瓷器。朱泥的專長是「逼香」，它能把茶葉裡最高揚、最細微的香氣都炸出來，適合泡高山烏龍這種講究香氣的茶。

但是，如果你晚上想喝得輕鬆點，朱泥這種「過度忠實」的還原能力，反而會把茶葉裡的躁感和刺激性也放大。

所以，晚間喝茶，我推薦你選一把底槽清（紫泥的一種）或者老段泥做的壺。
紫泥的特性是發茶性好，但不過激，它能讓茶湯展現出醇厚的韻味，就像一位性格溫和的長者，把茶葉裡的火氣都撫平了。
段泥則有一種特殊的「甜感」，用來泡普洱熟茶或老白茶，能把那種藥香和棗香托得特別好，喝起來溫潤如玉。

3. 壺型的奧義：大口壺的散熱智慧

除了泥料，壺型也很有講究。
晚上喝茶，我們通常不希望茶葉在壺裡悶太久，以免釋出過多濃重的物質。這時候，選擇一款壺口較大、身筒較矮的壺型（如：虛扁壺、仿古壺、景舟石瓢）會比高瘦的壺型（如：秦權壺、美人肩）更合適。

大口徑方便投茶，也方便散熱；身筒矮則讓水流流轉更順暢，出水快，避免茶葉長時間浸泡。這樣泡出來的茶，濃度適中，既解饞又不傷身。

實戰教學：資深茶人的「晚間沖泡法」

有了對的茶（重焙火或老茶）和對的壺（紫泥或段泥），最後一步就是你的手法了。很多時候，不是茶讓你睡不著，是你泡得太「狠」了。

1. 必定要「洗茶」（溫潤泡）

這一點非常重要。咖啡因在熱水中的溶解速度非常快，幾乎是遇水即溶。
第一泡水沖下去，雖然香氣很足，但也是咖啡因含量最高的一泡。晚上喝茶時，請務必快速地進行溫潤泡（即洗茶），把第一道水倒掉（或者拿來養壺，看著紫砂壺吸飽茶湯瞬間那種黯然生光又轉為啞光的過程，也是一種享受）。

這樣做，至少可以洗去茶葉表面附著的部分咖啡因和灰塵，讓後續的茶湯更純淨、更溫和。

2. 控制水溫與投茶量

白天泡茶，我們講究「高溫激發香氣」，滾水直沖。
但晚上，我建議你稍微降低一點投茶量。比如平時你這把200cc的石瓢壺投8克茶，晚上不妨改成5克或6克。

讓茶水比稍微稀一點，這叫「薄茶」。古人養生講究「淡茶溫飲」，這是有道理的。濃茶不僅容易讓你興奮，還容易給腎臟帶來負擔，導致夜尿多，這也是影響睡眠的兇手之一。

3. 不要「坐杯」

所謂「坐杯」，就是讓茶葉在水裡悶著。
晚上泡茶，講究「快進快出」。水沖進去，稍作停留（幾秒鐘）就立刻倒出來。不要捨不得，覺得沒泡透很浪費。我們晚上喝的是「韻」，不是喝「勁」。快沖出來的茶湯，甜度通常比較高，苦澀味少，對神經的刺激也最小。

給茶友的心裡話：找到適合你的節奏

說了這麼多，其實最核心的觀念只有一個：喝茶是一種享受，不該是一種負擔。

我也遇過那種天賦異稟的茶友，睡前喝濃縮的岩茶大紅袍照樣呼呼大睡；也遇過喝一口綠茶就要睜眼到天亮的敏感體質。
了解自己的身體，比了解茶葉知識更重要。

如果你真的非常敏感，但又戒不掉晚上的這口茶癮，那我推薦你試試陳年老白茶（壽眉等級）。煮著喝，那種棗香濃郁、湯感甜糯的滋味，咖啡因極低，甚至在傳統中醫裡還有安神的效果。配上一把粗砂古樸的老段泥壺，看著壺身上因為高溫淋淋漓漓的水氣慢慢乾透，那種心靜的感覺，本身就是最好的助眠劑。

在茶具這個行業摸爬滾打二十年，看過無數把壺，也看過無數喝茶的人。我發現，最後能留在身邊的，往往不是最貴的那把壺，也不是最稀有的那款茶，而是那把最懂你、用起來最順手，能讓你在深夜裡安心喝一杯的好夥伴。

希望今天的分享，能讓你今晚的茶桌多一份安心，少一份顧慮。

如果你對手上的壺適不適合泡老茶還有疑問，或者想找一把專門陪你度過漫漫長夜的「溫柔系」紫砂壺，歡迎隨時到南山居的官網逛逛。我們那裡不只有壺，還有很多像今天這樣關於茶與生活的細碎故事，等著與你分享。

願大家都能覓得良器，夜夜好眠。