你是不是也遇過這種狀況：明明抹茶粉買的是京都宇治的「小山園」，水溫也乖乖控在 80 度，但不管手腕怎麼抖，打出來的泡沫總是「粗細不一」？

甚至只要稍微放置個兩分鐘，那些原本勉強浮在表面的泡泡就開始消散，露出一塊塊深綠色的茶湯，喝進嘴裡還帶著一絲明顯的苦澀感？

其實，這真的不是你的技術不好，很多時候，問題出在你手上的「兵器」——也就是那把茶筅（Chasen）。

在南山居這麼多年，我發現很多剛入門的朋友，第一把茶筅通常都是隨手買的「八十本立」。這完全沒錯，它是標準配備，就像我們剛學開車都會先開教練場的車一樣。但是，當你對抹茶的口感開始有要求，想要追求那種像「卡布奇諾奶泡」般綿密、甚至能「掛杯」的絲滑口感時，你就該認識一下這位進階選手——「百二十本立」。

今天我們不談深奧的歷史，就單純聊聊，這多了幾十根的竹穗，到底能在你的茶碗裡掀起什麼樣的風暴。

為什麼茶筅要分那麼多種？「本立」到底是什麼神秘代碼？

很多來店裡找茶具的朋友，看到架上標著「數穗」、「八十本立」、「百本立」、「百二十本立」，常常會一頭霧水。其實這個「本立」（Hondate），在日文中大概就是「根」或「支」的意思。

但這裡有個很大的誤區，千萬不要以為「八十本立」就是精準的八十根，「百二十本立」就是一百二十根。

這數字代表的是一種「密度」與「工藝等級」的象徵。

讓我用一個你一定懂的比喻：這就像是買床單時看的「支數」。如果你睡過 200 支紗的床單，你會覺得還不錯，挺耐用的；但當你躺上 600 支紗、甚至 1000 支紗的床單時，那種接觸皮膚的細膩度、絲滑感，是完全另一個次元的體驗。

茶筅也是一樣的道理。

八十本立（標準款）：這是最常見的規格。它的竹穗粗細適中，力道強勁。如果你喜歡喝那種泡沫感沒那麼重，或者你習慣大力攪拌的新手，它非常耐操。就像是一台 Toyota，實用、耐開，去哪都行。
百二十本立（進階款）：這是市面上常見茶筅中，密度最高的一種。師傅在切削竹子時，必須把竹穗劈得比頭髮還要在粗一點點而已。這就像是一台精密調校過的跑車，它的存在，就是為了追求極致的「細膩」。

百二十本立的殺手鐧：製造「微米級」的綿密泡沫

為什麼我會建議想要「進階」的朋友，一定要試試百二十本立？

我自己親身做過無數次的 AB 測試（A/B Test）。同樣的水溫、同樣的抹茶粉（比如五十鈴）、同樣的茶碗，左手用八十，右手用百二十。

結果非常明顯。

八十本立打出來的泡，雖然也發得起來，但你會看到表面有一些比較大的氣泡（俗稱螃蟹眼），口感上會有一種「空氣感」，就是喝下去感覺泡泡是泡泡、茶湯是茶湯。

而百二十本立打出來的，是一種「奶霜感」。

因為它的竹穗數量多且極細，在水中攪動時，它能將空氣切割得更碎。這就像是你用叉子打蛋，跟用專業電動打蛋器打蛋的差別。百二十本立能在短時間內，把空氣打成無數個肉眼幾乎看不見的微小氣泡。

這種微小氣泡有什麼好處？

口感如絲綢：氣泡越細，接觸舌頭的觸感就越像天鵝絨。那種綿密感會包裹住抹茶的苦澀因子，讓茶湯喝起來更「甜」。是的，你沒聽錯，好的泡沫會讓抹茶變甜。
香氣釋放：細密的泡沫就像是一個個香氣的鎖鮮倉，當茶湯入口破裂時，海苔香、豆香會更集中地在口腔爆發。
持久度（持泡性）：大氣泡容易破，細氣泡則結構穩定。用百二十本立打好的茶，就算你發個呆、拍個照，過了五分鐘，那層翠綠色的泡沫依然堅挺，不會還原成一碗深不見底的綠水。

材質的秘密：為什麼這把茶筅拿在手裡這麼輕？

很多朋友第一次從我手裡接過南山居嚴選的百二十本立時，第一句話通常是：「哇，怎麼這麼輕？」

別小看這個重量。一把好的百二十本立，通常選用的是生長年份足夠的「白竹」。

這裡要講點工藝細節了。要做出一百二十根以上的穗，竹皮必須非常薄，同時竹肉要削得極乾淨。如果竹子太嫩，一削就斷；竹子太老，彈性不足，一刷就脆。

我們在挑選茶筅時，特別看重「腰身」的彈性。

你可以想像一下釣魚竿。如果竿子太硬，大魚上鉤時線就斷了；竿子太軟，又拉不回魚。百二十本立的竹穗，就像是頂級的磯釣竿，「柔中帶剛」。

當你在茶碗裡做「W」字型刷動時，你會感覺到那一百多根竹穗像是在水裡跳芭蕾。它們不是硬生生地「刮」過碗底，而是順著水流「彈」過茶湯。這種回饋手感，只要你試過一次，就真的回不去八十本立那種硬朗的感覺了。

除了優點，我也必須誠實告訴你它的「嬌氣」

作為一個負責任的產品經理，我不能只講好話。百二十本立雖然能帶來極致的口感，但它確實比八十本立更「嬌貴」。

1. 它不適合打「濃茶」（Koicha）：
這點非常重要！很多茶友不知道，以為越貴的茶筅越萬能。大錯特錯。
百二十本立的穗太細了，如果你拿它來調製那種像岩漿一樣濃稠的「濃茶」，那纖細的竹穗很有可能會承受不住阻力而斷裂。打濃茶，請乖乖用「荒穗」或專用的濃茶筅。百二十本立，是專為「薄茶」（Usucha）而生的優雅公主。

2. 清洗要更溫柔：
因為密度高，茶粉容易卡在穗根部。清洗時不能暴力甩乾，要在溫水中輕輕晃動。

3. 開壺後的「炸毛」是正常的：
這是最多人跑來問我的問題：「為什麼我新買的百二十本立，中間那個捲捲的部分（內穗）一泡水就直掉了？」
親愛的朋友，那是正常的物理現象！中間那坨捲曲的竹絲，目的是為了新品定型與美觀。一旦下水，竹子吸水膨脹，捲曲自然會伸直，這叫做「開花」。這不是瑕疵，反而是它準備好要為你工作的證明。

如何保養你的百二十本立？（別讓它發霉了！）

竹子是自然材質，它最怕兩件事：太乾裂開，太濕發霉。

尤其台灣這種潮濕氣候，我看過太多慘劇了。一把好幾千塊的職人手作茶筅，因為隨手往桌上一立，結果根部發黑長毛，那真的會心痛死。

這裡有幾個我在南山居一直推廣的保養心法：

1. 絕對需要「茶筅立」（Chasen-tate）

如果你買了百二十本立，卻沒有買瓷器的茶筅立，那就好像買了法拉利卻停在露天泥巴地上一樣。
茶筅使用後，竹穗會散開。如果直接放在桌上晾乾，竹穗會漸漸收縮變形，下次使用時就無法打出漂亮的泡沫，甚至容易斷裂。
茶筅立的圓弧造型，就是為了撐住它的「腰身」，維持那個完美的傘狀弧度。這不是為了好看，是為了壽命。

2. 溫水預熱（查筅通し）

在打茶之前，請務必先用溫水浸泡茶筅前端約幾秒鐘。這個動作叫做「查筅通し」（Chasen-toshi）。
乾燥的竹子是脆的，吸飽水的竹子才有彈性。就像運動前要熱身拉筋一樣，讓竹穗變軟，不只能保護茶筅不容易斷，打出來的泡也會更細緻。

3. 不要用清潔劑

竹子有很多毛細孔。如果你用洗碗精洗它，下次泡茶時，你可能會喝到一股淡淡的檸檬洗潔精味。用清水沖洗，頂多用手指輕輕搓去殘留的茶綠色即可。

什麼時候你需要升級到百二十本立？

我不建議所有人都盲目升級。如果你屬於以下這幾種情況，那麼百二十本立就是你的「命定之選」：

你已經掌握了基本的刷茶技巧：你的手腕已經懂得放鬆，知道如何運用「手腕力」而不是「手臂力」來刷茶。
你開始喝等級較高的抹茶粉：如果你喝的是超市幾百塊的料理用抹茶，那用什麼打都差不多。但如果你開始嘗試小山園的「又玄」、「和光」甚至更高等級，八十本立真的會浪費了那細緻的粉末。
你是「視覺系」茶友：你喜歡看那種整碗呈現均勻、翠綠、如慕斯般表面的視覺享受。
你覺得現在打出來的茶口感太「利」：你想追求更溫潤、更融合的口感。