喝了一輩子咖啡，為什麼轉身投向抹茶的懷抱？

是不是常常有這種感覺：早上剛進辦公室，為了喚醒還在賴床的大腦，習慣性地灌下一大杯美式咖啡。前三十分鐘確實感覺「通電」了，但過沒多久，心跳開始莫名加速、手心微冒汗，甚至沒來由地感到焦慮、坐立難安？到了下午兩三點，那種「電力耗盡」的疲憊感反而比沒喝咖啡時更猛烈地襲來。

在南山居這麼多年，我看過太多朋友帶著這樣的困擾來找茶。他們總是問我：「有沒有什麼茶夠提神，但不會讓我心悸？」其實，很多人誤以為要提神就非得靠強烈的咖啡因衝擊不可，卻忽略了身體其實更渴望一種「溫柔的喚醒」。

這就是為什麼這幾年我極力推薦大家嘗試「抹茶」的原因。同樣含有咖啡因，抹茶給你的感覺卻完全不同。如果說咖啡像是一記重拳直接打醒你，那抹茶就像是一位溫柔的太極高手，推你一把，讓你穩穩地前進。這中間的差異，其實藏著一個神奇的關鍵成分——茶胺酸，以及你手裡那套茶具所帶來的儀式感魔法。

【抹茶 vs 咖啡】咖啡因運作模式的巨大差異

很多剛接觸茶的朋友都會問：「抹茶不是也有咖啡因嗎？為什麼喝了不會抖？」這是一個非常好的問題。沒錯，抹茶的咖啡因含量其實不低，甚至在濃茶（Koicha）的狀態下，咖啡因濃度可能比某些咖啡還高。但為什麼身體的反應卻天差地遠？

像搭雲霄飛車 vs 開穩健的豪華轎車

咖啡因在咖啡中的釋放形式，通常是「游離態」的。這意味著當你喝下咖啡，咖啡因會迅速被腸胃吸收，直衝腦門。這就像是你一腳把油門踩到底，腎上腺素瞬間飆升，讓你感覺戰鬥力爆表。但這種爆發力來得快、去得也快，隨之而來的就是血糖波動和皮質醇（壓力荷爾蒙）升高，這就是為什麼你會感覺到手抖、心悸，甚至莫名其妙的焦慮。

而抹茶中的咖啡因，是與兒茶素、膳食纖維等物質結合在一起的。這種結構就像是給咖啡因穿上了一層「緩釋膠囊」。當你喝下抹茶，咖啡因是慢慢地、穩定地釋放到血液中，通常可以維持 4 到 6 個小時的平穩專注力。我自己手邊常備著一罐高品質的抹茶粉，每當需要長時間處理複雜的產品規格表或撰寫文案時，我一定會泡上一碗。那種感覺不是「亢奮」，而是一種「清明的寧靜」，思緒像被梳理過的絲線一樣清晰。

神奇的煞車系統：L-Theanine（茶胺酸）

真正讓抹茶封神的，其實是「茶胺酸」。如果把咖啡因比喻成讓大腦加速的油門，那茶胺酸就是精準的煞車系統與避震器。

茶胺酸是一種在茶葉中特有的氨基酸，尤其在遮光種植的抹茶中含量特別高（因為陽光會把茶胺酸轉化為兒茶素，遮光則是為了保留茶胺酸的鮮甜）。科學研究已經證實，茶胺酸能促進大腦產生 α 波（Alpha Waves）。這聽起來很玄，其實 α 波就是當你在做冥想、剛洗完熱水澡、或是身處大自然放鬆時，大腦會發出的腦波頻率。

所以，當咖啡因試圖讓你興奮時，茶胺酸會在一旁輕輕安撫神經，說：「嘿，放輕鬆，我們專注就好，不需要緊張。」這就是為什麼喝抹茶能達到「Alert Calm」（警覺式的放鬆）——你的腦袋是極度清醒的，但心情卻是平靜愉悅的。這也是為什麼日本僧侶在長時間打坐前會喝抹茶，因為他們需要保持清醒不睡著，同時又要心如止水。

不只是粉末的問題：為什麼你的抹茶不好喝？

我也遇過很多朋友，聽了推薦興沖沖地買了抹茶粉回家，結果下次見面就跟我抱怨：「你騙人，抹茶苦得要死，而且還結塊，喝起來滿嘴粉味！」

這時候我通常會笑著問他們三個問題：水溫幾度？用了什麼碗？你是用湯匙攪拌的嗎？

其實，抹茶的美味與否，除了粉本身的等級（這當然重要，烘焙用的粉別拿來喝），更重要的是「工具」與「工藝」。身為在茶具領域摸爬滾打二十年的產品經理，我必須很誠實地告訴你：沒有對的器皿，再好的抹茶也發揮不出它的靈魂。

為什麼一定要用「茶筅」（Chasen）？用湯匙不行嗎？

這是我在門市最常被挑戰的問題。很多講求效率的現代人，覺得拿個電動攪拌棒或是湯匙喇一喇就好，何必買那個竹做的刷子？

但我得說，茶筅（讀音：ㄒㄧㄢˇ）的存在絕對不是為了裝模作樣。抹茶粉的顆粒極細，容易產生靜電而結塊。茶筅特殊的構造——那些精細分割的竹穗，是為了在攪拌過程中帶入大量的空氣。

你可以想像一下，用湯匙攪拌，就像是用棍子在水裡劃圈，抹茶粉只是「懸浮」在水中，喝起來就是水是水、粉是粉，苦澀味會直接衝擊舌根。但使用茶筅進行「M字型」或「W字型」的快速刷動（點茶），是將空氣打入茶湯，讓抹茶與水發生物理性的乳化反應（Emulsification）。

打出來的綿密泡沫（Creamy Foam），就像是卡布奇諾上面的奶泡一樣，能包覆住苦澀物質，並鎖住香氣。當綿密的泡沫接觸嘴唇，你會先感受到如絲綢般的滑順，接著才是抹茶的鮮甜（Umami）在口中化開。

至於茶筅怎麼挑？其實學問很大。
百本立（100支穗）： 這是最適合新手的標準款。穗數多，彈性適中，就像是開自排車，容錯率高，很容易就能刷出綿密的泡沫。
數穗（70-80支穗）： 這種茶筅穗數較少，骨架較粗，適合用來製作濃茶（Koicha），或者是力道比較大、喜歡那種強勁手感的老手。

我看過太多便宜的化工竹製茶筅，用沒兩次就掉毛、發霉，甚至有奇怪的酸味。一把好的茶筅，竹材要經過長時間的陳放乾燥，韌性才夠，刷起來的手感是有Q度的，那是機器製品無法取代的工藝溫度。

茶碗（Chawan）的秘密：不只是為了好看

再來是茶碗。很多人隨手拿個馬克杯就想刷抹茶，結果發現茶筅在杯子裡根本施展不開，刷得手腕痠痛還噴得到處都是。

專業的抹茶碗，設計上完全是為了「點茶」這個動作服務的。
1. 寬闊的碗底： 茶碗的底部通常比較平坦寬闊，給予茶筅足夠的擺動空間。這就像是你跳舞需要舞池，在狹窄的走廊（馬克杯）裡是跳不出華爾滋的。
2. 高聳的碗壁： 足夠的高度是為了防止在快速刷動時茶湯濺出。
3. 釉面的觸感： 這點是我最在意的。夏天我們喜歡用「平茶碗」，開口大、散熱快，釉面通常比較光滑涼爽；冬天則適合用「筒茶碗」，深邃保溫，手捧起來厚實溫暖。

我自己特別偏愛那種帶有粗獷顆粒感的陶土茶碗（例如信樂燒或伊賀燒風格）。當你雙手捧著溫熱的茶碗，指尖觸摸到泥土經過烈火燒製後的紋理，那種質樸的觸感本身就是一種療癒。這跟握著冰冷光滑的玻璃杯或不鏽鋼杯，心理感受是截然不同的。

水質與溫度的黃金法則：別燙傷了你的抹茶

有了好粉、好工具，最後毀在「水」上面的人也不在少數。

千萬別用滾水！

台灣人泡茶習慣用滾水（100度C），覺得這樣才香。但對於抹茶，滾水是殺手。抹茶富含的茶胺酸和維生素C非常嬌貴，一旦遇到高溫就會被破壞，反而會釋放出大量的單寧酸，讓茶湯變得極度苦澀，鮮味（Umami）全失。

最佳溫度：70度C ~ 80度C。
這是一個什麼樣的概念？如果你把水煮開了，請將壺蓋打開，靜置大約 5-8 分鐘（視室溫而定），或者把水先倒進另一個涼杯（公道杯）中降溫，再倒入茶碗。

用紫砂壺煮水的隱藏技巧

這裡要分享一個我自己的私房秘技。雖然泡抹茶是用茶碗，但我煮水時，非常喜歡用大把的紫泥或段泥紫砂壺/壺來煮水（或是用紫砂陶壺）。

你知道嗎？紫砂特殊的雙氣孔結構和礦物組成，具有軟化水質的效果。經過紫砂壺煮過的水，口感會變得比較滑順、圓潤（我們行話叫「水軟」）。用這種水來點抹茶，能更進一步削減茶粉的銳利感，讓整碗茶湯喝起來像天鵝絨一樣順口。這不是玄學，是物理化學的微妙作用，只要你親自試過一次 ABC 測試（自來水 vs 礦泉水 vs 紫砂水），你的舌頭絕對分得出來。

給焦慮世代的建議：建立你的「抹茶儀式」

在這個資訊爆炸、大家都被焦慮追著跑的時代，我真心覺得，喝抹茶的意義已經超越了「解渴」或「提神」。

當你決定要喝一碗抹茶，你必須停下來。
你需要燒水、溫碗（用熱水預熱茶碗，避免溫差過大炸裂，也讓茶香更顯）、擦乾碗底、過篩茶粉（去除結塊）、注水、提腕刷茶。這整個過程大概需要 5 到 10 分鐘。

在這 5 分鐘裡，你的眼睛必須盯著茶筅的動作，你的手腕必須感受水的阻力，你的耳朵會聽到竹穗刷過陶碗的沙沙聲（這聲音被稱為「松風」，非常有詩意）。你不可能一邊刷茶一邊回 Email，也不可能一邊刷茶一邊滑手機。

這就是一種強制的「正念」（Mindfulness）。

相比於按一下按鈕就出來的濃縮咖啡，或是打開拉環就喝的能量飲料，抹茶強迫你與當下共處。而當你喝下那碗翠綠的泡沫，茶胺酸開始在體內運作，你會發現，原來「平靜的專注」比「焦慮的亢奮」更有力量。

你的第一套抹茶裝備該怎麼選？

如果你被我說動了，想開始嘗試這種不焦慮的生活方式，千萬不要一開始就買那種幾萬塊的名家茶碗，壓力太大了。

在南山居，我總是建議新手從「實用且耐看」的組合入手：
1. 一把 100 本立的紫竹或白竹茶筅： 好上手，消耗品壞了不心疼。
2. 一個建盞或天目釉風格的茶碗： 深色的底色能完美襯托出抹茶翠綠的泡沫，視覺享受滿分。
3. 一個簡單的茶粉過篩網： 這真的不能省，過篩後的綿密度是兩個世界。

不用追求昂貴，重點是那個器皿拿在你手上的重量感，以及它是否能讓你心生歡喜。

下次覺得壓力大、思緒混亂的時候，試試看把手上的咖啡換成抹茶吧。給自己十分鐘的儀式感，你會發現，原來不焦慮的自己，效率其實更高。

如果你對挑選茶碗的材質還有疑問，或是不知道哪種茶筅適合你的手勁，歡迎隨時來「南山居」的官網逛逛。我們那裡不只有好茶具，還有很多懂茶的老朋友，隨時準備好跟你分享更多關於溫度的故事。找一把命定的好壺、一個對味的茶碗，也許就是你質感生活的開始。