【茶人養生】冬天喝茶會「胃寒」？中醫沒告訴你的 3 個選茶法則與沖泡禁忌

這幾天早晚溫差變大，身邊好幾個老茶友都跟我抱怨：「奇怪，明明喝的是熱茶，怎麼喝完反而覺得胃冷冷的，甚至還有點反胃？」

你也有這種感覺嗎？其實，這不是你的身體出了大毛病，也不是茶葉品質不好，很大機率是你在「錯誤的時間，選了錯誤的茶，還用了錯誤的器具」。

很多剛接觸茶道的朋友，覺得喝茶就是「熱水沖下去」這麼簡單。但這二十年來，我在南山居經手過無數把茶壺，也看過太多茶友因為不懂得「看天喝茶」，把原本應該養生的嗜好，喝成了身體的負擔。特別是在冬天，我們的氣血都往內收斂，這時候如果喝法不對，就像在大冬天裡沖冷水澡，身體當然會抗議。

今天，我們不談那些艱澀難懂的化學成分，也不搬弄什麼大道理。我想用一個老茶人的經驗，跟你聊聊怎麼在冬天喝得舒服、喝得暖胃，還有那些連中醫可能都沒深入告訴你的「選壺與沖泡」秘密。

迷思破解：為什麼喝「熱」茶還會「胃寒」？

很多人直覺認為：茶是燙的，喝進肚子裡當然能暖身啊！

其實這是個天大的誤會。溫度的「熱」只是物理上的觸感，茶葉本身的「茶性」才是決定它進入身體後反應的關鍵。

你可以把茶葉想像成蔬菜。生的蔬菜（像沙拉）通常比較寒涼，吃多了容易拉肚子；但如果你把蔬菜拿去燉煮、發酵，它的屬性就會變得溫和好吸收。茶葉也是一樣，決定它「寒」或「暖」的，不是水溫，而是「發酵度」與「焙火」。

如果你在寒流來襲時，還猛喝未經發酵的綠茶，或者輕發酵的高山生茶，那就像是在冰天雪地裡吃小黃瓜，雖然你把它煮熱了吃，但它本質上的寒氣依然會傷到你的脾胃。

法則一：看「顏色」選茶，別讓綠茶「凍」壞你的胃

冬天選茶，最簡單的法則就是：「紅湯暖胃，綠湯清熱」。

我們常跟來南山居挑壺的客人說，冬天的茶桌上，要把那些綠意盎然的茶先收一收。為什麼呢？因為綠茶、生普洱、或者是輕發酵的清香型烏龍茶，它們保留了大量的茶多酚和咖啡因。這些物質在夏天是消暑神器，但在冬天，它們就像是強力的「刮油劑」，會刮去你胃壁上的保護膜，刺激胃酸分泌。

冬天該喝什麼？

我建議你把目光轉向這三類茶，它們經過了時間的轉化或高溫的淬鍊，火氣退了，溫潤感就出來了：

• 全發酵的紅茶：這是最保險的選擇。像祁門紅茶或台灣的紅玉（台茶18號），發酵程度高，茶多酚氧化成了茶黃素和茶紅素。這些物質對胃部的刺激性極小，甚至能在胃部形成保護層。喝下去的感覺，應該要是像被一條厚羊毛毯包住一樣舒服。
• 陳年普洱（熟茶）：這是我自己冬天的最愛。熟茶經過渥堆發酵，屬性溫熱。特別是那種陳期在 10 年以上的熟普，湯色紅濃明亮，口感醇厚。你知道嗎？用一把好的紫泥壺來泡老熟普，那個「糯米香」和「棗香」會被激發得淋漓盡致，喝完後手心腳心都會微微發熱。
• 重焙火的烏龍茶：如果你還是離不開烏龍茶的香氣，那就選「凍頂烏龍」或「鐵觀音」這種重焙火的。經過炭火長時間烘焙，茶葉原本的寒性被火氣轉化，雖然剛做好的新茶會有「火氣」，但存放半年到一年後的重焙火茶，溫潤順口，暖身效果一流。

法則二：工欲善其事——別讓你的茶壺成為「散熱器」

這點是很多懂茶的人都容易忽略的細節。你選對了茶葉，但如果你用錯了茶具，這杯茶的養生效果可能就要打折了。

很多朋友喜歡用玻璃杯或薄胎瓷器泡茶，覺得看茶葉在水裡跳舞很漂亮。但在冬天，玻璃和瓷器的導熱散熱極快。水一沖進去，熱量馬上就透過杯壁散掉了。等到你喝第二口、第三口時，茶湯已經變涼。

冷掉的茶，是養生的大忌。茶湯冷卻後，容易產生滯氣，喝多了容易生痰。

為什麼冬天要用「紫砂壺」？

在我們做茶具產品開發時，最講究的就是材質的「物理特性」。為什麼紫砂壺（特別是宜興紫砂）被稱為泡茶神器？

試著想像一下，瓷器的結構像是一片光滑的玻璃，沒有毛孔，熱氣留不住；而紫砂的微觀結構，就像是一個充滿微小氣孔的海綿組織，我們稱之為「雙重氣孔結構」。

這些肉眼看不見的氣孔裡充滿了靜止的空氣。你知道嗎？空氣是很好的隔熱層（就像羽絨外套是因為抓住了空氣才保暖）。所以，一把好的紫砂壺，它的保溫性能是非常強悍的。在冬天，它能讓茶湯長時間維持在適合品飲的溫度，讓發酵茶的內含物質釋放得更完全。

產品經理的私房推薦：冬天該用什麼泥料？

在南山居，常有客人問我：「這麼多種泥料，紫泥、朱泥、段泥，冬天到底該用哪一把？」這裡我把多年的實戰經驗分享給你：

1. 紫泥類：醇厚溫暖的守護者

如果你愛喝普洱熟茶或老茶，我強烈推薦你找一把「底槽清」或「清水泥」的壺。紫泥的透氣性適中，砂質感強。

觸感比喻：摸起來就像老家那面未經粉刷的紅磚牆，有一種樸實、粗獷但溫暖的手感。

沖泡效果：紫泥這類泥料很「寬容」，它的氣孔結構能吸附熟茶中可能殘留的一點點雜味或倉味，讓茶湯變得更圓潤。用紫泥壺泡出來的熟普，湯感會特別厚實，像喝米湯一樣滑順。

2. 朱泥類：逼香急促的熱情舞者

如果你冬天還是想喝比較高香的紅茶（如正山小種）或岩茶，那就得派「朱泥」上場了。朱泥的結晶度高，收縮比大（燒製時會縮水約 25%，所以成品率很低，這也是為什麼朱泥壺通常比較貴的原因）。

觸感比喻：高品質的朱泥壺，摸起來就像嬰兒的皮膚，或者是剛剝殼的水煮蛋，細膩、緊緻，敲擊的聲音清脆像金屬。

沖泡效果：因為朱泥密度高、透氣性低，它能最大限度地把熱氣「悶」在壺裡，形成一種高壓高溫的環境。這就像是用快鍋燉肉，能把茶葉深層的香氣瞬間「逼」出來。冬天用朱泥泡紅茶，那個甜香味會濃郁到充滿整個房間。

法則三：別讓「養壺」變成「毀壺」——冬天的特殊養護

冬天不只是人怕冷，你的壺也怕冷。這是我一定要特別提醒的「痛點」。

我處理過好幾次客人的維修請求，都是在冬天發生的「驚悚故事」。最常見的就是：大冬天的一早，把冰涼的朱泥壺拿出來，直接滾水一沖——「啪」的一聲，壺身出現了一條裂縫。這叫做「驚裂」。

朱泥因為含鐵量高、結晶度高，對溫度的變化非常敏感。當壺身只有 10 度，而水溫是 100 度，這種瞬間 90 度的溫差，就算是神仙做的壺也受不了。

老手都是這樣「溫壺」的：

在冬天泡茶，請務必多做一個動作，把你當作是在幫壺做「暖身操」：

1. 先把常溫的水（約 40-50 度）注入壺中，大概三分滿。
2. 輕輕搖晃壺身，讓溫水潤澤壺壁，持續約 10-15 秒。
3. 倒掉溫水，這時候壺身已經有了溫度。
4. 接著再用熱水正式沖泡。

這一個小小的動作，不僅能保護你的愛壺不炸裂，還能預熱壺體，讓第一泡茶的香氣不會因為接觸到冷壺壁而被鎖住。

中醫沒告訴你的 3 個沖泡禁忌

除了選對茶和壺，沖泡的方式更是直接影響到這杯茶是「養生」還是「傷身」。以下這三個禁忌，很多老茶友可能都犯過。

禁忌一：茶水分離太慢（長時間浸泡）

很多人覺得冬天冷，想喝濃一點，就把茶葉悶在壺裡很久。甚至有人習慣用保溫杯泡茶，茶葉一泡就是一上午。

你知道嗎？這是在喝「毒藥」。

茶葉如果長時間浸泡在高溫水中（超過 10 分鐘以上），茶葉中的鞣酸和重金屬（如果有微量殘留）會大量析出。更重要的是，長時間高溫會破壞茶葉中的維生素，同時讓咖啡因過度釋放。這樣的茶湯喝下去，不僅苦澀難嚥，更會讓你的心跳加速、胃部不適，甚至引起失眠。

建議：使用功夫茶泡法，講究「快進快出」。特別是用紫砂壺時，前幾泡通常 10-20 秒就可以出湯了。這樣喝到的才是茶的精華，而不是糟粕。

禁忌二：空腹喝「早茶」

冬天早晨起床，身體還處於低血糖、低代謝的狀態。這時候如果你直接來一杯濃茶，茶葉中的生物鹼會迅速被吸收，導致腎上腺皮質功能亢進。

這就是俗稱的「茶醉」。你會感覺心慌、手抖、頭暈、想吐，那種感覺比喝醉酒還難受。我自己年輕時不懂事，空腹試喝剛到的生普，結果直接躺在沙發上兩個小時起不來。

建議：喝茶前，請務必吃點東西。哪怕是一片餅乾、幾顆堅果都好。讓胃裡有點墊底的東西，才能緩衝茶鹼的刺激。

禁忌三：過度追求「燙」

「趁熱喝」是華人的習慣，但這裡有個度。國際癌症研究機構已經將 65°C 以上的熱飲列為 2A 類致癌物。

在冬天，因為環境冷，我們更傾向於喝滾燙的水。但食道黏膜是非常嬌嫩的，長期喝太燙的茶，會造成慢性損傷。而且，舌頭被燙麻了，你也嚐不出好茶細膩的層次感啊！

建議：茶湯倒進品茗杯後，稍微聞個香，等個 30 秒到 1 分鐘。最適合的入口溫度大約是 50°C – 60°C，這時候既溫暖，又能喝出最豐富的口感。

結語：找到屬於你的那份溫暖

寫了這麼多，其實核心觀念只有一個：喝茶，是為了讓身體更舒服，而不是跟身體作對。

冬天喝茶，是一件極具儀式感又療癒的事情。想像一下，窗外寒風瑟瑟，你在屋內，手裡握著一把溫潤如玉的紫砂壺，看著熱氣緩緩升起，倒出一杯紅豔透亮的熱茶，暖意從指尖傳到心頭，這才是我們追求的「茶人生活」。

如果你還在為不知道該選哪種泥料的壺而煩惱，或者手邊的茶具總覺得泡不出想要的那個味道，歡迎隨時來南山居的官網逛逛。我們不只賣茶具，更希望幫你找到那把能陪伴你度過無數個寒冬的「知己」。

不管是適合女生的圓潤西施壺，還是適合男士的霸氣石瓢，我相信，總有一把壺，正靜靜地等待著被你喚醒。