八十本立常穗茶筅選購指南：如何判斷竹材韌性？掌握這 3 點，刷出滿分抹茶沫

許多來到南山居的朋友，第一次看到陳列架上琳瑯滿目的茶筅（Chasen），眼神總會迷惘個幾秒鐘。從數穗、八十本立、百本立到百二十本立，甚至還有真數穗，到底該怎麼選？其實，這就像我們選手沖壺或是紫砂壺一樣，每一種規格都有它存在的意義。

但在這二十年的選品與實際操作經驗中，我發現「八十本立」——也就是我們常說的「常穗」，是絕大多數茶友最終的歸宿。為什麼？因為它就像是汽車界的「全地形休旅車」，既能刷出細膩的泡沫，又保有足夠的骨架硬度，不像百二十本立那樣嬌貴易斷。今天，我們不談什麼大道理，就單純來聊聊，當你拿著一支八十本立茶筅在手上時，要怎麼透過「竹材韌性」這件事，判斷它是不是一支能陪你長長久久的好夥伴。

為什麼「韌性」是茶筅的靈魂？

你知道嗎？很多茶友以為茶筅只是把抹茶粉打散的工具，隨便買個便宜的就能用。但這其實是一個很大的誤區。一支好的茶筅，它的每一根「穗」（也就是那些細細的竹絲），都必須具備像高級避震器一樣的回彈力。

當你在茶碗中快速以「W」字型刷動時，竹絲會不斷地撞擊碗壁和水流。如果竹材太脆，就像枯掉的樹枝，刷沒幾次就會斷裂，甚至讓你在喝茶時吃到竹屑；如果竹材太軟，就像煮過頭的麵條，完全使不上力，根本無法把空氣打入茶湯中，那層翠綠誘人的泡沫（Crema）也就無從談起。

所謂的「八十本立」，雖然名字裡有個八十，但其實並不是精準的只有八十根。這是一個規格代稱，代表它的竹穗密度適中，內外穗加起來約在 75 到 80 根左右。這個密度，剛好是在「攪拌力」與「起泡力」之間取得了黃金平衡點。但同樣標榜八十本立，市面上的價格從幾百元到幾千元都有，差別就在於我們接下來要談的——竹材的本質。

關鍵一：看「竹皮」的色澤與毛孔，判斷竹齡

挑茶筅的第一步，請先把茶筅舉起來，對著光線仔細看看它的外層竹皮。這就像中醫看診一樣，望聞問切，「望」是第一步。

優質的茶筅，通常會選用生長了 3 年左右的竹子。為什麼是 3 年？因為太年輕的竹子（1-2 年），水分含量過高，纖維結構還沒長結實，做出來的茶筅雖然看起來白淨，但用起來「軟趴趴」的，而且非常容易發霉；而太老的竹子（5 年以上），雖然硬度夠，但纖維已經開始脆化，缺乏彈性，一用力就容易斷。

那麼，身為消費者的你該如何用肉眼判斷呢？

• 觀察光澤感：好的竹材，表皮會有一種溫潤的「油光」，那不是塗了漆，而是竹子本身經過乾燥處理後，內部油脂滲透出來的自然光澤。這就像我們養紫砂壺，養到後來會有的那種「黯然之光」。如果表面看起來乾澀、慘白，像粉筆一樣沒有生氣，那通常是經過硫磺過度燻蒸，或者是竹齡不足的表現。
• 觀察紋理密度：試著靠近一點看。高品質的白竹或紫竹，表皮的紋理應該是細膩緊緻的。如果你看到表面的纖維紋路很粗大，甚至有明顯的縱向裂紋隱患，那就代表這根竹子的密度不夠高。就像我們選手拉胚的陶杯，密度高的胎土燒出來聲音清脆，密度低的則聲音悶啞。
• 關於斑點的迷思：很多新手看到紫竹或黑竹茶筅上有斑點，會以為是發霉或瑕疵。其實不然，像是「淡竹」或「紫竹」，天然就會帶有一些不規則的褐色斑點，這反而是天然材質的證明。但如果是白竹茶筅出現了灰黑色的霧狀斑塊，那就要小心了，那很可能是在倉儲過程中受潮發霉的跡象。

關鍵二：測「穗頭」的回彈力，感受那一股巧勁

這是我在南山居最常教客人做的一個小測試，但請務必輕手輕腳，畢竟茶筅是很精細的工藝品。這個動作的核心，是為了測試竹絲的「記憶金屬」般的特性。

我們都知道，茶筅的製作過程非常繁瑣，師傅要用小刀將竹筒劈開，然後將內層的竹肉削薄，最後將尖端捲曲成型。這個捲曲的部分，就是茶筅的「靈魂捲度」。

你可以輕輕地用手指指腹，去觸碰茶筅外穗的末端（那個捲起來的地方），稍微施加一點點壓力讓它變形，然後迅速放開。

• 優質的回饋：你會感覺到一股明顯的「抵抗力」，手指一放開，竹穗會瞬間彈回原本的位置，毫不拖泥帶水。這種感覺就像你按壓高品質的記憶枕，或是拉滿弓弦時的那種張力。這代表竹子的纖維結構完整，韌性極佳，日後你在刷茶時，它能有力地切開水面，帶入空氣。
• 劣質的回饋：如果你按下去，感覺竹穗軟綿綿的，回彈的速度很慢，甚至有一種「定型」的感覺，那就千萬別買。這通常意味著竹肉削得太薄（偷工減料），或者是竹材本身的纖維已經受損。這種茶筅買回家，大概刷個十次，那個漂亮的捲曲就會消失，變成直挺挺的掃把，到時候你就再也刷不出綿密的泡沫了。

特別要提醒的是，八十本立的精髓就在於它的竹絲粗細適中。如果是百二十本立，因為竹絲更細，回彈力自然會弱一些，那是為了極致的細膩口感而做的妥協；但八十本立若沒有足夠的回彈力，那就是品質問題了。

關鍵三：檢視「線結」與「根部」的工藝細節

很多茶友在挑選時只顧著看竹子，卻忽略了那個黑色的線結（編織線）。這就像買鞋子只看皮料沒看車縫線一樣危險。茶筅的線結不僅僅是裝飾，它是固定內外穗、決定茶筅形狀穩定的關鍵。

請將茶筅倒過來，從底部往上看它的內部結構。你需要關注這三個細節：

• 線結的緊實度：用指甲輕輕撥弄一下那根黑線。它應該是緊緊地咬住每一根竹絲的，不能有任何鬆動。如果線結鬆垮，你在用熱水沖泡時，竹子受熱膨脹，線結就會位移，導致內外穗「打架」，最後整個茶筅的形狀會散掉，變成一個沒有精神的拖把頭。
• 根部的過渡：觀察竹絲從手柄分岔出來的那個根部位置。好的工藝，這個分岔點是非常乾淨俐落的，沒有毛刺，而且每一根竹絲的寬度都非常均勻。如果你看到根部有裂痕，或者是竹絲寬窄不一（例如一根很粗旁邊一根很細），這代表師傅在劈竹時的刀工不穩定，或者是竹材本身的纖維走向不直。這種茶筅在使用時，受力不均，很容易從根部斷裂。
• 內穗的處理：別忘了看看被外穗包圍在中間的「內穗」。內穗通常會揉捻在一起，形成一個像花蕊一樣的結構。高品質的茶筅，內穗的末端也會處理得很圓潤，不會有尖銳的刺。這雖然不直接影響韌性，但卻是判斷這支茶筅是不是「用心之作」的重要指標。一把連內穗都處理得細緻的茶筅，它的選材絕對不會差。

實戰應用：不同材質的八十本立該如何選擇？

了解了如何判斷韌性後，很多朋友會問：「南山居的架上有白竹、紫竹，還有那種看起來黑黑的煤竹，到底有什麼差別？」其實，這不只是顏色的問題，不同品種的竹子，物理特性也完全不同。這就像紫砂壺裡，朱泥與紫泥的收縮比不同一樣，適合的場景也不同。

1. 白竹（淡竹）：新手的標準教材

這也是最常見的一種。白竹的特點是纖維彈性適中，價格相對親民。它的手感比較輕盈，對於剛開始學習刷茶、手腕力量還控制不好的朋友來說，白竹是非常友善的入門選擇。它的韌性表現中規中矩，就像一杯清香的綠茶，雖然沒有太強烈的個性，但絕對不會出錯。如果你的預算有限，或者你是買來當作消耗品頻繁練習，選白竹準沒錯。

2. 紫竹（黑竹）：硬漢派的選擇

如果你喜歡喝那種泡沫非常厚實、像奶蓋一樣的抹茶，那我強烈建議你試試紫竹做的八十本立。紫竹的生長週期通常比白竹長，而且它天然含有的礦物質讓竹材更為堅硬。我自己手邊這把用了三年的紫竹茶筅，至今彈性依然非常好。

紫竹的「回彈力」比白竹強上許多，這意味著你需要稍微多用一點點手腕的力量去駕馭它，但相對的，它擊打茶湯的效率極高，能輕易地將結塊的抹茶粉擊碎。而且，紫竹深沉的顏色，在視覺上比較耐髒，不會像白竹那樣用久了會有明顯的茶漬沉澱。

3. 煤竹（燻竹）：歲月淬鍊的老靈魂

這可是茶筅界的「老岩泥」。真正的古煤竹，是取自老茅草屋的屋頂骨架，經過上百年的煙燻火燎，竹材已經完全碳化，呈現出迷人的焦褐色。這種竹子的水分已經完全乾透，性質極度穩定，幾乎不會變形或發霉。

煤竹的韌性是一種「剛中帶柔」的勁道，手感沉穩。用煤竹八十本立刷茶，有一種與歷史對話的儀式感。不過，市面上很多是人工燻製的仿煤竹，雖然性能也不錯，但選購時要分辨清楚。如果你追求的是極致的耐用度和收藏價值，一把真正的煤竹茶筅是可以用上一輩子的傳家寶。

刷出滿分抹茶沫：八十本立的操作心法

選到了一把韌性極佳的八十本立，如果不搭配正確的手法，那就像開著法拉利在塞車的市區龜速行駛，太可惜了。很多茶友跟我抱怨：「為什麼我買了最好的茶筅，還是刷不出綿密的泡沫？」通常問題都出在「手腕」和「溫度」。

1. 溫度的秘密：喚醒竹子的毛孔

在使用茶筅之前，有一個動作絕對不能省，那就是「溫筅」（Chasen-toshi）。請準備一碗熱水，將茶筅浸泡進去，輕輕轉動幾圈。這個動作不只是為了洗乾淨，更重要的是利用熱水軟化竹絲，讓乾燥收縮的纖維吸水膨脹，恢復彈性。

這就像運動前的熱身拉筋。沒有熱身的茶筅，竹絲是脆的，一用力就容易斷；熱身過後的竹絲，韌性會達到頂峰。你會發現，溫潤過的茶筅，刷起來的手感是Ｑ彈的，而不是死硬的。

2. 手法的關鍵：是 W 不是 O

很多新手在刷茶時，會習慣性地在碗裡畫圈圈（O型），這其實是在攪拌，而不是打氣。正確的手法應該是前後快速移動，路徑像是一個英文字母的「W」或是「M」。

想像你的手腕是一個靈活的萬向接頭，手臂盡量不要動，只靠手腕的高頻率抖動來帶動茶筅。八十本立的優勢在這裡就展現出來了：因為它的穗數適中，阻力不會像百二十本立那麼大，所以你可以很輕鬆地拉高頻率。試著在 10 秒鐘內來回刷動 30 次，你會看到大顆的氣泡逐漸變小，最後變成如奶油般細緻的泡沫層。

3. 懸浮的藝術：別讓竹子硬碰硬

這是最傷茶筅的一種錯誤用法：把茶筅死死地抵在茶碗底部刷。這樣做，再好的竹子也會禿頭。正確的操作，是讓茶筅呈現「懸浮」狀態，或是僅僅輕觸碗底。

我們要把力量集中在茶湯的中上層，利用竹絲的彈性去攪動液體，而不是去刮碗底。當你感覺到手中的茶筅隨著水流有節奏地律動，那就是人、茶、器合一的最佳狀態。

茶筅的養護：如何讓它陪你更久？

文章的最後，我想聊聊關於「壽命」這件事。茶筅是消耗品，這點我們必須承認。隨著使用次數增加，竹絲會慢慢變直、變細，最後斷裂，這是自然規律。但是，正確的保養可以讓一支八十本立的壽命延長兩倍以上。

最大的殺手是「黴菌」和「變形」。

很多茶友用完茶筅，沖一沖水就直接倒扣在桌上，或者是塞回原本的塑膠盒裡。這簡直是自殺行為！潮濕的竹子悶在塑膠盒裡，不出三天就會發霉；倒扣在桌上，中間的內穗會因為沒有支撐而變形緊縮。

我強烈建議，一定要配一個「茶筅立」（Chasen-tate，通常是陶瓷做的）。

• 維持完美曲線：茶筅立的形狀是經過設計的，剛好可以撐住茶筅的內外穗，讓它在乾燥的過程中保持原本的開展弧度，防止內縮。
• 通風防霉：將茶筅套在瓷器的立座上，水分可以順著流下，而且四周通風，能最快速度讓竹子乾燥。

如果你還沒有茶筅立，至少洗淨後要將茶筅刷頭朝上放置在通風處，千萬別把它關回那個塑膠圓筒監獄裡。

結語：尋找屬於你的那抹翠綠

說了這麼多，其實挑選八十本立茶筅，就是在挑選一位懂你的泡茶夥伴。從竹皮的潤澤度看到它的健康狀況，從按壓的回饋感測試它的筋骨韌性，再到線結的工藝看見職人的細心。這三個步驟，其實也是我們與器物建立連結的過程。

茶道的世界很深，但快樂其實很簡單。就在於你手腕輕抖的那幾秒鐘，看著翠綠的茶粉在水中化開，變成一碗撫慰人心的綿密好茶。希望今天的分享，能讓你下次拿起茶筅時，多了一份自信與鑑賞的樂趣。

如果你手邊的茶筅已經「禿頭」了，或者是刷起來總覺得力不從心，不妨來我們南山居的官網逛逛。我在那裡準備了幾款我自己反覆測試過、韌性與手感都極佳的八十本立茶筅，或許，那把能讓你刷出完美泡沫的「命定之筅」，正靜靜地在那裡等著你呢。