不用蠻力！掌握「手肘發力」與「W字刷法」，讓 80 本立也能刷出百本立的細緻感

看著茶道老師手中那碗翠綠如玉、泡沫綿密得像卡布奇諾一樣的抹茶，再看看自己碗裡那攤稀稀落落、還飄著幾個大氣泡的「綠色藥湯」，你是不是也曾經懷疑過人生？

這時候，很多茶友的第一個反應通常是：「是不是我的裝備不夠好？」於是轉頭就想把手上的 80 本立茶筅換成更貴的 100 本立，甚至是 120 本立。心裡想著，竹絲越多，泡沫應該就越細吧？

其實，這真的是一個天大的誤會。在南山居摸過無數茶具，從粗獷的紫砂到細膩的竹器，我發現很多時候，問題不在工具本身，而是在於我們「發力的方式」和「節奏的掌控」。就像我們常說，一把好的朱泥壺雖然能逼出高山茶的香氣，但如果你水溫不夠、出水猶豫，那壺再好也救不了那泡茶。

今天這篇文章，不想跟你講什麼深奧的大道理，只想用我這雙摸了二十年茶具的手，跟你聊聊如何用最基礎的 80 本立，靠著正確的物理發力，刷出一碗讓人驚艷的綿密抹茶。

為什麼你的抹茶總是不起泡？別再怪茶筅了

我們先來解開一個最大的心結：本數（茶筅竹絲的數量）真的不是決定泡沫細緻度的唯一標準。

很多剛入門的朋友來到店裡，開口就問：「有沒有 120 本立的？聽說那個最好用。」這就像有人一進門就說要買最薄的薄胎瓷壺來泡普洱熟茶一樣，雖然東西是好東西，但用錯了場合，反而是場災難。

本數的迷思：80 本立真的輸給 100 本立嗎？

所謂的「本立」，指的是茶筅上竹絲的數量。80 本立通常有 75-80 根竹絲，而 100 本立則有 90-100 根左右。數字越大，竹絲越細，理論上能打入更細小的空氣。

但是，這裡有個物理學上的盲點。竹絲越細，彈性支撐力相對就越弱。

你可以把 80 本立想像成是紫砂裡的「紫泥」，底氣足、支撐力強、容錯率高，它的竹絲比較粗壯，當你手勁還沒那麼巧的時候，它能給你很好的回饋力，幫你把茶粉和水強行打散。而 100 本立或 120 本立，就像是嬌貴的「朱泥」或「薄胎瓷」，細膩是細膩，但如果你手腕的力量不夠穩定，或者刷茶的速度不夠快，這些細軟的竹絲反而會因為吃力不住水的阻力，導致你刷不起來。

對於大多數還在練習階段的朋友，我甚至更推薦 80 本立（或是常穗）。因為它的「骨架」夠硬，能讓你清楚感覺到茶湯的阻力，這對於練習手感至關重要。

竹材的個性：像挑泥料一樣挑竹子

除了數量，竹子的材質也被很多人忽略了。市面上的茶筅大多是白竹，但也有紫竹、黑竹（煤竹）。

這跟我們選壺很像。白竹質地比較脆硬，新買來的時候彈性最好，刷出來的泡沫顆粒分明；而經過煙燻處理的黑竹或老紫竹，纖維經過陳化，韌性會變得非常好，就像養過的老紫砂壺一樣，雖然沒那麼鋒利，但那種「Q彈」的手感能讓你更輕鬆地控制節奏。

所以，如果你手上的 80 本立是那種品質不錯的白竹，千萬別急著換。它絕對有潛力刷出奶油般的泡沫，接下來我們要解決的，是你的手。

核心肌群？不，是「手肘發力」的物理學

這是我在觀察客人試用茶具時，最常看到的錯誤畫面：整個人僵硬得像塊石頭，只有手腕瘋狂地甩動，臉色猙獰，結果茶還沒刷好，手腕已經痠到快抽筋。

刷抹茶，真的不是在練握力器。

手腕僵硬是發泡殺手

你知道嗎？當你死死鎖住手腕，試圖用手掌的力量去攪拌時，茶筅在碗裡的移動軌跡其實是「畫圈圈」。

畫圈圈有什麼問題？畫圈圈會產生離心力，茶湯會跟著你的茶筅一起轉。當水和茶筅同方向運動時，相對速度就變小了。沒有足夠的相對速度，就無法切斷空氣進入水中，自然就打不出泡沫。 這就像你想把鮮奶油打發，卻拿著湯匙在碗裡慢慢繞圈一樣，繞到天亮也是液體。

更慘的是，僵硬的手腕會讓你無法控制力道，茶筅的尖端會一直刮擦茶碗底部。那種「喀喀喀」的聲音，聽在我們這種惜物的人耳裡，簡直像指甲刮黑板一樣難受，而且你的茶筅壽命會直接折半。

懸腕的奧義：想像你在寫書法

正確的發力點，應該在手肘。

試著放鬆你的肩膀，把手臂自然垂下，然後舉起前臂。想像你的手肘是一個活塞引擎的支點，或者想像你在用毛筆寫大字的「懸腕」狀態。你的手腕應該是柔軟的、靈活的，甚至有點像是在甩動一根鞭子。

當你開始刷茶時，鎖住你的肩膀不動，只讓前臂以前後方向快速震動。這時候，力量會從手肘傳導到手腕，手腕再像避震器一樣把力量傳給茶筅。

這種「手肘發力」的好處在於，你可以長時間保持高頻率的震動而不覺得累。我看過日本的茶道老師，即使已經八十高齡，刷茶依然快得像殘影，就是因為他們沒在用蠻力，而是用了身體的結構力。

傳說中的「W字刷法」到底怎麼刷？

有了正確的發力點，接下來就是路徑的問題了。你一定聽過「M字刷法」或「W字刷法」，但很多人做起來，卻變成了「Z字」或者是「亂畫一通」。

W字刷法的核心，在於製造亂流。

擊拂的節奏：前快後慢

刷茶（點茶）其實是有劇本的，不能從頭到尾都用一樣的速度。這跟我們泡功夫茶講究「高沖低斟」的節奏感很像。

第一階段：打散（底層作業）
先把茶筅輕輕壓在碗底（注意是輕觸，不是用力刮），慢慢地把水和茶粉混合均勻。這時候不用急著起泡，重點是不要讓抹茶粉結塊黏在碗底。這就像泡茶前的「溫潤泡」，是為了喚醒茶葉。

第二階段：起泡（W字衝刺）
這時候把茶筅稍微提起來一點點，離開碗底，讓竹絲懸浮在茶湯的中下層。開始用手肘發力，快速地前後刷動。路徑要像是寫無數個緊密的「W」或「M」。

重點來了：速度要快，幅度要小。

這時候你要想像自己要把空氣「打碎」揉進水裡。你會看到大大的氣泡開始出現，然後迅速變成綿密的小氣泡。這階段大約持續 10-15 秒，是決定勝負的關鍵。

第三階段：整理（表面拋光）
當泡沫已經夠多了，你會發現表面可能還有幾個礙眼的大氣泡。這時候，放慢速度，把茶筅提到液體最表面，甚至只讓竹絲尖端碰到泡沫。

輕輕地、緩慢地在表面畫個「の」字，把大氣泡趕到邊緣破掉。這個動作就像是用紫砂壺蓋輕輕刮去茶湯表面的浮沫一樣，能讓抹茶看起來像一塊平整的天鵝絨。

避免「攪拌湯匙」式的錯誤

一定要再次提醒，千萬不要像攪拌咖啡那樣轉圈圈。W字刷法之所以有效，是因為茶筅在折返的時候，會對水流產生強烈的剪切力。

如果你實在抓不到感覺，我教你一個小撇步：試著把茶碗想像成一個時鐘。你的茶筅要快速地在 10 點鐘和 2 點鐘方向之間來回直線移動，而不是繞著圓心轉。

工欲善其事：如何保養你的茶筅

我處理過很多客訴，說茶筅買回去沒多久就「炸開」了，或者是發霉了。其實，茶筅是消耗品，但如果保養得當，一支 80 本立用個半年一年依然勇健。

竹子是有生命的材質，它跟紫砂壺一樣，你對它好，它就對你好。

開筅與軟化：別讓竹絲斷在茶裡

新的茶筅買回來，中間的竹絲是捲曲的，那是為了定型。第一次使用前，一定要用溫水浸泡至少 5-10 分鐘，這叫「開筅」（或稱溫筅）。

即使是舊的茶筅，每次刷茶前也一定要泡溫水。

為什麼？想像一下乾燥的竹子，又脆又硬，你直接拿去高速撞擊碗壁，不斷才怪。泡過溫水的竹絲，摸起來會像煮熟的麵條一樣有韌性，這時候的彈性最好，不僅不容易斷，刷起來的手感也會特別順滑。

這跟我們冬天用朱泥壺要先「溫壺」是同一個道理，讓材質先適應溫度和水分，才能發揮最佳性能。

發霉與變形：茶筅座的重要性

很多人刷完茶，隨手用水沖一沖，就把茶筅倒扣在桌上，或者是直接塞回原本的塑膠盒裡。

這絕對是茶筅的「死刑」。

濕氣悶在塑膠盒裡，兩天就發霉給你看。而直接倒扣，竹絲會因為重力慢慢變形，最後縮成一團，下次你就再也刷不開泡沫了。

強烈建議一定要配一個茶筅座（直立架）。通常是陶瓷做的，形狀像個蘑菇。洗完茶筅後，把它套在茶筅座上晾乾。這樣不僅能通風防霉，還能利用陶瓷的形狀幫竹絲「整骨」，維持那個完美的傘狀弧度。

如果你願意花錢買好抹茶粉，請務必給你的茶筅一個家。這點小錢省不得。

茶碗的選擇也會影響泡沫細緻度

最後，講一個很容易被忽略的變數：茶碗。

我有個熟客，技術練得爐火純青，但有次跟我抱怨怎麼刷都覺得泡沫不夠挺。我一看照片，他用了一個光滑如鏡的玻璃碗。

釉面與摩擦力：太滑太粗都不行

刷抹茶其實是需要一點「摩擦力」的。

如果你用玻璃碗或內壁上釉非常光滑的瓷碗，水流在裡面滑溜溜的，很難產生足夠的阻力來打入空氣。這時候你會覺得茶筅一直在打滑，力道使不上。

相反地，如果你用那種粗陶、甚至內壁有顆粒感的柴燒碗，雖然容易起泡，但那是因為它在瘋狂磨損你的茶筅。你會發現刷沒幾次，竹絲尖端就禿了。

最理想的茶碗，是像建盞（天目碗）或是志野燒那種，摸起來有細微的紋理，像蛋殼或是磨砂玻璃的觸感。這種微小的粗糙度，能幫助固定水流，讓茶筅的效能最大化，又不會過度傷害竹絲。

碗底的弧度：各種手型的適配性

還有一點是碗底的形狀。平底的碗雖然穩，但角落容易積粉，W字刷法很難掃到死角。最好的茶碗底部應該是圓弧狀的，像一個完美的半球體。

這樣不管你的茶筅怎麼跑，都能順著弧度把茶湯帶起來，達到真正的「百本立」級別的混合效果。

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說了這麼多，其實刷出一碗好抹茶，真的不需要神兵利器。一支樸實的 80 本立，加上你放鬆的手肘、正確的 W 字路徑，還有一顆願意與茶對話的心，就足夠了。

當你不再執著於工具的等級，而是專注於手上的感覺，你會發現，那層綿密的泡沫，其實就是你身心放鬆後的自然呈現。

如果你發現手邊的茶筅已經變形，或者想找一個適合新手練習、釉面適中的茶碗，歡迎隨時到南山居官網逛逛。我們挑選的每一件器具，都是我自己親手試過、覺得好用才敢上架的。希望能幫你在茶道的路上，少走一點冤枉路，多喝幾口好茶。