茶友圈常有個迷思：是不是穗數越多，打出來的抹茶就越綿密？

最近在南山居的茶席上，常常有剛接觸抹茶的朋友拿著一支百本立和一支常穗，一臉困惑地問我：「這兩支看起來差不多，為什麼百本立好像比較厲害？是不是買這支就能打出那種像拿鐵奶泡一樣的效果？」

其實，這就像大家在挑紫砂壺時，總覺得「全手工」一定比「半手工」好，或是「薄胎」一定比「厚胎」厲害一樣。這是一個美麗的誤會。茶筅的選擇，從來不是單純的「數字遊戲」，而是一場關於「手感」、「茶粉特性」與「力道」的精密物理學。

我在南山居經手過無數支茶筅，從幾十塊的量產品到奈良高山大師的手作名品，今天我想拋開那些生硬的產品規格表，用我實際的測試數據和這二十年來的「手感經驗」，帶大家深入拆解這場關於「泡沫」的真相。

百本立 vs. 常穗：先搞懂它們的「身材密碼」

在進入實測之前，我們得先聊聊這兩位選手的「體質」。很多朋友看到「百本立」這三個字，直覺認為這支茶筅一定有 100 根穗。

這就像老婆餅裡沒有老婆一樣。其實，「百本立」是一個約定俗成的規格名稱，代表它的穗數大約在 70 到 80 根之間（依竹子粗細而定），它的特點是穗絲較細、較密。如果把茶筅比喻成梳子，百本立就像是那種齒梳非常細密的鬃毛梳，能夠輕易地抓住每一根髮絲。

而「常穗」（或是數穗），通常穗數在 54 到 64 根左右。它的穗絲明顯比百本立粗壯一些，間隙也稍大。如果百本立是細膩的鬃毛梳，常穗就是一把骨架結實的寬齒梳。

這微小的「粗細」與「密度」差異，就是影響起泡速度與口感的關鍵變數。

【南山居實驗室】起泡速度與泡沫細膩度的殘酷實測

為了這篇文章，我特地還原了平日在測試新品時的場景。我們控制變量，只改變茶筅這個變因。

茶粉：小山園「青嵐」（這款茶CP值高，也是很多入門朋友的首選，容錯率適中）。
水溫：80度C（這個溫度能激發香氣，又不會讓茶湯過於苦澀）。
水量：60ml。
手法：標準的「M字型」或「W字型」擊拂法。

第一回合：百本立的「作弊級」表現

當我拿起百本立開始擊拂時，那種手感是非常「輕盈」的。因為穗絲細，水流穿過竹絲的阻力很小。

前15秒：你會驚訝地發現，大氣泡瞬間消失。大概在第 10 秒左右，茶湯表面就已經覆蓋了一層薄薄的泡沫。
30秒結算：泡沫呈現出一種像「慕斯」般的綿密感，氣泡極小，肉眼幾乎看不出縫隙。

結論：百本立就像是開了外掛。因為它的接觸面積大、切割水流的頻率高，它能迅速將空氣打入茶湯，並把大氣泡「切」碎成微米級的小氣泡。如果你是新手，或者你的手勁還沒練出來，百本立能給你極大的成就感。

第二回合：常穗的「硬漢」風格

換上常穗，手一下去，你會明顯感覺到一股「回彈力」。那種感覺就像是用紫泥壺泡茶，厚實、沈穩。你需要稍微多用一點手腕的力量去推動水流。

前15秒：這時候茶湯表面可能還有一些大小不一的氣泡，看起來有點「粗獷」。你心裡可能會慌：「是不是我打失敗了？」
30秒結算：奇蹟發生在後段。當你持續穩定地擊拂，那些大氣泡慢慢被修飾掉，最後呈現出來的泡沫，雖然沒有百本立那麼像「鮮奶油」，但卻有一種清爽的層次感。

結論：常穗的起泡速度確實比百本立慢了約 5~8 秒。它需要操作者有更穩定的控茶能力。但是！它打出來的茶湯，茶味通常比百本立更「跳」一點。為什麼？因為較少的泡沫意味著空氣感較少，茶湯原本的苦甘味會更直接地觸碰舌尖。

這不只是泡沫的問題，而是「風味」的取捨

你知道嗎？這其實跟我們養壺的概念很像。朱泥壺逼香快，適合高香氣的茶；紫泥壺透氣好，適合修飾雜味。

百本立適合誰？
如果你喜歡喝口感**滑順、綿密、像拿鐵一樣**的抹茶，或者你是剛入門的新手，總是擔心打不出泡泡被笑，那百本立絕對是你的好朋友。它能把茶湯修飾得非常圓潤，降低苦澀感（因為空氣混入多）。這就像用玻璃杯喝綠茶，追求的是一種視覺與口感的清爽與細緻。

常穗適合誰？
如果你已經是進階玩家，開始講究抹茶的「山韻」與「骨架」，或者你偶爾會想嘗試濃度較高的「濃茶」（Koicha），常穗那強韌的竹絲才能派上用場。百本立的穗絲太軟，遇到像岩漿一樣濃稠的濃茶，會直接「軟腳」，攪拌不動。而常穗那像肌肉一樣的彈性，才能在濃稠的茶漿中殺出一條血路。

材質的秘密：為什麼有些茶筅用幾次就「直」了？

在南山居，常有茶友拿著炸開或是縮成一團的茶筅來找我：「這是不是買到品質不好的竹子？」

其實，茶筅的材質大有學問。市面上常見的有白竹、紫竹、煤竹（老竹）。

白竹：最常見，彈性適中，價格親民。它的物理特性有點像「段泥」，透氣、隨和，但也容易受濕度影響。剛買來的白竹茶筅，穗頭是捲曲的（這叫「立」），一旦下水，因為熱脹冷縮和吸水，捲曲的部分會慢慢伸直，這是正常的物理現象，不是壞掉了！
紫竹/黑竹：質地比較硬朗，油脂含量通常比白竹高一點點。用起來手感比較沈，耐用度稍微好一些些，視覺上非常有禪意，很適合搭配深色釉的茶碗（如建盞或天目碗）。
煤竹：這是老件或高級品，經過百年煙燻的竹子。它的纖維已經高度碳化，彈性極佳且不易變形。這就像我們手裡養了十年的老紫泥壺，光澤與手感都是頂級的，當然價格也是頂級的。

重點來了：不管你買百本立還是常穗，最怕的就是「發霉」。
台灣的氣候潮濕，就像是茶具的隱形殺手。很多朋友洗完茶筅，隨手往桌上一立，水份順著竹絲流到根部積聚，兩天後根部就黑了。

我強烈建議，不管你的茶筅多少錢，請務必幫它配一個「茶筅立」（Kusenaoshi）。
這不只是為了好看。茶筅洗淨後插在瓷質的茶筅立上，第一能讓它保持完美的圓弧傘狀，防止變形；第二能讓水份順利散發，不積在竹節處。這就像我們穿西裝一定要掛在有肩墊的衣架上，而不是隨便掛在椅背上，道理是一樣的。