【抹茶起泡神器】百二十本立茶筅抹茶用途解析：為什麼專業茶人更愛用它刷出細緻「雲朵沫」？

最近天氣轉涼，是不是特別想來一碗熱呼呼、香氣濃郁的抹茶？我自己也是，昨天在整理倉庫的時候，順手泡了一碗，那個海苔香氣飄出來，整個人都醒了。不過，最近我常收到茶友私訊問我：「為什麼我在家泡抹茶，不管怎麼攪，喝起來都像『綠色的水』，完全沒有外面那種綿密像雲朵一樣的泡沫？」甚至還有人問我：「是不是我的抹茶粉買不夠貴？」

其實，很多剛入門的茶友都誤會了，抹茶粉固然重要，但你手上的「傢伙」更是關鍵！如果你還在用湯匙、筷子，甚至是那種幾十塊錢的電動攪拌棒，那真的太委屈那罐抹茶粉了。

今天我們不聊深奧的歷史，我想像老朋友一樣，跟大家好好聊聊這個被許多人低估的神器——「百二十本立茶筅」。為什麼專業茶人、甚至是我自己，在想要追求極致口感時，一定會伸手拿這一支？它到底有什麼魔力，能把茶湯變成像卡布奇諾奶泡一樣的「雲朵沫」？坐下來，喝杯茶，聽我慢慢道來。

什麼是「茶筅」？為什麼你的湯匙永遠贏不了它？

首先，我們來個名詞解釋。這個長得像鬍鬚一樣的竹製工具，叫做「茶筅」（讀音：ㄒㄧㄢˇ，同「顯」）。很多朋友第一次看到它，都覺得這東西長得奇怪，甚至覺得它很脆弱。

你知道嗎？茶筅的構造其實是精密的物理學展現。它通常是由一整塊竹子，經過精細切割、削薄而成的。那一根根細細的尖端，我們稱為「穗」。

為什麼我常跟來「南山居」挑選茶具的客人說，湯匙絕對取代不了茶筅？我們用個簡單的譬喻：

想像一下你要打發鮮奶油。如果你用一根湯匙在碗裡攪，大概攪到天荒地老，奶油還是液體；但如果你用打蛋器，空氣就能被快速帶入液體中。茶筅，就是抹茶界的「精密打蛋器」，但它比金屬打蛋器更溫柔、更細膩。

金屬的電動攪拌棒雖然快，但它旋轉的力道太死板，很容易把抹茶粉打散卻無法充分融合水分子，打出來的泡泡通常是大顆的「魚眼泡」，消散得很快，喝起來口感是分離的。而竹製的茶筅，因為竹子本身帶有彈性（就像釣魚竿那種韌性），在刷動的時候，它能配合你的手勁，將空氣細密地「切」進茶湯裡，這樣打出來的泡沫，才會綿密得像慕斯一樣，久久不散。

解密「百二十本立」：數字背後的工藝秘密

走到我們的展示架前，你可能會頭暈：常穗、數穗、八十本立、百本立、百二十本立……這到底是在考數學還是買茶具？

「本立」這個詞，其實就是指茶筅上「穗」（刷毛）的數量等級。但這裡有個小知識要告訴大家，這不是精確的數學題（比如百本立不一定剛好一百根），而是一個密度的概念。

為什麼要選「百二十本立」？

在「南山居」這麼多年，我經手過無數種茶筅，但我發現對於絕大多數想要在家享受「拿鐵級」綿密口感的朋友來說，百二十本立絕對是首選。為什麼？

• 八十本立（或更少）： 這種茶筅的穗比較粗、數量比較少，間隙大。它就像是一把「寬齒梳」，力道強勁。通常我們用它來練「濃茶」（Koicha），也就是那種像岩漿一樣濃稠的抹茶，因為它骨架硬，攪拌阻力大的茶湯時不會斷。
• 百二十本立（高密度）： 這就是我們要講的主角。它的穗數非常多，而且每一根都削得極細。如果說八十本立是寬齒梳，那百二十本立就是女生化妝用的「高密度粉底刷」。

因為穗數多、密度高，你在刷茶的時候，這120根左右的竹絲會同時在水裡震動。這就像是有一百二十隻小手同時在幫你抓取空氣，能在極短的時間內，打出最豐富、最細膩的泡沫。

我自己親身試過，用同樣的抹茶粉、同樣的水溫，用百二十本立刷出來的茶湯，入口時幾乎感覺不到水的流動，而是一種「雲朵撞上舌尖」的蓬鬆感。這種口感，是低穗數的茶筅很難達到的。

新手救星：為什麼我推薦你從這一支入手？

很多來到我們這邊的客人，一開始都很怕買這種高階的茶具，覺得「我才剛學，用這麼好浪費了吧？」

錯！大錯特錯！其實這跟學攝影一樣，剛入門反而需要好一點的設備來建立信心。

百二十本立其實是「新手的救星」。原因很簡單：容錯率高。

因為它的刷毛極多，就算你的手腕技巧還不夠純熟，還沒練成傳說中的「高速W字刷法」，光靠它密集的竹絲，也能幫你彌補技巧上的不足，輕鬆刷出及格線以上的泡沫。如果是用穗數少的茶筅，技巧一不到位，泡沫就是起不來，那種挫折感很容易讓人想放棄。

所以，別把它想成是大師專用，它其實是你通往大師之路的「輔助輪」。

如何用百二十本立刷出「雲朵沫」？大師級不藏私教學

有了神器，也要懂用法。很多朋友買回去，第一次用就跟我哭訴：「怎麼刷毛斷了？」或是「怎麼還是刷不出來？」

來，跟著我這個老茶人的步驟，保證你下次刷出來的抹茶，連你的日本朋友都稱讚。

第一步：溫筅（這一步不做，茶筅必死）

這絕對是最重要的一步！千萬不要拿乾巴巴的茶筅直接去刷熱水。竹子是天然材質，乾燥時它是脆的，就像乾掉的義大利麵，一折就斷。

在使用前，請準備一碗溫水，把茶筅的尖端浸泡進去約 5-10 分鐘。你會發現，原本捲曲的刷毛會慢慢伸展開來（這叫「開鋒」）。這個過程就像是運動員上場前的「熱身拉筋」，讓竹子吸飽水份，恢復彈性。這時候你再去刷，它就是強韌的，怎麼刷都不容易斷。

第二步：調膏（避免結塊的秘訣）

不要把水一次加滿！先把抹茶粉過篩（這也很重要，像麵粉一樣會結塊），放入茶碗，然後只加一點點水，大約剛好蓋過粉就好。

這時候，用茶筅輕輕地把粉跟水調成濃稠的膏狀。這就像我們泡牛奶或勾芡一樣，先調開才不會有顆粒。百二十本立因為刷毛密，這時候能很有效地把細小的粉末團塊「抓」散。

第三步：點茶（手腕的靈魂律動）

加水（約 60-70ml，水溫 80 度左右，太燙茶會苦，太冷泡不起）。重點來了，請檢查一下你的姿勢。

很多人刷茶是用「整隻手臂」在動，那樣不出十秒你肩膀就酸了。正確的姿勢是：肩膀放鬆，手臂不動，只用「手腕」發力。

將茶筅放入碗底，稍微提起來一點點（不要死命抵著碗底刮，那樣茶筅會禿頭），然後快速地前後刷動。路徑要像寫英文字母的「W」或「M」，而不是畫圓圈！

想像你的手腕裝了馬達，速度要快。這時候你會聽到百二十本立特有的聲音——「沙沙沙沙」，那是綿密竹絲切開水面的聲音，非常療癒。因為刷毛夠多，你不需要刷很久，大約 15-30 秒，你就會看到原本深綠色的茶湯，表面慢慢覆蓋上一層翠綠色、細緻光亮的泡沫。

第四步：收尾（畫個「の」字）

當泡沫已經讓你滿意時，不要直接把茶筅拔出來。動作慢下來，把茶筅提到液體表面，輕輕地在泡沫表面畫一個日文的「の」字。

這個動作極具美感，它的功能是把中間隆起的泡沫推向四周，讓泡沫表面平整如鏡，同時輕輕提起茶筅，能夠把表面幾顆礙眼的大氣泡刺破。這就是為什麼高手的抹茶看起來像一塊綠色的天鵝絨。

茶筅的材質與保養：別讓你的神器發霉了

講完用法，我們來聊聊讓很多人頭痛的問題：發霉與變形。

我常跟客人開玩笑說：「茶筅就像灰姑娘，它怕水，但又離不開水。」

關於材質的迷思

市面上常看到「白竹」、「紫竹」、「煤竹」。其實對於百二十本立來說，白竹是最常見也最合適的材質。它的彈性適中，視覺上乾淨清爽，能讓你清楚看到茶湯的顏色。

有些更高級的「煤竹」（經過煙燻百年的老竹子），價格非常昂貴，手感雖然更沉穩，但對於想要日常練習的朋友來說，挑選一把品質好的白竹百二十本立，CP值是最高的。

千萬別讓茶筅「站」著乾！

這是新手最容易犯的錯誤 NO.1。用完洗乾淨後（用清水沖就好，千萬別用洗碗精，竹子會吸味道），直接把茶筅立在桌上晾乾。

朋友啊，這樣做有兩個後果：

1. 發霉： 水分會積在茶筅的根部（竹節處），那裡最難乾，幾天後你就發現根部黑黑的，那就是發霉了。
2. 變形（縮腰）： 茶筅原本漂亮的圓弧形狀，如果沒有支撐，乾了之後竹絲會往中間縮，最後變成像一把抓癢的不求人，完全失去起泡能力。

所以我強烈建議，買茶筅一定要搭配一個「茶筅座」（又稱「茶筅立」或「曲直」）。通常是瓷器做的。洗完甩乾後，直接把茶筅套在上面。它就像是茶筅的「塑身衣」，能維持完美圓弧傘狀，而且讓茶筅懸空，通風良好，根部就不會發霉。

相信我，一把好的茶筅如果有好好保養，可以用很久；但如果隨便亂放，壽命可能只有兩週。

關於茶筅的常見 QA

在我們南山居的門市，我常被問到這些問題，這裡一次幫大家解答：

Q: 茶筅的刷毛捲起來了，是壞了嗎？

A: 這是正常的物理現象！全新的茶筅中心部分是捲曲的，那叫「集穗」。下水使用過後，竹絲吸水伸展，捲曲部分會變直，這是「開鋒」。只要沒有斷裂，都可以繼續使用。

Q: 為什麼我的茶筅會有裂痕？

A: 竹子是天然纖維，受濕度溫度影響很大。特別是乾燥的冬天，竹柄部分偶爾會有細微裂痕（稱為「干裂」），這在老竹器中很常見。只要裂痕沒有延伸到影響結構，用線綁緊或者如果不影響握持，其實是不影響刷茶功能的。這也是天然材質的一種「無常」之美啊。

Q: 真的不能用洗碗機洗嗎？

A: 絕對不行！洗碗機的高溫和強烈水柱，會直接摧毀竹子的纖維，拿出來大概就變成一堆竹籤了。

結語：找回那份慢生活的儀式感

寫了這麼多，其實我最想傳達的是，使用百二十本立茶筅，追求的不僅僅是那碗好喝的抹茶，更是一種生活態度。

在這個講求效率、什麼都按個按鈕就好的時代，願意花五分鐘，靜下心來，溫杯、溫筅、過篩、點茶，聽著竹絲刷過碗壁的沙沙聲，看著粗糙的水逐漸轉化成細緻的雲朵泡沫。這個過程本身，就是一種對自己的療癒。

當你喝下那口綿密、回甘的抹茶時，你會感謝那個願意花時間講究細節的自己。

如果你手邊還缺一把順手的茶筅，或者想看看我提到的「茶筅座」長什麼樣子，歡迎你隨時來我們「南山居」的官網逛逛。我們挑選的每一把茶筅，都是我親自試過手感、確認過彈性，才敢放到架上的。我也準備了許多關於茶具保養的小知識在網站上，希望能幫你在茶道的路上少走一點冤枉路。

好啦，我的茶也喝完了。下次有機會，我們再來聊聊怎麼挑選適合刷抹茶的「建盞」吧！祝大家都能刷出一碗完美的雲朵抹茶！